Filipínska kuchyňa: funkcie a recepty. Čo vyskúšať na filipínach

Filipínska kuchyňa je jasnou kombináciou tropických ingrediencií, bohatých vôní a pikantných kombinácií chutí. Gurmáni po celom svete nadšene opisujú odvážne duety ovocia, mäsa, rýb, ryže... Tento článok obsahuje aj popis najobľúbenejších tradičných jedál ako jednoduché recepty.

Stručne o dôležitých! Poloha, cestovný ruch

Kde sú Filipíny? Táto otázka znepokojuje mnohých gastronomických cestovateľov. Ostrovný štát sa nachádza v juhovýchodnej Ázii, v západnom Tichom oceáne. Rajská krajina susedí s Indonéziou a Taiwanom.

Cestovatelia radi relaxujú na ostrovoch, pretože je tu azúrová voda, teplý piesok, fascinujúce útesy a prírodná krajina... Filipíny sú známe svojou faunou, flórou a samozrejme rôznymi národnými pochúťkami. Prečítajte si viac o kuchynských špecialitách nižšie.

Zaujímavosti: čo potrebujete vedieť o kuchyni na Filipínach

Filipínske Jedlo je zmesou ázijských a západných vplyvov transformovaných do originálnych pochúťok. Vedeli ste, že:

1. Hlavné jedlá sa vždy podávajú s ryžou. Zrná sa považujú za základnú potravinu Filipíncov. Vďaka svojej jednoduchej, škrobovej chuti sa ryža hodí k množstvu slaných a kyslých prísad.
2. Vyžaduje sa omáčka! Najčastejšie otázky dresingy sú sójová omáčka a kalamansi (zmiešané dohromady), rybia omáčka (patis) a pikantný ocot.
3. Príbory sú zakázané. Aj keď na Západe ľudia zriedka jedia rukami, na Filipínach je to tradícia.
4. Nič nie je vyhodené. Cudzinci sú často prekvapení, keď sa dozvedia, že miestni obyvatelia používajú pri varení" netradičné " časti zvierat, ako sú nohy a chvosty.

Tradičná kuchyňa je veľmi zložitá. Vznikla pod silným vplyvom bývalých kolonialistov a susedných ázijských krajín. Z tohto dôvodu medzi národné jedlá veľa čínskych, indických, španielskych, japonských tradičných pochúťok.

Kačica alebo vajce? Balut je najpodivnejšie pivné občerstvenie

Výlet na Filipíny sa nebude považovať za úplný, ak nevyskúšate toto tradičné občerstvenie. Balut egg je jedným z najkontroverznejších produktov, pretože je... 17-dňové kačacie embryo. Prísada sa varí, podáva sa s hrubou soľou alebo horúcou omáčkou.

Chuť pripomína miešané vajcia, ale s veľmi slabou chuťou rýb. Môže to súvisieť s biotopom kačice alebo prípadne s jej embryonálnym stavom. Existujú určité techniky (napríklad pridanie 1 lyžice octu do vriacej kvapaliny) určené na neutralizáciu zápachu.

Ako variť Filipínske kurča: adobo s ryžou

Jedného dňa filipínske ženy v domácnosti objavili, že varenie mäso (často kuracie a bravčové) v octe, sójovej omáčke a inom korení je praktický spôsob, ako ho udržať bez chladenia. Tento kulinársky štýl je možné aplikovať na rôzne druhy mäsa a dokonca aj na morské plody.

Filipínska kuchyňa je známa svojimi mäsovými pochúťkami. Ale ako variť túto neobvyklú kuraciu pochúťku?

Použité produkty:

• 670 g kuracích stehien;
• 250 ml vody;
• 170 ml sójovej omáčky;
• 80 ml bieleho octu;
• bobkový list, cesnak.

Kuracie mäso sa marinuje v sójovej omáčke asi hodinu (čím dlhšie, tým lepšie). Jemné filé sú vyprážané v panvici, naplnené pikantnou marinádou, vodou. Varte 30-40 minút, potom pridajte ocot, varte 8-10 minút. Mäso sa podáva s drobivou ryžou.

