Národný tím solyanka s klobásou: klasický recept a jeho variácie

Hodgepodge s klobásou classic kombinuje chute nakladanej a kapustovej polievky a je skutočne ruským jedlom. Horúca hustá polievka, varená v strmom vývare, sa môže podávať na stôl a ako druhý chod. V klasickej verzii by mala pozostávať z výživných zložiek s prídavkom voňavého komplexu korenia. Je rozpoznaný charakteristickou sadou výrobkov a mierne korenistou chuťou, vďaka ktorej je jedlo zdravé a uspokojujúce.

Vhodná sada produktov

Výdatná hustá polievka sa zvyčajne pripravuje z niekoľkých druhov mäsových výrobkov, korenín a prísad, ktoré dodávajú pokrmu kyslú chuť, cibuľu. Sada najčastejšie obsahuje zemiaky a rastlinný olej na dusenú zeleninu. V závislosti od toho, ktorý recept sa rozhodnete pripraviť hustú polievku, môžete tiež zmeniť zoznam produktov. Napríklad paradajková pasta nie je vždy povinnou zložkou. Môžete to urobiť bez neho alebo ho nahradiť paradajkami. Niektoré recepty používajú oba produkty.

Vzhľadom na to, že v kompozícii sú prítomné zložky obsahujúce kyselinu, je potrebné zvoliť proporcie s prihliadnutím na vašu vlastnú chuť a zohľadniť individuálne rady odborníkov na výživu. Solyanka je univerzálne sebestačné jedlo. Ak je zbavený akýchkoľvek zložiek, prakticky to neovplyvní jeho nutričnú hodnotu. Pokiaľ ide o korenie, tu je dôležitá umiernenosť. Príliš veľa korenia v hodgepodge je nevhodné. Na jeho prípravu je vhodný sušený alebo čerstvý kôpor, petržlen, čierne korenie, trochu chmeľu-suneli.

Kulinárske jemnosti, ktoré zlepšujú chuť jedla

Ak potrebujete vylepšiť chuť solyanky, neponáhľajte sa vylievať nálev z uhoriek, kapary alebo olív. S tekutinou namočenou v zelenine a korení bude mať polievka bohatšiu chuť. Týmto spôsobom budete môcť plne stelesniť všetky jemnosti klasického receptu kombinovaného hodgepodge s klobásou. Ak sa chystáte použiť zelené olivy, môžete pokojne pridať pol pohára soľanky do troch litrov tekutiny. Je však lepšie ho naliať postupne a snažiť sa to nepreháňať.

Poznámka: takmer na všetkých fotografiách s receptami je hodgepodge s klobásou doplnený tenkými taniermi citróna. To ho nielen zdobí, ale ovocie dodáva pokrmu určitú dávku kyseliny. Po jeho príprave je zvykom dávať citrón do hodgepodge. Niektoré ženy v domácnosti však, aby polievke z kôry ovocia dodali určitú ostrosť, pridávajú ju počas varenia.

Aký je najlepší spôsob, ako kombinovať solyanka?

Hotový hodgepodge je spravidla naplnený kyslou smotanou. Na tento účel však môžete použiť aj majonézu. Čierny chlieb je vhodnejší. Ešte lepšie je, ak sa polievka podáva s domácimi sušienkami. Miska sa tradične konzumuje horúca. Začnime teda klasickým receptom.

Národný hodgepodge s klobásou

Toto je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob varenia, pretože s výnimkou cibule a zemiakov nie je potrebné všetky ostatné prísady tepelne upravovať.

Sada produktov zahŕňa:

• s veľkými zemiakmi - 4 kusy;
• cibuľa-2 kusy;
• varená klobása – akákoľvek) - 300 gramov;
• údené – 100 gramov;
• voda alebo vývar-3,5 litra;
• olej pre passerovki;
• olivy akejkoľvek farby – 100 gramov;
• soľ, korenie podľa preferencie:
• paradajková pasta - jedna polievková lyžica;
• konzervované uhorky-200 gramov;
• jeden citrón.

