Staré vajce: glykemický index, vitamíny, obsah kalórií

Vajcia majú nízky obsah kalórií a glykemický index (GI), takže nie sú kontraindikované pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétnu výživu. Napríklad GI slnečnicového oleja je nulový kvôli nedostatku sacharidov, ale obsah kalórií v produkte je mimo stupnice. Vyvážený prístup ku každému prvku výživy umožňuje diverzifikovať stravu aj pri dodržiavaní diéty. V článku skúmame, aký je glykemický index vajec konzumovaných v potravinách.

Čo je GI?

Glykemický index určuje hladinu cukru v krvi po konzumácii konkrétneho produktu. Ak je konečný ukazovateľ nízky, znamená to, že trávenie je pomalé a hladina cukru bude postupne stúpať. Ak je index vysoký, znamená to prudký skok v cukre, zatiaľ čo saturácia bude krátkodobá.

Glykemický index priamo súvisí s prospešnými a škodlivými sacharidmi. Nízky indikátor indikuje obsah zdravých sacharidov a cholesterolu v potravinovom produkte. Vďaka tomu telo akumuluje energiu. Po konzumácii takéhoto jedla nie je pocit ťažkosti v žalúdku a túžba spať. Chcete vedieť, aký je glykemický index varených kuracích vajec alebo inak varených? Čítajte viac.

Čo je kalorický obsah?

Energia prijatá osobou v procese trávenia živín sa nazýva kalorický obsah. Akékoľvek jedlo pozostáva z tukov, bielkovín a sacharidov. Rozdelenie pod vplyvom žalúdočnej šťavy dodáva energiu celému telu. Jeden gram bielkovín a sacharidov obsahuje každý 4 kcal, ale gram tuku má dvakrát toľko kalórií-9 kcal.

Keď poznáte zloženie produktu, môžete ľahko upraviť menu osoby trpiacej cukrovkou. Kalorický obsah označuje úroveň energie, ktorú telo dostáva počas trávenia, ale to neznamená, že ak má výrobok nízky GI, je nízkokalorický. Napríklad GI slnečnicových semien je 8 jednotiek, zatiaľ čo ich kalorický obsah je 572 kcal.

Kuracie vajcia

Glykemický index študovaného produktu je 48 jednotiek. Zároveň, ak vezmete iba žĺtok, jeho indikátor bude 50 jednotiek., a proteín - 48 jednotiek. Ak sa kuracie vajcia považujú za sacharidový produkt, jeho zaťaženie je v priemernej prípustnej hodnote, takže ho možno zahrnúť do stravy pre pacientov s diabetes mellitus. Okrem toho je to užitočný produkt pre každú osobu, bohatý na vitamíny, aminokyseliny, mikro-a makroelementy vrátane fosfolipidov, minerálov a enzýmov.

Vajcia obsahuje 12,7% bielkovín, 0,3% tuku, 0,7% sacharidov, zvyšné miesto je obsadené vodou. Vaječný bielok je nasýtený látkami, ako je glykoproteín, globulín, lyzozým. Ten má antimikrobiálny účinok a zabraňuje rozvoju škodlivej mikroflóry. Vaječný žĺtok obsahuje mastné kyseliny, ktoré podporujú fungovanie kardiovaskulárneho systému, ako aj aminokyseliny, minerály a fosfolipidy.

Obsah vitamínov v 100 g tohto produktu je uvedený v tabuľke.

Napriek všetkým výhodám kuracích vajec je to silný alergén, ktorý by ľudia so sklonom k alergickým prejavom mali konzumovať v obmedzenom množstve. Cholesterol obsiahnutý vo vajciach vo zvýšenej dávke zaťažuje kardiovaskulárny systém. Fosfolipidy obsiahnuté vo vajci zároveň regulujú hladinu cholesterolu a prispievajú k jeho rovnomernému rozloženiu v tele. V niektorých prípadoch sa odporúča vylúčiť kuracie vajcia v strave diabetika a nahradiť ich prepeličími vajcami.

Prepeličie vajcia

Takýto výrobok je menší, ale pokiaľ ide o gramy, obsahuje viac živín. Napríklad koncentrácia vitamínov v nich je dvakrát vyššia a minerály-5-krát. Glykemický index varených vajec, ako aj produkt v surovej forme, je 48 jednotiek. Je to vynikajúci ukazovateľ.

Prepeličie vajcia sú diétny produkt, ktorý je vhodný aj pre alergikov. S jeho pravidelným používaním:

• zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu;

• posilňuje imunitný systém;

• pečeň je menej náchylná na toxíny;

• kostné tkanivo je posilnené;

• hladiny cholesterolu sa znižujú;

• zlepšuje sa funkcia obličiek.

Obsah vitamínov v 100 g produktu je uvedený v tabuľke.

Kačica a hus

Glykemický index kačacích a husacích vajec je 48 jednotiek. Napriek rovnakému indikátoru GI s inými druhmi vajec sa pacientom s diabetes mellitus neodporúča jesť. Je to spôsobené tým, že druhy vtákov vodného vtáctva sú náchylnejšie na salmonelu a iné infekcie. Baktericídna mikroflóra sa zachováva na plášti a zomiera iba v dôsledku dlhodobého tepelného spracovania. Aby ste sa ochránili pred infekciou, tieto potraviny sa konzumujú iba natvrdo.

