Kedy dať cesnak do pilafu: odborné rady, recepty

Podľa odborníkov nie je nikto, jediný správny spôsob, ako variť pilaf. Existujú stovky receptov na toto obľúbené jedlo po celom svete. Je len potrebné pridať do pilafu nejakú novú zložku, okamžite sa ukáže iný druh liečby. V niektorých krajinách sa uprednostňuje sladké jedlo, v iných – pikantné, v iných sa ryža a mäso varia osobitne.

Z tradične orientálneho jedla sa pilaf už dávno zmenil na náš, domáci, mnohými milovaný. Ale bohužiaľ! Bohužiaľ, nie každý rozumie tomu, ako ho správne uvariť, to znamená, že sa nakoniec skutočne ukáže, že je to pilaf, a nielen ryžová kaša s mäsom. Najmä pre mladé ženy v domácnosti je často ťažké zvoliť správny čas a spôsob kladenia rôznych prísad do jedla. Kedy dať cesnak do pilafu? Takúto otázku možno často nájsť na fórach. Hovorme o tom v našom článku.

Ako správne vložiť cesnak do pilafu?

Pri odpovedi na túto otázku skúsení kuchári tvrdia, že pri príprave tejto pochúťky by mal byť cesnak pochovaný v samom strede kopca ryže naliatej do kotla. Hlava cesnaku sa používa celá, nie olúpaná.

Kedy dať hlavu cesnaku do pilafu?

Odborníci sa domnievajú, že by to malo byť vykonané po ryža sa naleje do kotla. Počas procesu varenia sa bohatá aróma cesnaku prenesie na celé jedlo. Pred podávaním odstráňte cesnak.

Niektoré skúsené ženy v domácnosti, keď sa pýtajú, kedy dať cesnak do pilafu v kotlíku, tvrdia, že táto zložka by sa mala pridať tesne pred koncom procesu, keď je ryža už v stave polopripravenosti. Tí, ktorí nemajú radi chuť vareného cesnaku, ale chcú získať iba jeho arómu, by plátky nemali čistiť. Vezmite jednu krásnu a veľkú hlavu nelúpaného cesnaku a rozotrite ju na ryžu, na vrch jemne posypte malým množstvom obilnín. Keď je jedlo pripravené, jednoducho vytiahnite túto hlavu a vyhoďte ju. Počas varenia cesnak dá všetku šťavu pilafovi, zostane iba šupka. Pilaf sa zároveň ukáže ako neobvykle voňavý.

Môže existovať veľa možných odpovedí na otázku, kedy dať cesnak do pilafu, ako aj vyhlásenia o spôsobe jeho kladenia. Závisí to od osobných preferencií autora jedla.

Ženy v domácnosti niekedy mäso najskôr zľahka osmažia a potom k nemu pridajú cesnak (nadrobno nakrájaný. Toto by sa malo vykonať na samom konci praženia, aby bol tuk nasiaknutý arómou cesnaku. Potom sa na konci varenia pridá aj cesnak, ale už celý, nie mletý. Cesnaková hlava je očistená, rozložená na zuby, mierne sploštená nožom a rozložená po okrajoch a v strede misky.

Ako variť uzbecký pilaf?

Treba poznamenať, že cesnak sa nepoužíva vo všetkých receptoch. Domáci gurmáni znamenajú pod pilafom hlavne uzbeckú verziu jedla pripraveného z ryže, cibule, mrkvy a mäsa (v origináli-jahňacie, ale často sa nahrádza bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom), korením, cesnakom a korením. Klasický recept uzbeckého pilafa zahŕňa použitie mrkvy, ryže a mäsa v rovnakých pomeroch. Napríklad na prípravu ôsmich porcií jedla budete potrebovať 1 kg týchto prísad. Cibuľa sa pridáva o niečo menej-asi 200 g. Cesnak, soľ a korenie sú tiež potrebné (pozri. ďalej v recepte).

Varenie krok za krokom

Pripravte jedlo takto:

1. Najskôr sa kotol dobre zahreje, potom sa do neho naleje rafinovaný rastlinný olej (jedno sklo. V súlade s klasickým receptom by sa do kotla s objemom päť litrov mali pridať najmenej dve poháre oleja a môžete pridať aj kurací tuk. Po zahriatí oleja (začne klikať) sa do neho vloží 200 gramov olúpaných a nakrájaných cibuľových krúžkov.
2. Do opečenej cibule sa pridá jeden kilogram nakrájaného mäsa a jeden kilogram mrkvy, ktorý sa neodporúča strúhať. Je lepšie ho nakrájať vo forme veľkých slamiek (veľkosť 4 x 0,5 cm). , Uzbeki vo svojej domovine používajú na prípravu pilafu žltú odrodu mrkvy obsahujúcu menej vody. Ale v našich podmienkach môžete použiť aj oranžovú koreňovú zeleninu.
3. Do vyprážaného mäsa s cibuľou a mrkvou pridajte trochu vody a dve polievkové lyžice soli. Kedy dať cesnak do pilafu? V tomto štádiu sa do misky pridajú štyri cesnakové hlavy (celé, predtým olúpané z plevy) a uzbecké korenie: čučoriedka( dve čajové lyžičky), kmín (jedna čajová lyžička), kurkuma (jedna kávová lyžička) a šafran (štipka). Ak tieto koreniny nie sú prítomné, môžete namiesto uzbeckého uvariť Kazašský pilaf. Kazachovia veria, že korenie prerušuje skutočnú chuť mäsa a ryže.
4. Keď mäso dosiahne mäkkosť, cesnak sa odstráni. Potom sa v kotlíku rozloží jeden kilogram ryže v rovnomernej vrstve. Uzbek je ideálny pre varenie pilaf. Ak sa tento druh ryže nedá získať, Arborio, basmati, Krasnodar alebo ryža použitá na sushi je dokonalá. Hlavná vec je, že pred odoslaním do kotla musí byť ryža niekoľkokrát umytá a namočená v slanej vode najmenej dve hodiny. Kvapalina odoberie prebytočný škrob zo zŕn, vďaka soli sa zrná nebudú držať spolu, takže pilaf sa ukáže byť dosť drobivý a nebude pripomínať ryžovú kašu.
5. Ďalej je ryža v kotlíku naplnená vodou tak, aby jej hladina pokrývala povrch zŕn najmenej o dva centimetre. Obsah kotla nemôže byť narušený, rovnako ako kryt s vekom. Pilaf by mal vrieť na strednom ohni, kým ryža úplne neabsorbuje všetku vodu.
6. Potom sa ryža zhromaždí šmýkačkou, urobí sa v nej niekoľko vpichov pomocou rukoväte naberačky a na vrch sa položia cesnakové hlavy, ktoré už boli predtým použité a boli odstránené z misky.
7. Pilaf je pevne pokrytý vekom a dusený najmenej pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa miska zmieša, zospodu sa odoberú kúsky lahodného vyprážaného mäsa s mrkvou, miska sa položí na taniere a posype koriandrom.