Fázy varenia:

1. Čistíme surovú zeleninu, nakrájame na kocky, väčšie zemiaky. Ten je ponorený do vývaru alebo jednoducho naplnený vodou. Dali sme ho na sporák, po varení znížte oheň. Varíme 15 minút.
2. Medzitým pripravíme dva druhy klobásy na varenie. V klasickom recepte je varený mäsový výrobok vždy nakrájaný na veľké kúsky, údený o niečo menší.
3. Klobásu spolu s cibuľou pošleme na panvicu a za stáleho miešania ju vložíme do predhriateho rastlinného oleja na vysokú teplotu. Po 3 minútach znížime ukazovatele teploty a pokračujeme vo varení ďalších 10 minút. Na konci sme dali paradajkovú pastu.
4. Počas prípravy dresingu nasekáme konzervované prísady: olivy vytvarujeme do krúžkov, uhorky nakrájame na veľmi malé kocky.
5. Vložte klobásovú zmes do vriacej tekutiny, potom olivy s uhorkami, soľ a varte ďalšiu minútu. Vyberáme misku zo sporáka a necháme ju na chvíľu.
6. Nalejte polievku na taniere. Dali sme plátky citróna, sezónu s kyslou smotanou a podávame na stôl.

S prídavkom húb

Ak chcete zlepšiť predchádzajúci klasický recept polievky-solyanka s klobásou, odporúčame vám vziať nasledujúce zložky:

• 200 g šunky, varené a údené klobásy;
• 150 g húb (akéhokoľvek druhu);
• jedna cibuľová hlava;
• 700 g morčacích krídel;
• 100 g olív;
• polovica citróna;
• korenie a soľ podľa vášho uváženia;
• 2. lyžice. paradajková omáčka alebo cestoviny;
• 2 kyslé uhorky;
• zeleň;
• rastlinný olej.

Technologický proces:

1. Vložte morčacie mäso do hrnca a varte na miernom ohni. Po varení varíme asi dve hodiny, potom prefiltrujeme bohatú tekutinu.
2. Uhorky pomelieme na strúhadle, cibuľu olúpeme, nakrájame na malé kúsky. Nalejte olej do nádoby na vyprážanie, zohrejte ho. Potom vylejte pripravenú zmes, pridajte paradajkovú omáčku a trochu vody. Miešajte a duste 8 minút, potom vložte do hrnca.
3. Huby očistíme a umyjeme (lesné je potrebné vopred držať v slanej vode), nakrájame na veľké prúžky a pošleme ich do hodgepodge.
4. Zatiaľ čo huby varia, varíme mäsové výrobky tradičným spôsobom a oddelíme morku od kosti a pomelieme ju. Celú sadu sme vložili do polievky. Dochutíme korením a soľou a varíme ďalších desať minút.
5. Päť minút pred koncom technologického procesu , pridajte celé olivy. Hotové jedlo ozdobte bylinkami a plátkami citróna.

S údeným mäsom

Toto je skutočne klasický recept. Hodgepodge, mäso s klobásou sa pripraví s prídavkom údeného mäsa. Na tri litre vody budeme potrebovať:

• údené bravčové rebrá-0,5 kg;
• sada klobás - 300 g;
• ryža-pol šálky;
• nakladané uhorky - 4 kusy;
• paradajková omáčka - 2 lyžice;
• cibuľa-2 kusy.

Príprava krok za krokom:

1. Pod tečúcou vodou umyjeme rebrá, vložíme ich do nádoby s vodou a varíme, kým nie sú pripravené. Potom vyberieme mäso z panvice, jemne nakrájame a prefiltrujeme vývar.
2. Nalejte ryžu, predpranú, do bohatej kvapaliny, varte ju až do pripravenosti. Potom, čo sa krupica trochu uvarí, vložíme do vývaru nakrájané kúsky údeného bravčového mäsa
3. Medzitým pripravujeme tankovanie. Na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a uhorky nakrájané na pásiky. Potom pridáme paradajkovú omáčku, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 7 minút.
4. Nakrájanú klobásu a dresing vložíme do hodgepodge, znížime teplotu sporáka a varíme ďalších 5 minút. Pri servírovaní jedla na stôl môžete do každého taniera vložiť citrónové kruhy, olivy, polievku naplniť majonézou.

