Ako urobiť bravčové šťavnaté a mäkké: možnosti jedla, kulinárske triky a tipy na varenie

Chutná večera si vždy vyžadovala špeciálne znalosti od mladých žien v domácnosti, pretože potrebujú nakŕmiť nielen rodinu, ale niekedy aj hostí. Ako urobiť bravčové šťavnaté a mäkké? Musíte požiadať profesionálnych majstrov o odporúčania. , sú to tí, ktorí vedia variť bravčové mäso chutné, šťavnaté, rudé. Môžete pridať omáčky, diverzifikovať prílohu, kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny a ovocia.

Príbeh šťavnatého bravčového kúska

Experimenty s bravčovým mäsom nekončia-ľudia neustále zdokonaľujú recepty , menia ingrediencie a učia sa nové spôsoby, ako urobiť bravčové mäso mäkké a šťavnaté. A aby kus bravčového mäsa získal farebný zlatý odtieň, bol mäkký, chutný a vyprážaný zvnútra, stačí sa zoznámiť s technológiou varenia. Akékoľvek horúce jedlo vyžaduje zručnosť a tipy a odporúčania odborníkov uvedené v článku pomôžu pripraviť niekoľko jednoduchých receptov na rodinnú večeru , . Tak, ako urobiť bravčové šťavnaté a mäkké?

Triky a jemnosti vyprážania mäsa

Kulinárski odborníci odporúčajú experimentovať s indickým korením zo severnej Afriky-harissa , kmín a koriander. Bravčové mäso je pekné červenkasté mäkké mäso, ktoré dobre absorbuje chuť, takže sa môžete hrať s rôznymi koreninami a koreninami.

Veľa závisí nielen od zvoleného receptu na varenie. Musíte venovať pozornosť metódam varenia a teplotným podmienkam. Nezabudnite vziať do úvahy kvalitu mäsa - skúste si vybrať čerstvé bravčové mäso, ružové, bez pruhov. Tu je návod, ako urobiť bravčové mäso šťavnaté a mäkké:

1. Vyberte si hrubé bravčové kúsky. Tenko nakrájané kúsky nebudú také šťavnaté, ako je potrebné.
2. Bravčové mäso na kosti bude variť dlhšie. Ak chcete pripraviť steaky, Vyberte si mäso bez tuku. Kusy mäsa sa vyprážajú na kosti asi štyridsať minút.
3. Korenie je potrebné pre vôňu, ale nie pre chuť. Ak pridáte soľ a korenie pred vložením do panvice, pravdepodobnosť, že korenie s bravčovou šťavou zostane v panvici, je vyššia. Po opekaní každej strany plátku pridajte korenie a korenie lheubt.

Najlepšou možnosťou na zlepšenie chuti bude soľanka. Toto je neobvyklý spôsob spracovania mäsa. V skutočnosti mení bunkovú štruktúru v mäse, čo vedie k výrazne šťavnatejšiemu mäsu. Soľná soľanka tiež preniká do vnútra mäsa. Z toho to nebude príliš slané - bude to len dobre ochutené. Pre väčšiu chuť môžete do slaného nálevu pridať aj ďalšie dochucovadlá, ako je cesnak, korenie, čerstvé bylinky a citrón.

Odporúčania pre vyprážanie a pečenie

Podľa odporúčaní kuchárov soľ v mäse skutočne odvádza vlhkosť, čo umožňuje bravčovému mäsu zostať suché a voňavé. Aby ste udržali vlhkosť, musíte mäso trieť dvanásť hodín pred vyprážaním. Marináda sa najlepšie robí, keď pečiete bravčové mäso. Ako urobiť pečené bravčové mäso šťavnaté a mäkké? Použite fóliu. Mäso zabalíme a potom dáme na plech.

Pri vyprážaní v panvici sa voda rýchlo odparí. V takom prípade budete musieť vždy pridať vodu, pretože bravčové mäso ju rýchlo absorbuje. Nemusíte okamžite soliť, hlavnou vecou je pridať korenie a korenie na konci varenia.

Tu je návod, ako urobiť šťavnaté bravčové mäso v rúre tak, aby bolo pečené:

1. Mäso potrieme korením.
2. Ochutené mäso nechajte pri izbovej teplote najmenej tridsať minút (a nie viac ako dve hodiny), aby korenie malo čas preniknúť do mäsa a nechať mäso dosiahnuť izbovú teplotu, čo mu umožní rovnomernejšie varenie.
3. Kotlety z oboch strán poklepte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Ako určiť požadovanú teplotu? Nalejte trochu vody na plech a potom ju vložte do rúry. Predhrievajte rúru, kým sa voda nezačne odparovať.

