Neleštená hnedá ryža: obsah kalórií, výhody a škody, recepty na varenie

Popularita tohto produktu, ktorý je jednou z najstarších obilnín, pochádza z východu. V mnohých ázijských krajinách sa jedlá z hnedej ryže konzumujú každý deň. Je to spôsobené dokonale vyváženým zložením produktu. Dnes je neleštená hnedá ryža považovaná za jednu z najlepších nízkokalorických obilnín na svete. Okrem toho, podľa odborníkov na výživu, táto obilnina obsahuje veľké množstvo látok užitočných pre telo. Hoci odborníci často varujú pred kontraindikáciami. Aké sú výhody a poškodenia hnedej neleštenej ryže? Aké je chemické zloženie obilnín? Ako to správne variť? Aké sú recepty na jedlá z hnedej ryže? Povieme vám o tom v našom článku.

Ako sa hnedá ryža líši od obyčajnej bielej ryže?

Obilniny z hnedej a bielej ryže sú v podstate rovnakým produktom. Hnedá (alebo hnedá) odroda ryže sa líši od bielej metódou spracovania. Hnedá ryža je neleštená, jej zrná sú olúpané iba z hornej kôry žltkastej farby. Otrubová škrupina však zostáva neporušená, takže zrná tejto odrody sa vyznačujú hnedým odtieňom a predĺženým tvarom. Medzi vlastnosti neleštenej hnedej ryže patrí aj prítomnosť zaujímavej orechovej chuti a arómy.

Podľa odborníkov má táto odroda obilnín užitočnejšie vlastnosti ako jej biely náprotivok:

1. Neleštená hnedá ryža vďaka v nej uloženým klíčkom a oplodiu, ktoré sa pri spracovaní odstránia, obsahuje asi 2-3 krát viac bielkovín ako biela ryža. Vo svojom plášti je amylóza (polysacharid, ktorý dodáva obilninám drobivosť) a v embryu je množstvo mastných kyselín (lipidov).
2. Okrem toho je táto obilnina bohatá na vlákninu (jej objem je 12-krát vyšší ako objem obsiahnutý v mletej ryži), čo pomáha očistiť telo a posilniť imunitu.
3. Množstvo stopových prvkov (zinok, meď, jód a fosfor) obsiahnutých v neleštenej hnedej ryži je 2-krát vyššie ako ich objem v bielej ryži.
4. Produkt sa líši a zvýšený vitamíny (hlavne skupiny B): množstvo vitamínu B1 v hnedej ryži presahuje jeho objem v bielom analógu 6-krát a vitamín PP-4-krát.
5. Táto obilnina je nasýtená látkami, ako je vitamín E, draslík, fosfor, horčík, zinok, selén.
6. Výhodou produktu je absencia lepku (rastlinného proteínu) v jeho zložení, čo vyvoláva výskyt alergických reakcií.

Nutričná a energetická hodnota

100 gramov hnedej ryže obsahuje:

• obsah bielkovín-6,3 gramov – 25 kcal);
• tuky-4,4 gramov – 40 kcal);
• sacharidy-65,1 gramov – 265 kcal).

Kalorický obsah hnedej ryže je o niečo nižší ako biely. Energetická hodnota 100 g hnedej obilniny (surovej) je asi 331 kcal. V závislosti od výrobcu sa tento indikátor môže líšiť. Napríklad, , energetická hodnota 100 g hnedej ryže "Mistral" je len 341 kcal.

Tento ukazovateľ sa tiež mení v dôsledku prípravy produktu. Kalorický obsah varenej hnedej ryže je iba 110 kcal. Obsah uhľohydrátov v 100 g pripraveného produktu je 22,8 gramov, bielkoviny - 2,9 gramov, tuky-0,9 gramov. Vzhľadom na nízky obsah kalórií varenej hnedej ryže sa označuje ako diétne výrobky. Napriek relatívne nízkemu obsahu kalórií je varený produkt dosť ťažko stráviteľný, preto ho odborníci na výživu odporúčajú používať výlučne ráno.