V pomalom sporáku

Varenie jedla v pomalom sporáku mierne mení chuť kombinovaného solyanka s klobásou. So zemiakmi sa klasická polievka v tomto prípade ukáže ako uspokojivejšia. Na 2 litre vody vezmeme nasledujúce zložky:

• údené kuracie mäso, šunka – klobásy-každá po 100 g;
• zemiaky – 2-3 kusy;
• cibuľa-1-2 kusy;
• konzervované uhorky (stredne veľké)–5 kusov;
• olivy – 70-100 g;
• mrkva-1 kus;
• bylinky, soľ, korenie podľa preferencie;
• , trochu zeleniny-2-3 st. l.

Technologický proces:

1. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Jemne nakrájajte cibuľu. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky, zemiaky tiež, ale trochu hrubšie.
2. Fajčenie kuracie mäso sa nakrája na malé kocky, šunka a klobásy sa nakrájajú na prúžky.
3. Nastavíme režim" Frying", vložíme mrkvu a cibuľu do špeciálnej misy, nalejeme olej. Po 5 minútach pridajte zemiaky, nastavte funkciu "Pečenie" a duste ďalších 15 minút.
4. Bez straty času nakrájajte olivy na krúžky (môžete ich nechať celé) a nakrájané uhorky.
5. Nalejte vodu (alebo vývar) do misky pomalého hrnca, ponorte do nej mäsovú súpravu, konzervy, korenie. Zatvorte veko a prepnite na funkciu "Polievka" na 30 minút.
6. Nechajte polievku trochu uvariť, ozdobte nasekanými bylinkami a podávajte na stôl.

S prídavkom perličkového jačmeňa

Ak chcete uvariť klasický hodgepodge s klobásou bez zemiakov, môžete pridať akúkoľvek obilninu, aby bolo jedlo plné. V našom prípade to bude perličkový jačmeň. Zoznam zložiek:

• voda - 4 litre;
• hovädzie mäso-400 g;
• šunka -300 g;
• párky-300 g;
• varené bravčové mäso-400 g;
• vykôstkované olivy - 200 g;
• perlový jačmeň - 150 g;
• nakladané uhorky - 4 kusy;
• cibuľa-2 kusy;
• paradajková omáčka-4. lyžice.;
• nové korenie - 8-10 hrášok;
• bobkový list - 4 kusy;
• soľ-podľa preferencie.

Fázy varenia:

1. Perlový jačmeň by mal byť vopred namočený v studenej vode po dobu 3 hodín. Potom varte v samostatnej nádobe, vypustite vodu a na chvíľu odložte.
2. Hovädzie mäso dobre opláchnite, vložte do nádoby s vodou, ihneď pridajte bobkový list, nové korenie a soľ. Varte 1,5 hodiny, z času na čas odstráňte penu.
3. Bravčové mäso, párky a šunku nakrájame na stredne veľké kocky, uhorky nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho. Vylejte cibuľu a uhorky, opečte, pridajte paradajkovú omáčku a duste ďalších 3-5 minút.
5. Vyberte hovädzie mäso z vývaru, nakrájajte ho a vylejte ho späť. Potom pridajte mäsovú súpravu, perličkový jačmeň a pokračujte vo varení 20 minút.
6. Nalejte uhorkový dresing do hrnca a všetko spolu povarte 10 minút. Polievku necháme zovrieť, nalejeme na porcie, olivy rozdelíme na taniere, pridáme kyslú smotanu a plátky citróna.

S nakladanými šampiňónmi

Ponúkame ďalšiu možnosť polievky, ktorá príjemne prekvapí vašich blízkych. Recept na hodgepodge národného tímu s klobásou a hubami je starým tradičným jedlom ruskej kuchyne.

Zoznam produktov:

• 300 g hovädzieho mäsa;
• 150 g varenej klobásy;
• 200 g hotového údeného bravčového mäsa;
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• 200 g zemiakov;
• 300 g nakladaných šampiňónov;
• 3 kyslé uhorky;
• 100 g vykôstkovaných olív;
• ½ Šálky uhorky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• mäsový vývar.