Mäso sa neodporúča piecť ani smažiť až do konca. Ak chcete vedieť, ako pripraviť šťavnaté bravčové mäso na panvici, nechajte ho pred vyprážaním na druhej strane odpočívať. To isté by sa malo urobiť s kusom mäsa a vybrať ho z rúry. Konštantná podpora teploty až do 200 stupňov neumožňuje mäso "dýchať".

Dvojité varenie bravčového mäsa

Celý proces varenia mäsa môže byť zjednodušený, ak sa používa, navyše do rúry na pečenie, panvica na predpečenie:

• Predhrejte panvicu v rúre na 200 stupňov.
• V predhriatej nádobe opečte bravčové mäso jedna strana.
• Hneď ako sa objaví zlatá kôrka, opečené mäso otočte na druhú stranu.
• Potom po 2-3 minútach vložte mäso do rúry, kým nebude úplne upečené.

Príprava mäsa na varenie steak

Bravčový steak je variáciou Tagalog bistekka. Nižšie je uvedený recept, ako pripraviť šťavnatý bravčový steak:

• Bravčové kotlety od 4 do 5 kusov.
• 5 lyžíc sójovej omáčky.
• 2 plátky limetky alebo 1 plátok citróna.
• 1/2 šálky rastlinného oleja.
• 2 stredne nakrájané cibule.
• jeden a pol šálky vody.
• 1 lyžica kryštálového bieleho cukru.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Bravčové kúsky namažte sójovou omáčkou a limetkovou šťavou vo veľkej miske alebo nádobe. Marinujte najmenej 1 hodinu. Predhrejte panvicu a potom nalejte rastlinný olej. Marinované bravčové mäso smažte na miernom ohni 3-5 minút z každej strany. Po varení odstráňte prebytočný olej. Nalejte marinádu zostávajúcu v miske do panvice a nechajte ju úplne odpariť. Takže už vyprážané mäso bude trochu šťavnatejšie.

Po pridaní marinády sa mäso vypráža na miernom ohni 45 minút alebo kým nezmäkne, pridá sa voda (ak marináda skončila). Potom pridáme cukor, soľ a korenie. Pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3 minúty. Vypnite oheň a kúsky mäsa preložte na servírovací tanier.

Niekoľko zložitých tipov

Ak sa chcete naučiť, ako urobiť bravčové mäso šťavnaté, najprv venujte pozornosť samotnému jatočnému telu. Veľa závisí od jeho vlastností:

1. Vybrať "mramor" bravčové. Nie je to tak tučné, aj keď sú prítomné tukové vrstvy.
2. Farba by mala byť ružová, nie bledoružová. Ten naznačuje, že dobytok bol mladý, s najväčšou pravdepodobnosťou chovaný špeciálnymi látkami pre bitúnok. Jedná sa o mäso s prísadami GMO, aby prasa rástlo rýchlejšie a priberalo.
3. Nikdy nesolte mäso, ak je studené. Vždy je potrebné pripraviť korenie vopred, ale pridajte ich bezprostredne pred varením, keď je mäso pri izbovej teplote.

Ak sa vám nepáči mäkká pečienka, nakrájajte bravčové kúsky v múke a vajci. Chlieb mu poskytne pevnosť a šťavnatosť.

Ako pripraviť bravčový rezeň: šťavnatá, chutná večera pre celú rodinu

Escalope je tenký kúsok bravčového mäsa, ktorý sa varí bez chleba. Mal by byť zaoblený, dobre vyprážaný, nakrájaný na tenké plátky. Ako urobiť bravčové šťavnaté a mäkké v tomto recepte, povieme vám ďalej:

1. Vyberte si mäsovú dužinu, najlepšie bez tuku.
2. Akákoľvek časť jatočného tela, sviečkovice, krku, hrudnej kosti bude stačiť.
3. Je potrebné rezať plátky cez vlákna.
4. , hrúbka každého kusu by nemala byť väčšia ako 1 cm.
5. Odklepnite tak, aby bolo mäso na svetle priesvitné a hrúbka dosiahla 0,5 cm.

Samotný názov doslova znamená "orechová škrupina". Prečo hovoríme o orechoch a čo to má spoločné s bravčovým mäsom? Faktom je, že plátky by mali byť vyprážané v horúcej panvici pri maximálnej teplote. Počas vyprážania sa okraje stočia a pripomínajú obrysy vlašského orecha. Aby kúsky vyzerali skôr ako mäso z receptu, krájajú sa počas varenia. Cez jeho vlákna teda prechádzajú výpary vlhkosti, ktoré im pomáhajú stúpať. Ukazuje sa mierne nerovný kruh, podobný škrupine matice.

