Krúpy z prosa. Proso: užitočné vlastnosti a spôsoby varenia

Proso je jednou z najstarších kultúr na území euroázijského kontinentu. Prvýkrát sa obilie začalo pestovať v Číne pred viac ako 7 tisíc rokmi. Dnes , India je najväčším producentom prosa: štát predstavuje 40% globálneho objemu. Napriek vysokej nutričnej hodnote a potenciálnym prínosom pre telo nie sú krúpy z prosa medzi obyvateľstvom veľmi žiadané. V USA sa táto plodina vôbec považuje za exotickú a predáva sa hlavne iba ako potrava pre vtáky. Medzitým si z takýchto obilnín môžete uvariť množstvo chutných a zdravých jedál. Ich recepty sú uvedené v našom článku.

Aký druh obilnín sa získava z prosa?

Majitelia papagájov a kanárikov vedia o tejto obilnej plodine na vlastnej koži. Proso tvorí 40 až 70% dennej stravy ich domácich miláčikov. Vonkajšie sú zrná obilnej plodiny malé hnedé semená zaobleného tvaru. Proso je jednoročná rastlina dosahujúca výšku 1,5 metra. Krík sa skladá z niekoľkých stoniek pripomínajúcich laty. Z jedného takého kvetenstva je možné zhromaždiť až tisíc semien.

Nie všetci ľudia vedia, z akého druhu prosa sa vyrábajú krúpy. A napriek tomu je to proso známe každému z detstva. Možno neexistuje taká osoba, ktorá by z nej nevyskúšala "žltú" kašu. Samotná obilná plodina je iba hnedé zrno a proso sú krúpy vyrobené z lúpaného prosa bez hrubej vonkajšej hnedej škrupiny.

V závislosti od typu spracovania obilia existujú tri druhy prosa:

1. Dranets. Obilnina je celé zrno, zbavené kvetinových škrupín. Embryo a ovocné škrupiny sú zachované súčasne. Proso tohto druhu sa vyznačuje lesklým povrchom na vonkajšej strane s charakteristickou horkosťou vo vnútri. Šindeľ je žltý s bielym embryom vo vnútri, ktoré nakoniec sčernie, čo naznačuje znehodnotenie obilnín.
2. Leštený. Takéto proso sa tiež nazýva drvené. Úplne z neho boli odstránené kvetinové škrupiny a čiastočne ovocné a semenné škrupiny s embryom. Mleté proso sa varí rýchlejšie a lepšie sa vstrebáva do tela. Odporúča sa z neho variť drobivé kaše, polievky, kastróly.
3. Drvený. Toto proso sa získava v dôsledku ďalšieho mletia mletých obilnín. Používa sa na prípravu viskóznych kaší alebo mäsových guličiek.

Všetky druhy prosa majú charakteristickú chuť horkosti, ktorá sa eliminuje dlhodobým namáčaním obilnín v studenej vode alebo predbežným obarením vriacou vodou.

Chemické zloženie a nutričná hodnota prosa

Proso sa teda získava z prosa. Šupka sa používa na kŕmenie vtákov a hospodárskych zvierat. Je známe, že proso má bohaté chemické zloženie a vysokú nutričnú hodnotu. 100 g obilnín obsahuje 11,5 g bielkovín. Je to ešte viac ako v ryži. Proso navyše obsahuje 3,3 g tuku a 66,5 g sacharidov. Kalorický obsah 100 g obilnín je 342 kcal.

Proso obsahuje veľa základné zložky pre voda z tela vitamínov: a, skupina B, H, K, E, PP. Skladá sa z makroživín (draslík, vápnik, kremík, horčík, sodík, síra, fosfor a chlór) a stopových prvkov (železo, kobalt, meď, jód, selén a zinok). Proso tiež obsahuje polynenasýtené Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny v malom množstve.

Zo 100 g obilnín Pripadá 3,6 g na hrubú vlákninu. Pri požití do tráviaceho traktu vláknina prispieva k jej čisteniu a eliminácii toxínov z tela.

Užitočné vlastnosti proso krúpy

Všetky obilniny a KAŠE vyrobené z nich môžu byť bezpečne nazývané užitočné pre telo. A proso krúpy nie sú výnimkou. Liečivé vlastnosti tohto výživného a zdravý jedlo sa stalo známym v staroveku. Dokonca aj stredoveký vedec Avicenna spomenul diuretický účinok prosa. Cereálie sú široko používané v ľudovom liečiteľstve pri liečbe pankreatitídy, cystitídy, ochorení pečene, diabetes mellitus.