Informácie pre spotrebiteľov

Malo by treba poznamenať že trvanlivosť tohto výrobku nepresahuje 1 rok. Po otvorení sa odporúča skladovať v chladničke, čím sa eliminuje prenikanie vzduchu, tepla a tiež priame slnečné svetlo, pod vplyvom ktorého môže začať proces oxidácie zŕn.

Medzi domácimi gurmánmi nie je táto odroda obzvlášť populárna. Podľa odborníkov by sa však tento produkt mal stať jednou z hlavných zložiek každodennej stravy.

Aké sú zdravotné výhody hnedej ryže?

Chemické zloženie obilnín má pozitívny vplyv na priebeh metabolických procesov v tele. Preto sa odporúča používať ho v prítomnosti nasledujúcich chorôb: alergie, cukrovka, obezita, choroby kardiovaskulárneho systému, ako aj prívrženci tejto myšlienky správna výživa. Podľa odborníkov na výživu je hnedá ryža skutočným skladom užitočných vlastností:

1. Pri pravidelnom používaní sa obsah cholesterolu v krvi výrazne znižuje; zlepšuje sa činnosť gastrointestinálneho traktu.
2. Podľa výsledkov lekárskeho výskumu pravidelná konzumácia hnedej ryže zlepšuje krvný obeh, zlepšuje činnosť tráviacich orgánov, uľahčuje vylučovanie toxínov z tela.
3. Denná konzumácia malej časti hnedej ryže pomáha čistiť steny čreva a žalúdka, ako aj odstraňovať toxické látky z tela. Okrem toho tento produkt zmierňuje zápchu a plynatosť.
4. Hnedá ryža sa často zavádza do stravy pacientov trpiacich gastritídou alebo žalúdočnými vredmi. Odporúča sa ako jedna z hlavných zložiek zdravej ryžovej stravy alebo dní vykládky. Hnedá ryža sa často používa ako príloha k mäsovým alebo rybím pochúťkam, navyše táto obilnina môže byť vynikajúcou základ pre varenie jedál, ako je kaša, puding, rôzne druhy šalátov alebo pilaf.
5. Vďaka svojej jedinečnej schopnosti absorbovať prebytočnú vlhkosť sa hnedá ryža používa aj ako prostriedok na obnovenie hydrobalancie v ľudskom tele.
6. Hnedá odroda obilnín má relaxačný účinok na mozog a nervové bunky, preto sa odporúča zaradiť ju do dennej stravy s neustálym psychickým stresom alebo sklonom k nervovému vyčerpaniu.
7. Jesť hnedú ryžu pomáha posilňovať ďasná a zuby, ako aj zlepšovať vzhľad vlasov a pokožky.
8. Neustále používanie produktu vďaka významnému obsahu vitamínu A v jeho zložení zlepšuje videnie, obnovuje normálne spánkové vzorce, pomáha prekonávať nespavosť a podráždenosť.

O kontraindikáciách

Rovnako ako ktorýkoľvek z dobre známych potravinárskych výrobkov, tento druh obilnín má niektoré kontraindikácie:

1. V prvom rade by ste mali vedieť, že varená hnedá ryža nie je nijako zvlášť mäkká. Tento výrobok môže poškodiť telo iba vtedy, ak je nadmerne zásobovaný (spôsobuje zápchu, plynatosť, nadúvanie). Preto lekári odporúčajú používať ho v strave nie viac ako 2-3 krát týždenne. Použitie hnedej ryže je kontraindikované u ľudí trpiacich silným nadúvaním.
2. Dôrazne sa neodporúča používať hnedú ryžu pre tých, ktorí majú problémy s močením.
3. Pri kolitíde by ste sa tiež mali zdržať používania tohto produktu.
4. Zneužívanie hnedej ryže, ktorá sa dlho trávi v žalúdku, môže negatívne ovplyvniť stav pacientov s veľkou telesnou hmotnosťou (je pravdepodobný nadmerný prírastok hmotnosti).

Ako chutne uvariť hnedú neleštenú ryžu?

Túto otázku možno často nájsť na fórach. Varenie hnedej neleštenej ryže nie je dosť ľahké. Nie vždy je možné, aby mladé ženy v domácnosti uvarili skutočne chutné. Ponúkame vám, aby ste sa oboznámili s niekoľkými receptami na varenie hnedej ryže.