Ako variť pilaf s cesnakom v pomalom sporáku?

V pomalom hrnci sa toto jedlo varí rovnakým spôsobom ako v kotlíku. Režim "Pilaf" v zariadení poskytuje iba ďalšie vyprážanie prísad. A napriek tomu existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré by ste mali určite dodržiavať.

O pravidlách varenia pilafu v pomalom sporáku

Je potrebné pamätať a dodržiavať nasledovné:

• Ryža používaná na pilaf by nemala byť krehká. Uzbekovia a Turkméni neodporúčajú variť pilaf z dlhozrnných odrôd, pričom odporúčajú uspokojiť sa s obvyklým okrúhlym Krasnodarom.
• Osobitná zmienka by sa mala venovať krájaniu zeleniny na pilaf. Cibuľa je nakrájaná akýmkoľvek spôsobom a mrkva musí byť nakrájaná striktne slamkami alebo kockami, najlepšie nie naprieč, ale pozdĺž. V žiadnom prípade by ste nemali strúhať mrkvu na strúhadle, pretože pri varení bude ochabnutá a premení pilaf na obyčajnú kašu s mäsom.
• Korenie pre pilaf vziať nejaké, ale niektoré z nich musia byť prítomné v miske nevyhnutne. Odborníci na ne odkazujú kmín( najlepšie Čierny), čučoriedka( sušená), šafran alebo kurkuma, zmes papriky (Čierna, biela, ružová, zelená, voňavá), cesnak (v pomalom hrnci sa používa nelúpaný, celá hlava alebo rozdelený na klinčeky rovnakým spôsobom ako v kotlíku).
• Okrem toho paprika (mletá), paradajky( sušené alebo sušené), feferónka (celý struk, nevyhnutne bez poškodenia, inak sa jedlo ukáže ako, ako sa hovorí, dýchajúce ohňom!), koriander (mleté semená), muškátový oriešok (mletý). Zelení sa podávajú samostatne.

Ako variť zirvak? O metódach záložiek

Zirvak sa varí vo vriacom oleji. Každý z kuchárov používa svoj vlastný spôsob kladenia, ale jedna vec zostáva nezmenená: všetky výrobky sa pridávajú do misy až po varení a rozjasnení oleja. To znamená, že pred vložením cibule do misy musíte počkať, kým sa olej uvarí. Potom rozložte cibuľu a duste ju, kým sa olej nestane priehľadným.

Potom rozotrite mrkvu, znova duste až do varu a priehľadnosti oleja. Potom rozložte mäso. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne a znížiť kúsky produktu do misy pozdĺž steny, aby sa vylúčilo prudké zníženie teploty vriaceho oleja. Mäso možno považovať za pripravené, ak získalo sivastú farbu a olej sa stal priehľadným a ľahkým.

O opačnom poradí záložiek

Môžete dať jedlo do pomalého hrnca a v opačnom poradí: najskôr sa olej uvarí a rozjasní, potom sa do neho vloží mäso, počkajú, kým sa olej uvarí a zosvetlí, potom sa rozloží cibuľa a mrkva. Hlavnou vecou nie je dať všetky výrobky do misy súčasne – takto sa ukáže, že nie pilaf, ale ryžová kaša.

Po varení mäsa a zeleniny sa naleje korenie. Ryža sa rozloží na mäso v rovnomernej vrstve. Cereálie by sa v žiadnom prípade nemali miešať so zirvakom. Ryža sa opatrne naleje do vriacej vody a snaží sa ju odtekať do misky na drevenej špachtle a nemiešať ingrediencie.

Kedy dať cesnak do pilafu v pomalom sporáku? Cesnak a korenie( paprika) by mali byť predhriate, aby mohli lepšie odhaliť svoju chuť a arómu. Po všetky vyššie uvedené manipulácie sa vykonávajú, celá hlava cesnaku sa vloží do stredu misky s ryžou a inými výrobkami, ktoré sa predčistia od horných šupín a zahrejú sa. Milovníci korenených jedál môžu do ryžovej šmýkačky zapichnúť aj struk korenia (zohriaty) . Teraz môžete zatvoriť veko multwark a stlačiť drahocenné tlačidlo "Pilaf".