Ako vyrobiť bravčové koleno?

Obľúbenosť tohto jedla potvrdzuje prítomnosť mnohých mien v rôznych krajinách: v češtine "Slovenčina (Slovenská republika)", , v Nemecku ", Schweinehaxe a eisbein,", a vo Veľkej Británii - ", pigz koleno". Niektoré recepty budú uvedené na konci článku. Stojí za zmienku, že v rukách iba šikovnej hostesky získate skvelý výsledok. Po prvé, poďme zistiť, ako urobiť koleno sami vôbec etapy prípravy, pomôcť začiatočníkovi.

Výber mäsa

Prvá vec, ktorú hosteska vždy ide na trh kúpiť potrebnú sadu produktov. K jeho výberu by sa malo pristupovať zodpovedne, aby sa nepoškodila chuť jedla.

Budeme potrebovať spodná časť z bravčového stehna iba zozadu, ktoré je mäsitejšie. Používa sa na varenie nezávislých jedál. Z prednej strany sa získajú želé a polievky. Mäso sa zvyčajne predáva v dvoch verziách-surové a údené (pre nádherný hrášok).

Stojí to za to venovať pozornosť k nasledujúcim bodom:

1. Farba tuku. Malo by byť ľahké. To naznačuje mladosť ošípaných.
2. Vôňa. V ideálnom prípade je to sladké a príjemné.
3. Hustota. Po stlačení prstom sa mäso rýchlo vráti do pôvodného tvaru.

Chcete vedieť, ako urobiť bravčové koleno jemnejšie a nenechať ho vyschnúť? Určite by ste si mali vybrať so šupkou, ktorá sa v budúcnosti zmení na chrumkavú kôrku.

Rezanie

Nemýľte sa o množstve mäsa, ktoré ste si kúpili. 1200 g približne váži štandardnú časť. Majte na pamäti, že existuje veľa tuku, ktorý sa roztopí, objem filé sa zníži a samozrejme musíte brať do úvahy hmotnosť kosti. Začíname s prípravou.

Nevyhnutná fáza, ktorá by sa nemala vynechať. Vykonávame nasledujúce akcie:

1. Zapnite plynový sporák a spálte celú pokožku.
2. Pod prúdom teplej vody , umyjeme ju železnou špongiou alebo ju oškrabeme ostrým nožom.

Bravčové koleno však nemusíte hneď variť. Ako urobiť mäso jemnejšie? Stačí niekoľko hodín namočiť do mlieka, ktoré by malo úplne zakryť všetky kúsky.

Prvé tepelné spracovanie

Niektoré ženy v domácnosti ihneď po marináde vložili nohu do rúry pri nízkej teplote po dobu troch hodín. Výsledok je často iba negatívny, pretože počas tejto doby mäso takmer úplne stráca svoju šťavnatosť.

Využime prax reštaurácií a najskôr uvaríme koleno. Ako urobiť všetko správne, budeme ďalej analyzovať.

Začnime tým, že nalejeme správne množstvo vody. Aby sme to urobili, spustíme mäso do misy, nalejeme studenú tekutinu a uistite sa, že soľ. Vytiahnite nohu a položte panvicu na oheň.

Hneď ako zovrie, pošleme koleno na varenie. Proces je presne takto, pretože slaná voda neodstráni všetky chuťové vlastnosti, ako sa to deje počas varenia vývaru.

Odstráňte penu a nechajte ju hodinu na miernom ohni. V tejto dobe bude môcť piť všetky príchute korenia a korenín, ktoré budú pridané. Môžete pridať cibuľu, klinčeky, zeler a bobkový list. Vyberieme to a ochladíme.

Marináda

Tento proces je potrebný pri príprave celého produktu.

Po varení marinujte koleno. Bude to možné urobiť správne len vtedy, keď sú v kompozícii potrebné koreniny a omáčky. Všetko závisí od zvoleného receptu a spôsobu ďalšieho tepelného spracovania. Cesnak, rôzne aromatické bylinky, nové korenie sa berú častejšie. Niekedy je všetko vybrané na základe preferencií chuti.

"Icebine"

Ak chcete urobiť bravčové koleno v rúre, ako v Nemecku, môžete niekoľkými spôsobmi. Zvážte jednu z nich.

Budeme potrebovať:

• veľmi veľká bravčová holeň;
• varená a údená klobása-0,3 kg
• tuk hrudník-0,3 kg;
• poľovnícke klobásy-0,3 kg;
• rastlinný olej-2. lyžice.;
• kyslá kapusta – 3 šálky;
• hlava čerstvej kapusty – 1 kg;
• paradajková pasta (alebo kečup) - 4. lyžice.;
• horiaca adjika podľa chuti.

Vychádzame zo skutočnosti, že koleno prešlo všetkými fázami prípravy, to znamená, že bolo vyčistené a varené s korením.

Teraz zohrejeme panvicu na vysokej teplote so slnečnicovým olejom. Posielame tam hrudník, ktorý bol predtým nakrájaný na malé kocky. Po 10 minútach pridajte kruhy párkov a klobásy. Smažte trochu viac a vyberte zo sporáka.

Pekáč by mal byť nielen široký, ale aj hlboký. Zmiešajte kyslú kapustu a nakrájanú čerstvú kapustu, rozotrite na vymastené dno. Na vrch nalejte 1 šálku precedeného vývaru, ktorý po uvarení mäsa zostal na panvici.