Technológia varenia:

1. Hovädzie mäso by malo byť nakrájané na prúžky, vyprážané na oleji do zlatista.
2. Mrkvu a cibuľu nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, pošlite ich na mäso na panvici, všetko trochu poskladajte.
3. Zemiaky ošúpeme a nasekáme a pridáme k obsahu v nádobe. Potom nalejte huby a duste na miernom ohni, kým nie sú pripravené.
4. Údené bravčové mäso a klobásu nakrájajte na malé kúsky, vložte do samostatnej panvice a opečte.
5. Nalejte vývar do hrnca, posuňte obsah z dvoch nádob, pridajte nakrájané uhorky a olivy, soľanku, povarte ďalších 5-10 minút a odstavte.

Solyanka polievka v rúre

Klasický hodgepodge s klobásou sa dá variť v rúre. Toto jedlo je vhodné na zimu. Prináša pohodlie do domu v chladnom počasí, nielen ohrieva, ale je tiež prospešné pre zdravie.

Na jeho prípravu vezmeme nasledujúce zložky:

• hotová klobásová súprava (zakúpená v obchode) - 1 balenie;
• mäsový vývar - 3 litre;
• 2 kyslé uhorky;
• zemiaky – 3 kusy;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• ½ Šálky paradajkovej pasty;
• 150 g olív;
• citrón, zelenina, kyslá smotana voliteľné;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Príprava tankovania. Mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu na kúsky, trochu orestujeme na oleji, pridáme nadrobno nakrájané uhorky.
2. Zemiaky nakrájame, pridáme k celkovej hmote a dusíme 5 minút. Potom dáme korenie a paradajkovú pastu. Pokračujeme v varení asi 7 minút.
3. , rozložte obsah do hrncov a nechajte priestor pre vývar. Pridajte zeleninu a olivy. Vylejte zvyšnú kvapalinu, zakryte ju a pošlite ju do rúra. Nastavíme teplotu na 170 stupňov, privedieme k varu a vypneme. Podávame s citrónom a kyslou smotanou.

S čerstvým zeleným hráškom

Ponúkame letnú verziu polievky, ktorá vyzerá chutne a celkom originálne. Jedná sa o klasický kombinovaný mäsový hodgepodge s klobásou a zeleným hráškom.

Zložka:

• voda - 3-4 litre;
• zemiaky - 4 kusy;
• sada klobás;
• údené mäso ( môže byť akékoľvek) - 300 g;
• čerstvý zelený hrášok - 1 šálka;
• konzervované uhorky-4 kusy;
• čierne olivy-150 g;
• mrkva-1 kus;
• cibuľa-2 kusy;
• paradajková omáčka - 1/2 šálky;
• rastlinný olej pre passerovki;
• soľ, korenie podľa uváženia;
• Zelení, citrón, kyslá smotana.

Fázy varenia:

1. Vložte nádobu s vodou na oheň, vložte údené mäso a varte 1 hodinu. Soľ v procese varenia.
2. Medzitým olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu, prechádzajte rastlinným olejom na miernom ohni. Potom dajte paradajkovú omáčku a nakrájané uhorky, duste ich päť minút.
3. Extrahujeme údené mäso z vývaru, nakrájame na kocky a vrátime ho späť. Vložte panvicu späť na sporák.
4. Nakrájajte olúpané zemiaky na kúsky, vložte ich do vývaru a varte, kým nie sú pripravené. 15 minút pred koncom procesu varenia pridajte zelený hrášok a klobásu.
5. Olivy nakrájame na krúžky, nakrájame zeleninu, nakrájame plátky citróna. Polievku naplníme týmito prísadami, pridáme korenie.

Na záver

Ako vidíte, nie taká jednoduchá polievka je hodgepodge klobásy. V klasickej verzii môže byť prezentovaný ako druhé jedlo, ak ho urobíte hrubším. Samozrejme, aby sa ukázalo, že je skutočne originálne a aby vás potešilo, musíte na to vyčleniť dostatok času a dodržiavať vyššie uvedené nuansy. Dobrú chuť!