Vlastnosti praženia a výber teplotného režimu

Ako urobiť bravčové mäso mäkké a šťavnaté, ak je vyprážané pri vysokej teplote? Trik je v tom, že vôbec nepridávate vodu alebo ju nezakrývate vekom. Oheň by mal byť prekvapivo čo najsilnejší. Mäso nie je potrebné vyprážať do zlatista, aby sa potom znížil plameň horáka a pražil sa. Kusy tiež nestláčajte pevne k sebe. Escalope miluje priestor. Je lepšie vziať veľkú panvicu s plochým dnom alebo použiť malú a vyprážať dva alebo tri kusy.

Dôležitý! Escalope znamená varenie "na sucho", , to znamená, že nemusíte pridávať olej a vodu. Počas procesu vyprážania jedlo osolíme a okoreníme.

Akonáhle sa eskalátor stane zlatou farbou, je obrátený a solené, peppered už na zadnej strane. Správne uvarené podľa tohto receptu kúsok bravčového mäsa zhnedne ihneď po položení na misku. Šťavnatosť sa dosahuje správnym varením a výberom bravčového mäsa. Mäso nemôžete zmraziť, inak sa jedlo ukáže bez šťavy.

Recept na Escalope: šťavnatý bravčový plátok

A teraz vám povieme, ako urobiť bravčové kotlety mäkké a šťavnaté. Recept je jednoduchý, existuje len málo prísad, ale pri vyprážaní je funkcia:

1. Pripravte si niekoľko kusov mäsa s hrúbkou jeden centimeter alebo tenšie.
2. Horúcu panvicu vymastíme rastlinným olejom.
3. Podľa chuti môžete pridať cibuľu.
4. Mäso sa vypráža na jednej strane tri až štyri minúty.
5. Mäso ochutíme soľou a korením a obrátime ho.
6. Opečená strana tiež potrebuje soľ a korenie.
7. Smažte mäso na druhej strane dve až tri minúty.

Neotáľajte s ohňom. Hneď ako bravčové mäso začne púšťať šťavu, vypnite sporák. Dobrou prílohou pre escalope budú zemiaky, biela ryža, zeleninový šalát alebo dusená zelenina v cestíčku. Je dôležité, aby tu neboli potrebné pečivo, múka a rôzne prísady, ako napríklad kotlety. Jedná sa o čistý kus mäsa, kalcinovaný v panvici.

Odrody receptúry: rastlinné doplnky

Escalope sa ukáže ako vynikajúci, ak do receptu pridáte niekoľko prísad. Na fašírky sa zvyčajne berie teľacie alebo hovädzie mäso, ale bravčové mäso s paradajkami a syrom pečené v rúre bude oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako iné druhy mäsa. Venujte pozornosť na zaujímavý recept na chutnú večeru, ktoré je možné pripraviť na domáce stretnutia aj oslavy:

1. Postup s mäsom sa počas prípravy opakuje: fašírky sa zbijú, zľahka osmažia do zlatista bez toho, aby sa na prudkom ohni na panvici pražili.
2. Hneď ako zmenia farbu, odstavte ju z ohňa.
3. Pripravte rúru: predhrejte na 200 stupňov, zapnite funkciu bez fúkania (mäso nevyschne) a pečte ju na druhej úrovni pri 180 stupňoch štyridsať minút.
4. Dvadsať minút po upečení vyberte plech na pečenie. Na každý kúsok bravčového mäsa dajte po vrstvách majonézu, plátok paradajky, korenie.
5. Päť minút pred koncom varenia položte na mäso plátky mäkkého syra.
6. Podávame horúce. Môžete ozdobiť bylinkami, oreganom, korením podľa chuti.

Tento recept poteší všetkých hostí: šťavnatý, lahodný kus bravčového mäsa bude hlavným druhým chodom oslavy.

Odrody bravčových jedál: ako diverzifikovať jednoduché fašírky?

Aby bolo mäso pikantné, môže byť rozmanité a doplnené hruškovo-tekvicovou prílohou. Na prípravu špeciálnej omáčky použite krém s hubami. Môžu byť plnené podlhovastými kúskami mäsa. A pre labužníkov pripravte ananásový sirup osobitne - zalejte ním kúsok mäsa, pridajte pečenú zeleninovú prílohu a plátky jabĺk. Milovníkom mimoriadne vycibrenej chuti sa bude páčiť kombinácia mäsa so semenami granátového jablka, medovo-brandy omáčkou.