Čo ešte je známe o proso? Čo je užitočné pre obilniny?

1. Proso je jedným z bezlepkových produktov. To vám umožní zahrnúť jedlá z mletých obilnín do stravy tých ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou na lepok z rastlinných bielkovín.
2. Je dokázané, že jedinečné chemické zloženie prosa prispieva k rýchlej obnove črevnej mikroflóry po užití antibiotík.
3. Obilniny obsahujú látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu cholesterolu v tele. Preto sa proso odporúča zahrnúť do stravy na chudnutie.
4. Zloženie obilnín zahŕňa veľké množstvo z vitamínov skupiny B, ktoré sú zodpovedné za stabilné fungovanie nervového systému. Draslík zároveň pomáha posilňovať srdcový sval a železo zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje hemoglobín.

Kontraindikácie používania jedál z prosa sú:

• individuálna intolerancia;
• tendencia k zápche;
• gastritída s nízkou kyslosťou.

Používanie obilnín v domácnosti a varenie

Proso je široko používané nielen v ľudová medicína a ako krmivo pre vtáky a hospodárske zvieratá, ale aj pri varení. Najznámejším jedlom z tejto obilniny je kaša varená s vodou alebo mliekom. A ľudia, ktorí sa držia zásady zdravej výživy, pravdepodobne poznajú mnoho ďalších receptov na jedlá z prosa. Z obilnín môžete variť polievku a lahodné karbonátky a kastról. A z drveného obilia a múky-koláče, palacinky a ostatné jedlá. Ale ty len potrebujete vedieť jedno dôležité tajomstvo: ako variť proso, pretože má špecifickú horkú chuť. Aby sa obilnina neutralizovala, musí sa najskôr niekoľko hodín namočiť do studenej vody a bezprostredne pred varením ju zaliať vriacou vodou.

V domácnosti sa proso široko používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Okrem toho sa používa úplne všetko: plevy, slama a celé zrno. Vtáky sa živia iba semenami. Látky obsiahnuté v nich pomáhajú posilniť vaječnú škrupinu. Prečo však naše babičky v dedine kŕmili kurčatá prosovou kašou varenou na vode, a nie suchým zrnom? Je možné to urobiť? Táto otázka by sa mala riešiť podrobne.

Ako správne kŕmiť vtáky proso?

Mnohým ľuďom nie je ľahostajný osud vrabcov a modrých vtákov zimujúcich v meste. Kŕmia ich na slnečnicové semená a obilniny vrátane lúpaného prosa. Nikto však nemyslí na to, či je možné kŕmiť vtáky surovým prosom. V skutočnosti je to prísne zakázané. A tu je dôvod, prečo.

Všetky výhody prosa pre vtáky nie sú položené v čistenom zrne, ale priamo v samotnom proso, pokryté Kvetinovou škrupinou. Je to tento produkt, ktorý nasýti svoje telo vitamínmi a životne dôležitými prvkami. Pri použití prosa vtáky priberajú na váhe, zlepšuje sa ich perie, normalizuje sa fungovanie všetkých vnútorných systémov. Väčšina vitamínov a minerálov je obsiahnutá v hrubej hnedej škrupine. To je dôvod, prečo vtáky v chladné obdobie nemali by sa kŕmiť žltými prosovými krúpami, ale nelúpanými semenami.

Vtáky nemôžu byť kŕmené proso z dvoch dôvodov:

1. Po exfoliácii vonkajšieho plášťa sa zloženie zrna stáva zlým v porovnaní so surovinou.
2. V krúpach získaných po spracovaní sa mastné kyseliny oxidujú pod vplyvom svetla a vzduchu. , preto je proso horké, ak nie je pred tepelným spracovaním namočené vo vode. Oxidované zrno má negatívny vplyv na tráviaci trakt vtáka, prácu srdca, , nervový systém, a všeobecné blaho.