Podľa vedcov je nutričná hodnota na 100 gramov kačacích vajec nasledovná:

• mastné kyseliny-3,7 g;
• cholesterol - 885 mg;
• monosacharidy a disacharidy-0,94 g;
• voda-70,8 g;
• popol - 1,1 g.

Okrem toho tieto vajcia obsahujú nasledujúce vitamíny:

• A-0,19 g;
• beta-karotén-0,01 g;
• V₁ - 0, 15 g;
• V₂ - 0,40 g;
• V - 5 1,87 g;
• V₆- 0, 25 g;
• V₉ - 80,0 g;
• V₁₂ - 5, 4 g;
• E-1,34 g;
• K-0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• cholín-263 g.

Pre žalúdok diabetických pacientov budú varené kačacie a husacie vajcia príliš ťažké. Okrem toho sa nielen nepovažujú za diétne, ale odporúčajú sa aj ako produkty na chudnutie alebo vyčerpanie. Obsahujú viac cholesterolu a tuku v porovnaní s kuracími a prepeličími vajcami. Na výrobu omelety alebo varenie vajec namäkko sú nevhodné.

Pštrosie

Glykemický index pštrosieho vajíčka sa nelíši od všetkých vyššie uvedených a je 48 jednotiek. Tento produkt si môžete kúpiť iba na pštrosej farme. Chutí ako kuracie mäso, aj keď váži 25 a niekedy 35-krát viac. Jedno pštrosie vajce obsahuje asi 1 kg bielkovín a 350 g žĺtka.

Prirodzene, je dosť ťažké zaviesť tento exotický produkt do bežnej stravy diabetika. Vzhľadom na veľkú veľkosť sa vajcia ťažko varia, okrem iného sa používajú hlavne na chov vtáčích potomkov. Výrobok sa predáva v obmedzenom množstve. Ale aj pri jednom použití pštrosie vajcia vyrovnávajú nedostatok vitamínov a minerálov v tele, stabilizujú krvný tlak.

Podľa výskumu vedcov je tento produkt bohatý:

• vápnik;
• fosfor;
• horčíková;
• so železom;
• medi;
• mangán;
• selén;
• zinok;
• vitamíny A, E (oveľa menej ako u kurčiat), B (viac ako u kurčiat);

Ďalším argumentom v prospech obrovských vajec je nižší obsah cholesterolu, zatiaľ čo výrobok obsahuje oveľa viac Omega-3 mastných kyselín (v porovnaní s kuracím mäsom).

Ako metóda varenia ovplyvňuje glykemický index?

Každý druh vajec musí byť pred použitím podrobený kulinárskemu spracovaniu. V ideálnom prípade sa výrobok konzumuje jemne varený. Tento spôsob varenia je Bezpečný (s výnimkou kačice a husi), umožňuje zachovať užitočné látky, ľahko stráviteľné. Zároveň sa počas varenia nezvyšuje glykemický index produktu, čo sa nedá povedať o mnohých druhoch zeleniny. Vysvetľuje to skutočnosť, že zloženie bielkovín a žĺtka neobsahuje škodlivé uhľohydráty, ktoré sa počas varenia delia na jednoduché cukry.

To isté sa dá povedať o výrobe omelety. Glykemický index praženice má index rovný 49 jednotkám, preto sa zvažuje chutné a zdravé raňajky. Optimálny spôsob výroby omelety je vo vodnom kúpeli bez použitia oleja. To umožňuje znížiť obsah kalórií pri zachovaní maximálneho množstva užitočných stopových prvkov.

GI vyprážaných vajec je v normálnom rozmedzí a významne nepresahuje varené vajcia, ale stále sa neodporúča používať ich pre ľudí s diabetes mellitus. Takéto jedlo stimuluje zápal pankreasu, čo je obzvlášť citlivé na túto chorobu.

Diabetikom sa odporúča zahrnúť do stravy diétne jedlo nazývané pošírované vajce. vajcia je rozbité, zabalené do plastového vrecka a niekoľko minút ponorené do vriacej vody. V skutočnosti je to rovnaké mäkké vajce, len s krásnym názvom a iným spôsobom varenia.

Výhody konzumácie kuracích vajec

Kuracie vajcia sú súčasťou mnohých jedál. A každý deň ich zje obrovské množstvo ľudí. To je dôležité, že patria k diétnym výrobkom s nízkym glykemickým indexom. Vajcia musia byť zavedené do stravy dospelých a detí. Majú vysokú nutričnú hodnotu a dodávajú telu veľa užitočných látok.

Diabetici nie sú zakázané jesť vajcia, ak dodržiavajú opatrenie. Jedno varené vajce každé dva dni je dosť. Zloženie kuracieho produktu je nasýtené vitamínmi, minerálmi a makroživinami, ako sú: Co, Ca, Cu, P, Fe.