Produkt varte v oleji

Ryža (jedna šálka) dôkladne premyje studenou vodou. Tečúca voda by mala byť absolútne transparentná. Zahrejte hlbokú panvicu, nalejte do nej olej a vložte ryžu. Za stáleho miešania sa obilnina mierne vysuší. Olej by mal akoby obaliť ryžové zrná, čo by malo zabráňte ich zlepeniu. Potom nalejte vodu (tri poháre), premiešajte (iba raz!) a nechajte variť na vysokej teplote. Po varení vody sa oheň zníži na minimum, veko sa zatvorí a nechá sa, kým sa voda úplne nevstrebe. Potom vypnite oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ryžu chradnúť asi pol hodiny.

Recept bez oleja

Jeden z obľúbené recepty na varenie hnedej ryže používa:

• 1 šálka neleštenej ryže;
• voda (3 šálky);
• soľ podľa chuti (asi 0,5 h. l.).

Pripravujú sa nasledovne: zrná hnedej ryže sa zalejú vodou a lúhujú sa 1 hodinu. Potom dajte na oheň hrniec s vodou a počkajte, kým zovrie. Ryža sa pridá do vriacej vody, podľa chuti sa osolí. Ak si chcete vychutnať prirodzenú chuť produktu, môžete soľ odmietnuť. Hneď ako hmota zovrie, ryža sa mieša (iba raz!) a znížte teplo na minimum.

Ako dlho variť hnedú neleštenú ryžu? Krupica sa varí pod otvoreným vekom 5 minút a potom sa prikryje a varí ďalšiu pol hodinu. Zároveň sa na okraji panvice objaví špinavý povlak, ktorý sa považuje za normálny. V procese varenia obilnín sa dôrazne odporúča, aby ste do nich nezasahovali. Ryžu možno považovať za pripravenú hneď, ako jej zrná napučia. Potom sa oheň vypne a po dobu 10 - 15 minút sa obilnina vylúhuje pod zakrytým vekom.

Ako variť pilaf z hnedej ryže?

Pilaf z hnedej ryže je mimoriadne chutné a hlavne zdravé jedlo.

Zložka:

• jedna šálka hnedej ryže;
• 2,5 šálky vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• podľa chuti-koriander, soľ, čierne korenie.

Proces varenia trvá asi 1 hodinu. Pôsobia takto: v hrnci nalejte obilie dvoma pohármi vody, priveďte do varu. Znížte teplotu, zakryte viečkom a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Mrkva je olúpaná ,nastrúhaná (stredná) alebo nakrájaná na malé kocky. Olej sa zahrieva v panvici a nasekaný cesnak sa vypráža, pridá sa mrkva, zmieša sa a doplní sa dve poháre vody. Dusíme, kým mrkva nezmäkne. Ďalej sa dusená mrkva zmieša s ryžou, osolená, okorenená. Pri podávaní posypeme nasekaným koriandrom.

Ďalší recept na pilaf (s mrkvou a pistáciami)

Pilaf z hnedej ryže pripravený podľa tohto receptu je sladké, nízkotučné, mimoriadne chutné jedlo, ktoré si bez obáv môžu vychutnať aj tí, ktorí žiarlivo sledujú svoju postavu. Obsah kalórií v jednej porcii pochúťok je iba 256 kcal. Na prípravu štyroch porcií sa používajú produkty:

• jedna hlava cibule;
• jedna mrkva;
• 180 gramov hnedej ryže (ideálne obilniny "Indica BROWN");
• 1 h. l. olivový olej;
• 1 h. l. citrónová kôra;
• 380 ml kuracieho vývaru;
• 125 ml vody;
• 1 h. l. citrónová šťava;
• 50 gramov dátumu (bez kôstok);
• zelená cibuľa;
• čierne korenie.