Tradície národnej kuchyne... Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasická dekorácia stola počas zimných prázdnin. Celé prasa je vyprážané na uhlí, ochutené pečeňovou omáčkou. Na ostrove Cebu je žalúdok naplnený badiánom, korením, zelenou cibuľkou, vavrínovými listami a citrónovou trávou, čo vedie k veľmi chutnému jedlu.

Existujú aj prvé kurzy filipínskej kuchyne. Napriek horúcemu podnebiu má veľa ľudí rád horúcu polievku bulalo z hovädzieho mäsa. Vývar je bohatý na chute, ktoré po niekoľkohodinovom varení presakovali z hovädzieho mäsa. Do prvého jedla sa často pridávajú sladké zemiaky, mrkva, kukurica, listy kapusty.

V kulinárskom hlavnom meste Pampanga miestni kuchári premieňajú bravčové líca, hlavu a pečeň na teplé jedlo filipínskej kuchyne zvané sisig. Chrumkavá a žuvacia textúra tohto občerstvenia je ideálna pre studené pivo.

Nielen káva! Zvyčajné filipínske raňajky

Výdatné filipínske raňajky sa zvyčajne skladajú z mäsa, sinangaga (cesnaková vyprážaná ryža) a itloga (vajcia). Názov každého jedla sa mierne líši v závislosti od mäsa podávaného s hlavnými ingredienciami.

Takže napríklad tanier tapa (hovädzie trhané), sinangag a itlog sa nazýva tapsilog. Tanier tachino (bravčové mäso) sa nazýva tosilog. Kým jedlo, v procese varenie, ktoré používa longganisa (klobásy), je známy ako longsilog. Táto voňavá kombinácia je skvelý spôsob, ako začať deň.

Čo sa varí z rýb? Vynikajúce pochúťky z morských plodov

Čerstvosť bohatého morského života Cebu môžete ochutnať v rybej tinole. Jednoduchý kyslý vývar je ochutený cibuľou, paradajkami a sambagom (tamarind) a varené hodiny na kokosovom mlieku.

Tilapia je najskôr plnená paradajkami a cibuľou. Potom sa varia v kokosovom mlieku a zabalia sa do listov na pečenie. Rybia pochúťka sa nazýva Sinanglay. Miska výrazne vyniká na pozadí iných rybích pochúťok vďaka vynikajúcej prezentácii.

Čo si myslíte o rybích kotletkách? Filipínski kuchári rolujú jemné cesto v korení, strúhanka. Vytvorené kotlety sú vyprážané v panvici alebo pečené v rúre, podávané s ryžou.

Pikantné fazule sú ďalším tradičným receptom

Filipínske fazule sú jednoduchou a lahodnou pochúťkou obľúbenou na ostrovoch. Miska je vyrobená z červenej fazule, bravčového brucha, langaki (jackfruit) a listov malunggei.

Použité produkty:

• 200 g červenej fazule;
• 150 g nasekanej langaki;
• 100 g bravčových pŕs;
• 60 ml rybej omáčky;
• 1 malá cibuľa;
• citrónová tráva, cesnak.

Červené fazule a bravčové mäso sa varia vo vriacej vode. Nasekaný cesnak, cibuľa a citrónová tráva sa vyprážajú s prídavkom rastlinného oleja. K aromatickým prísadám sa pridáva bravčové mäso, ktoré sa dusí, kým mäso nezhnedne. Potom pridajte fazuľu a langaku, pokračujte vo varení ďalších 4-6 minút, dochuťte rybou omáčkou.

Národné dezerty: koktejlová zmrzlina, parfait

Mnohí žartujú, že na Filipínach sú dve sezóny: horúce a veľmi horúce. Našťastie sa turisti a miestni obyvatelia môžu ochladiť kokteilom halo-halo.

Jedná sa o zmes drveného ľadu, kondenzovaného mlieka a rôznych prísad vrátane sladených fazúľ, kokosového julienne, sága, gulamanu ( želatína z morských rias), ryža pinnipig, varená koreňová zelenina na kocky, kúsky ovocia a samozrejme zmrzlinové guľky.

Ďalším klasickým dezertom je parfait. Zvyčajne sa vyrába zo smotany šľahanej cukrom, vanilky. Kuchári pridávajú Chia semienka, plátky z exotického ovocia (mango, avokádo) na sladkú pochúťku.