Ale napriek tomu môžete vtáka kŕmiť prosom, ak ho vopred spracujete a urobíte ho bezpečným pre vtáky. Za týmto účelom by sa potrebné množstvo obilnín malo naliať do hlbokej misy, naliať vriacu vodu na obilie a nechať ju v tejto forme, kým úplne nevychladne. Počas tejto doby sa proso dobre naparí a bude ním vhodné na kŕmenie vtákov.

Ako variť proso?

Najslávnejšie jedlo z lúpaného prosa je kaša. To je presne to, ako správne variť proso, aby sa kaša stala drobivou a nie viskóznou, nie každý vie. Ale také jedlo môže byť vynikajúcou prílohou k mäsu, hydine alebo rybám. Aby ste proso správne uvarili a dosiahli výsledok, ako je znázornené na fotografii, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• krupica-180 g;
• voda-550 ml;
• maslo-50 g;
• soľ – 1 h. l.

Pri varení misky v stĺpiku môže byť maslo nahradené rastlinným olejom. Ak plánujete variť sladkú kašu, množstvo soli by sa malo znížiť, ale podľa chuti pridajte cukor.

Proso na prílohu si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

1. Nalejte krupicu do misy a nalejte zrno studenou vodou. Nechajte pôsobiť aspoň 2 hodiny. Po stanovenom čase vypustite špinavú vodu a proso zalejte vriacou vodou. Tým sa zbavíte zatuchnutej chuti.
2. Namočené krupice preložíme do hrnca. Nalejte proso s horúcou vodou. Pridajte soľ, polovicu masla a premiešajte.
3. Obsah panvice priveďte do varu.
4. Bez zatvorenia veka pokračujte vo varení kaše na strednom ohni ďalších 8 minút, kým sa voda takmer úplne nevstrebe do obilnín.
5. Znížte požiar na minimum. Zakryte panvicu s vekom. Kašu varíme ďalších 10 minút bez odstránenia veka a miešania kaše.
6. Nechajte hotové jedlo variť 15 minút. Môžete navyše zabaliť hrniec kaše.
7. Pri podávaní nalejte kašu rozpusteným maslom.

Proso kaša v pomalom hrnci s mliekom a tekvicou

Nasledujúce jedlo je jednou z najlepších možností pre dajte si chutné a zdravé raňajky pre celú rodinu. Najjednoduchším spôsobom je navyše uvariť tekvicovú kašu s prosom v pomalom hrnci: nie je potrebné sa obávať, že mlieko utečie alebo sa obilnina pripáli. Na prípravu jedla by ste si mali vopred pripraviť všetky ingrediencie podľa zoznamu:

• proso-1. miesto.;
• voda-1. miesto.;
• mlieko-2 st.;
• tekvica-500 g;
• cukor – 1. lyžice.;
• soľ - ¼ h. l.;
• maslo-40 g.

Podrobný recept na tekvicovú kašu s proso v pomalom hrnci spočíva v vykonaní nasledujúcich akcií:

1. Nalejte krupicu do jemného sita a dobre ju opláchnite najskôr pod tečúcou studenou vodou a potom horúcou.
2. Dno a steny misky pomalého hrnca namažte kúskom masla.
3. Presuňte krupicu zo sita do misy.
4. Nalejte proso mliekom a vodou.
5. Tekvicu a semienka ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak sú kusy veľké, nebudú mať čas na varenie.
6. Pridajte tekvicu do misky spolu s cukrom a soľou.
7. Vybrať režim varenia "Mliečna kaša "alebo"kaša".
8. Varenie misky po dobu 30 minút. Zároveň nie je potrebné miešať krupicu.
9. Proso sa ukáže byť mierne varené, voňavé a veľmi chutné. Pri podávaní sa odporúča do kaše pridať maslo.

Ako variť kulesh?

Nasledujúce starodávne jedlo z prosa sa považuje za pochodujúce alebo kozácke. Počas kampaní sa varilo vo veľkom kotlíku priamo na ohni. V závislosti od množstva pridanej vody je proso kulesh hustá polievka alebo viskózna kaša. Tradične sa kulesh varí na bravčovom tuku s prídavkom vyprážanej cibule a zemiakov. Napriek tomu, že kaša je považovaná za turistiku, ukazuje sa veľmi chutné. Recept na toto jedlo obsahuje nasledujúce kroky:

1. Proso (150 g) nalejte vriacu vodu a nechajte 15 minút.
2. Bravčový tuk (100 g) nakrájaný na malé kúsky a položený na dno kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
3. Pri strednom ohni roztopte tuk z tuku až do vytvorenia vločiek.
4. Nakrájajte cibuľu nožom a vložte ju do kotla. Smažte do zlatista.
5. Do cibule a slaniny pridáme obarené proso, ktoré dobre umyjeme. Pridajte 2 litre horúcej vody a krupicu povarte 10 minút.
6. Ošúpajte zemiaky (4 ks.) a nakrájame na kocky. Pošlite ho do kotla s ďalšími prísadami. Zemiaky varíme 15 minút.
7. Pridajte soľ, čierne korenie podľa chuti. Po 2 minútach odstráňte kulesh z ohňa.

Lahodné mäsové guľky z prosa

Nasledujúci recept je určený len pre tých ľudí, ktorí veria, že nemajú radi žlté krupice. Proso v mäsových guľkách sa prakticky necíti, ale je to vďaka tomu, že sa na kotlíkoch vytvára červená a chutná chrumkavá kôra. Recept je nasledovný:

1. Varte kašu z prosa z 1 šálky obilnín a 500 ml vody. Vyberte panvicu s hotovou miskou z tepla a ochlaďte.
2. Nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu osmažte na strednom strúhadle na rastlinnom oleji.
3. Do vychladnutej proso kaše pridáme zeleninové opekanie. Mix.
4. Poraziť vajcia s vidličkou. Pridajte ju do kaše.
5. Preosiať múku (2. lyžice.) a pridajte ho do mletých varených obilnín. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
6. Na rovnej doske nalejte strúhanku (1 st.).
7. S mokrými rukami na vytvorenie guľatého tvaru karbonátky. Polotovary vyvaľkáme v strúhanke.
8. Zahrejte rastlinný olej na panvici. Vložte do nej fašírky a najskôr ich osmažte jedna strana 2 minúty a potom s ďalším. Panvicu nemusíte zakrývať vekom, potom sa na výrobkoch vytvorí zlatá kôra.
9. Podávame fašírky ako nezávislý jedlo alebo ako príloha k mäsu. Kotlety sa ukážu ešte chutnejšie, ak do mletého mäsa okrem vyprážania zeleniny pridáte nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať.

Kastról z proso kaše s tvarohom

Nasledujúce jedlo osloví dospelých aj deti. Jeho základom sú proso krúpy a tvaroh. Kastról sa ukáže byť stredne sladký, lahodný a na vrchu má chutnú kôrku. Ak je to žiaduce, môžete do nej pridať nielen hrozienka, ale aj iné sušené ovocie alebo orechy. Kastról z tvarohu a prosa sa pripravuje veľmi jednoducho:

1. Krupicu (200 g) namočte na 4-6 hodín do studenej vody. Po uplynutí času proso opláchnite, kým sa voda nestane priehľadnou.
2. Vložte krupicu do hrnca. Nalejte proso horúcou vodou (300 ml) a pridajte štipku soli.
3. Po uvarení kašu varíme na miernom ohni 10 minút.
4. Hotovú horúcu kašu preložíme do hlbokej misy, pridáme do nej maslo (20 g) a necháme pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
5. Medzitým Predhrejte rúru na teplotu 180 ° C a dno a steny delenej formy namažte olejom a posypte so strúhankou.
6. Hrozienka (50 g) zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút, potom ju položte na uterák a osušte.
7. Porazte vajcia (2 kusy.) s cukrom (4. lyžice.) a vanilka (10 g).
8. Do vaječnej hmoty pridajte strúhaný tvaroh (300 g) . Zmiešajte a nalejte na kašu.
9. Pridajte hrozienka a celú hmotu opäť dobre premiešajte. Vložte ju do formy, vyrovnajte ju lyžicou a namažte povrch kyslou smotanou (3 st. l.).
10. Kastról varíme v rúre 1 hodinu. Ak má forma priemer 24-26 cm, potom bude príprava misky trvať menej času, asi 40 minút.
11. Na samom konci varenia môžete použiť funkciu konvekcie alebo gril, aby bol povrch kastróla dobre zhnednutý.
12. Nechajte misku mierne vychladnúť vo forme a potom ju preneste na rovnú dosku.
13. Kastról nakrájajte na porcie a podávajte s kyslou smotanou alebo džemom.