Miska sa pripravuje na hodinu: mrkva a cibuľa sa rozdrvia a pasivujú v olivovom oleji na miernom ohni jednu minútu za pravidelného miešania. Pridajte ryžu, prechádzajte ďalšiu minútu. Potom pridajte dátumy (drvené), citrónovú kôru, vodu a vývar. Paprika. Priveďte do varu a znížte teplotu. Zakryte viečkom a varte asi 45 minút, kým sa všetka tekutina úplne neodparí. Hotové jedlo premiešajte vidličkou a pridajte trochu citrónovej šťavy. Pochúťka sa podáva posypaním nakrájanou zelenou cibuľkou.

Recept na pilaf s vyprážanými kuracími prsiami

Drobivá hnedá ryža s korením, cesnakom, paradajkami a vyprážaným kuracím mäsom má skvelú chuťovú škálu. Zelený šalát s citrónom môže slúžiť ako ideálny doplnok k nemu. Zložka:

• dve kuracie prsia;
• 200 gramov hnedej ryže ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml vývaru (zeleniny, kuracieho mäsa) alebo vody;
• 100 gramov cherry paradajok (môže byť obyčajné);
• 50 gramov hrozienok;
• 25 gramov píniových orieškov;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna hlava cibule;
• 3. lyžice. rastlinný olej;
• 1. lyžice. kari (jemný prášok);
• polovica zväzku koriandra;
• 1 h. l. soli;
• na podávanie-citrón.

Z prezentovaného množstva produktov môžete pripraviť 6 porcií jedla.

Príprava krok za krokom

Miska sa varí 1 hodinu:

1. Najskôr si pripravte vývar( zeleninový): zeleninu umyte a ošúpte (zeler, mrkvu a cibuľu). Pridá sa bobkový list, čierne korenie a koriander. Varíme vývar, kým nie je pripravený.
2. Odmerajte ryžu. Je lepšie použiť dlhozrnnú odrodu "Indica Brown" TM "Mistral", ktorá je starostlivo zomletá, pričom sa zachovávajú klíčky zrna a škrupiny.
3. Filet z kuracích pŕs je nakrájaný na prúžky. Zmiešajte s 1. lyžice. rastlinný olej, polovica dostupného cesnaku (drvený) a kari a marinovať.
4. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej (zeleninový), vložíme tam cibuľu a cesnak (zvyšný), potom povaríme ešte asi tri minúty.
5. Ryžu prikryjeme, misku posypeme zvyšným kari a dobre premiešame.
6. Nalejte vývar (horúci) do obilnín. Pomer by mal byť: 1: 2,5. Pridajte soľ (1 h. l.) a hrozienka. Zakryte viečkom a varte asi 25 minút.
7. Fry orechy (céder). , Rezané paradajky a koriander, pridajte ich do hotových obilnín. Miešajte a zahrievajte päť minút.
8. Pečené kuracie prsia (vopred nakrájané na prúžky).
9. Ryža sa uvoľní vidličkou, posype sa orechmi a na vrch sa rozložia vyprážané prúžky kuracieho mäsa. Podávame s plátkom citróna.

Hnedá ryža so zeleninou a semenami

Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s ďalším populárnym receptom. Jedlo vytvorené podľa neho sa dá použiť ako lahodná a zdravá príloha, v ktorej mnohých jedákov okrem iného láka pikantná chrumkavosť semien. Na prípravu štyroch porcií použite:

• jedna šálka hnedej ryže;
• dve hlavy cibule;
• 300-400 gramov zeleniny (akékoľvek);
• 5. lyžice. maslo;
• pol šálky slnečnicových semien;
• korenie a soľ.

Miska sa varí štyridsať minút: ryža sa varí osobitne v osolenej vode pol hodiny. Cibuľa je nakrájaná na malé kocky alebo pol krúžky a vyprážaná na masle (masle), kým nie je priehľadná. Pridajte semená do cibule a pokračujte v smažení asi dve až tri minúty za stáleho miešania. Pridáva sa tam aj zelenina (cuketa ,korenie, tekvica, paradajky), rozdrvená vo forme kociek. Smažte, kým sa neuvarí 5-7 minút. Pridajte ryžu, dôkladne premiešajte, soľ a korenie. Zatvorte veko a pripravte ho na miernom ohni ešte asi 5-7 minút. Hotové jedlo je zdobené nasekanými bylinkami.