Hustota kefíru: chemické zloženie a nutričná hodnota

Výhody kefíru môžu byť uvedené na dlhú dobu. Baktérie, ktoré sa tvoria počas fermentácie mlieka, sú zodpovedné za chuť a nutričnú hodnotu tohto produktu. Zo všetkých druhov mliečnych výrobkov sa prírodný kefír považuje za najužitočnejší, pretože najčastejšie neobsahuje umelé zahusťovadlá ani stabilizátory. Existujú však výnimky z pravidiel, preto by ste si mali pozorne prečítať štítky. Keďže produkt je stále populárny, mnohí sa pýtajú, Aká je hustota kefíru.

O hustote

Tento ukazovateľ sa líši v závislosti od aktuálnej konzistencie tohto mliečneho výrobku. Hustota kefíru s obsahom tuku 1% je spravidla rovnaká ako hustota mlieka: 1 027-1 039 g / cm³. , respektíve, a jeho hmotnosť bude viac: v jednom litri o 27-39 g. Hustota kefíru sa môže líšiť v závislosti od teploty. Úroveň tlaku ovplyvňuje aj tento indikátor.

Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je viac plynných látok ako vo vode. Preto je index hustoty kefíru vždy vyšší ako index vody. To znamená, že v 900 gramoch kefíru je obsah tuku 3,2% približne 874 mililitrov.

O nutričnej hodnote

Kefír obsahuje asi 5 g sacharidov na 100 g. Jeho kalorický obsah je asi 40 kcal. Nutričná hodnota produktu: tuky-0,95 g, Bielkoviny — 3,8 g, Sacharidy-4,5 g.

Tajomstvo prírodného produktu

Bulhari a Turci sa už mnoho rokov hádajú o tom, kto ako prvý objavil princíp výroby tohto nápoja. Výskum historikov však ukazuje, že myšlienka fermentácie mlieka sa zrodila v úplne inej časti sveta – starovekej Indii. Odtiaľ sa táto myšlienka rozšírila do krajín Blízkeho východu a potom prišla do Turecka a na Balkán. Spočiatku bol nápoj pripravený na báze byvolieho mlieka a potom kozieho a kravského mlieka. Mal veľmi kyslú chuť, bol plný baktérií, hustota kefíru tej doby bola oveľa vyššia ako hustota moderného produktu. Preto sa pred použitím často riedil vodou.

V balkánskych krajinách je takáto rozmanitosť kefíru stále veľmi žiadaná. Niekto s ním spája dlhovekosť a vynikajúcu fyzickú kondíciu miestnych obyvateľov. Odborníci na výživu tvrdia, že prírodný kefír je skladom pre zdravie.

Laktóza pre každého

Od čias, keď sa mlieko skladovalo v kožených taškách umiestnených v suterénoch vidieckych chát, , technológia výroby fermentovaného mlieka , výroba sa veľa zmenila. Dnes masová výroba nápoja zahŕňa mnoho ďalších prírodných procesov. Vo veľkých podnikoch na výrobu pasterizovaného mlieka sa do výrobkov, ktoré sa chovajú v špecializovaných biotechnologických spoločnostiach, pridávajú živé baktérie. Chuť a vlastnosti kefíru závisia od ich proporcií.

Našťastie je kvalita nápoja stále veľmi vysoká. Laktóza obsiahnutá v ňom, to znamená mliečny cukor, spolu s baktériami majú priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Aj pri vysokej hustote kefíru s obsahom tuku 3,2% sa produkt považuje za ľahšie stráviteľný ako mlieko, vďaka čomu ho ľudia s nedostatkom enzýmu laktózy dobre znášajú.

Rýchly Proteín

Prírodný kefír obsahuje veľa vápnika, aminokyselín a vitamíny skupiny B (najmä B₂, B₉ A B₁₂) a je tiež bohatým zdrojom jódu. Obsah tuku vo výrobku závisí od typu použitého mlieka (môže byť celé, čiastočne alebo úplne odtučnené) a možného pridania smotany. Sacharidy prítomné v tomto nápoji sú takmer vždy jednoduché cukry, polysacharidy sa objavujú iba v niektorých zložkách ochutených kefírov, ako hovoria odborníci na výživu. 100 g prírodného kefíru obsahuje spravidla 3,5-4 g bielkovín, ktoré majú jedinečné vlastnosti. Sú trikrát rýchlejšie trávené telom ako napríklad bielkoviny v iných podobných mliečnych výrobkoch.

Voda v kefíre je 80-90 %. A jeho konzumácia z tohto dôvodu prispieva k dobrej hydratácii tela.

Kefír ako kozmetický výrobok

Zoznam výhod pravidelnej konzumácie prírodného fermentovaného mliečneho výrobku trvá dlho. Stimuluje trávenie, zabraňuje plynatosti a zápche, znižuje hladinu cholesterolu. Niektoré baktérie v ňom obsiahnuté majú priaznivý, pozitívny vplyv na imunitný systém, neutralizujú toxíny a karcinogény. A to znamená, že sa môže použiť na prevenciu rakovinových nádorov.

Výrobok má antialergický účinok a tiež znižuje riziko infekcií gastrointestinálneho traktu. Kefír sa odporúča konzumovať po aplikácii antibiotík na obnovenie rovnováhy bakteriálnej mikroflóry.

Baktérie tohto fermentovaného mliečneho výrobku inhibujú vývoj mnohých škodlivých mikróbov v čreve, vrátane tých, ktoré spôsobujú príznaky úplavice.

Výrobok slúži aj ako vynikajúci kozmetický výrobok. Z 2,5% kefíru s hustotou 1,03 g /^cm3 Vyrobte si pleťové masky. Vďaka obsahu vitamínov B, ako aj zinku, vápnika a bielkovín môže byť kefír spásou pre suchú pokožku a dokonca aj poškodené vlasy. Zmierňuje tiež príznaky ekzému a odstraňuje popáleniny kože.

Kefír však nie je všeliekom na žiadnu chorobu. Iba niektoré baktérie majú preukázaný terapeutický účinok a iba pri niektorých chorobách. Malo by sa pamätať na to, že nie každý prírodný fermentovaný mliečny výrobok obsahuje probiotiká. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zasadil pred niekoľkými rokmi zdrvujúcu ranu reputácii moderného kefíru. Uvádzalo sa v ňom, že populárne kefíry s probiotikami skutočne nespĺňajú očakávania, ktoré sa na ne kladú. Tieto produkty nezvyšujú odolnosť tela voči chorobám a nemajú priaznivý vplyv na trávenie.

Skontroloval viac ako 800 sľubov predložených výrobcami potravín, vrátane tých, ktoré spočívali v tom, že kefíry s probiotikami zvyšujú imunitu tela a podporujú pohodlné trávenie. Odborníci EFSA zistili, že tvrdenia, že takýto produkt by mohol posilniť imunitný systém a znížiť tráviace problémy, boli buď príliš všeobecné, alebo bolo jednoducho nemožné dokázať ich pravdu.

Napriek tomu je prírodný kefír prijateľný na použitie každý deň. Ktorý druh je najužitočnejší? Najlepšie je ak chcete vybrať možnosti s obsahom tuku od 2,5 do 3,2 %. Nemali by ste uprednostňovať produkt, ktorý má tento ukazovateľ v oblasti nula percent.