Rozložili sme naše pečenie zmiešané s adjikou a paradajkovou pastou. Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov asi 20 minút. Potom vytiahneme a položíme koleno do samého stredu. Ak chcete urobiť, ako je opísané, je povinné, aby všetky výrobky zhasli súčasne.

V Nemecku sa jedlo podáva na širokom tanieri s hrnčekom piva.

"Kančie koleno"

Teraz sa ponoríme do českej kuchyne.

Zložka:

• koleno - 2 kg;
• koriander;
• kyslé jablká - 2 kusy.;
• cesnak-3 strúčiky;
• zeler (koreň) – 200 g;
• soľ (najlepšie morská soľ) - 2. lyžice.;
• sójová omáčka - 30 ml;
• bobkový list-5 ks.;
• čierne nové korenie;
• zázvor (koreň) - 70 g;
• muškátový oriešok - ½ h. l.;
• svetlé pivo-1,5 litra;
• včela medonosná-2. miesto. l.

Poďme zistiť, ako to urobiť v rúre. Varte bravčové koleno a ochlaďte ho. Teraz olúpeme cesnak, nakrájame na taniere, ktoré prilepíme na malé rezy v koži. V šálke zmiešajte korenie, suchý koriander a soľ. Touto zmesou by malo byť pokryté celé koleno.

Na stôl položíme veľkú nádobu, na ktorej dno rozložíme nasekaný zeler a korene zázvoru. Dajte mäso na vrch. Nalejeme tam všetko pivo. Zakryte jablkami, ktoré boli predtým umyté a nakrájané na plátky, posypte muškátovým orieškom a vložte bobkový list.

Asi jeden deň ", kančie koleno bude marinované" na chladnom mieste. Nezabudnite v tejto dobe niekedy pretrepať riad a otočiť obsah. Nasledujúci deň vyberieme koleno a pripravíme sa na pečenie. Budeme potrebovať včelí med a sójovú omáčku. Zmiešame ich šľahačkou a trochu ich predhrejeme. Vezmeme kefu a nanesieme kompozíciu na celý povrch mäsa.

Zostáva len zabaliť nohu úplne do veľkého kusu fólie a vložiť ju do horúcej (180 stupňov) rúry na pár hodín. Niekedy otočíme zväzok. Keď do konca varenia zostáva 15 minút, odstráňte škrupinu, aby ste získali chrumkavú kôrku.

Guláš so zemiakmi

Môžete urobiť koleno na dom, , ako sa mnohým mužom páči, s korením a zemiakmi.

Budeme potrebovať:

• bravčové stopky – 2 kusy.;
• rastlinný olej-4. lyžice.;
• zemiaky – 4 stredné hľuzy;
• cibuľa;
• kečup-3. lyžice.;
• cesnak (6 strúčikov);
• korenie podľa chuti.

V tomto recepte na "ako urobiť domáce koleno" , nebudú potrebné prvé fázy prípravy, ktoré zahŕňajú varenie. Bude stačiť nakrájať mäso na porcie, opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť kuchynskou utierkou. Dali sme panvicu s olejom na vysoký oheň a smažte mäso na kosti zo všetkých strán. Premiestnite do hlbokého plechu na pečenie.

Na rovnakom tuku orestujte zemiaky, ošúpané a nahrubo nakrájané, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Posielame to na mäso. Samostatne prejdeme nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme kečup s korením. Dusíme na miernom ohni po dobu niekoľkých minút a okamžite odoslať ju na pečenie.

Vložíme do rúry na 200 stupňov na 40 minút.

V kvetináčoch

Táto porcia misky je veľmi výhodná, pretože sa pripravuje spočiatku po častiach.

Zložka:

• veľké koleno;
• bulharský korenie akejkoľvek farby – 1 kus.;
• rastlinný olej-1. lyžice.;
• cibuľa-1 kus.;
• paradajky - 2 kusy.;
• kyslá smotana-6. lyžice.;
• bobkový list - 3 listy;
• maslo-50 g;
• tvrdý syr-100 g;
• všetky vaše obľúbené korenie.

Ak chcete urobiť koleno na dom, jedlo ako v reštaurácii, ukáže sa to prvýkrát.

Začnime varením mäsa. Za týmto účelom ho ponorte do vriacej a osolenej vody s korením a nechajte 1,5 hodiny na miernom ohni. Vyberieme ho, ochladíme a oddelíme od kosti. Nakrájajte na veľké kúsky.

Smažte na oheň s rastlinným olejom bulharský korenie s cibuľou. Hneď ako získa zlatistú farbu, pridajte nastrúhanú paradajku bez šupky (ktorá sa po obarení ľahko odstráni). Varte 10 minút, čím sa zníži plameň.

Naše hrnce namažeme maslom vo vnútri a začneme ukladať výrobky. "" Najskôr pôjde zelenina, potom kúsky mäsa. Rozložte jeden list bobkového listu a nalejte 2/3 vývaru, v ktorom sa varilo koleno.

Na vrch dáme kyslú smotanu zmiešanú so strúhaným syrom. Dali sme to do rúra pol hodiny sa zahreje na 200 stupňov.

Recepty národnej kuchyne pomáhajú urobiť koleno, ako by malo, buďte tak, aby to bolo možné nielen na spestrenie jedálneho lístka, ale aj na nakŕmenie každého chutného a uspokojivého.