Pražský koláč: krok za krokom recept

"Praha" - slávny od sovietskych čias mega-čokoládový koláč pozostávajúci z tmavej piškóty, čokoládového krému a lesklej čokoládovej polevy. Skutočný aristokrat na pozadí jednoduchších dezertov tej doby.

Dnes je pražská torta, ktorá je rovnomenným kúskom torty, v sortimente mnohých kaviarní, reštaurácií a kaviarní. Takúto pochúťku si môžete upiecť vo svojej domácej kuchyni a dopadne to nie horšie ako kúpená.

Klasický koláč "Praha"

Recept je rovnaký ako slávny koláč. Najskôr je potrebné pripraviť všetky ingrediencie.

Na sušienkové cesto:

• 115 g hladkej múky;
• 150 g kryštálového cukru;
• šesť čerstvých vajec;
• 40 g masla;
• 25 g kakaového prášku.

Pre maslový krém:

• jedno vajce (bude potrebný iba žĺtok);
• 20 g vody;
• 200 g masla;
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 10 g vanilkového cukru;
• 10 g kakaového prášku.

Na pokrytie piškótového koláča budete potrebovať 100 g marhuľového džemu.

Na impregnáciu:

• 100 ml vody;
• 80 g cukru;
• 80 ml koňaku.

Podľa pôvodného receptu tortu "Praha" nie je namočený, takže táto fáza môže byť preskočená.

Pre čokoládovú polevu:

• 50 g masla;
• tabuľka tmavej čokolády.

Príprava sušienkového cesta

Aby sa pražský koláč ukázal ako vzdušný, musíte prísne dodržiavať technológia varenia. Vajcia musia byť čerstvé, pri izbovej teplote. Žĺtky sa šľahajú oddelene od bielkov.

Postup akcií:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov.
2. Najskôr pri strednej rýchlosti vyšľahajte bielky mixérom, kým nezvýšia svoj objem 4-krát a nezbelejú. Potom, zatiaľ čo pokračujete v práci so zmiešavačom, postupne nalejte polovicu cukru v tenkom prúde. Prepnite na maximálnu rýchlosť a šľahajte, kým nedosiahnete stabilné vrcholy.
3. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom mixérom, kým nevznikne nadýchaná pena.
4. Spojte bielky a žĺtky a zmiešajte so silikónovou alebo drevenou špachtľou.
5. Preosejte múku, nalejte do nej kakao a premiešajte.
6. Roztopte maslo a ochlaďte.
7. Opatrne pridajte kakaovú múku do vaječnej zmesi a premiešajte špachtľou zdola nahor.
8. Nalejte vychladnutý olej do cesta a premiešajte. Okamžite začnite piecť piškótový koláč, kým z neho nevyjdú vzduchové bubliny.
9. Spodok delenej formy je vystlaný papierom na pečenie. Rozložte cesto.
10. Predhrejte rúru na teplotu 200^o. Vložte formu s cestom a pečte pol hodiny, potom skontrolujte pripravenosť špáradlom.
11. Ochlaďte priamo vo forme, potom ju vyberte, pečivo prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 8 hodín.

Aby sa sušienka neusadila a koláč "Praha" ukázalo sa, že je vzdušná, rúra sa počas pečenia nedá otvoriť.

Montáž

Po prvé, sušienka by mala byť nakrájaná na tri koláče rovnakej hrúbky pomocou noža s tenkou dlhou čepeľou. Od prvého okamihu to nemusí fungovať presne na rezanie. Môžete to urobiť pomocou rybárskeho vlasca.

Pripravte impregnáciu z vody, brandy a cukru, premiešajte, kým sa zrná nerozpustia. Pred montážou posypte koláče impregnáciou zo striekacej pištole.

Prvý koláč položte na plochý podnos. Rozotrite ju krémom, položte na ňu druhú, rozotrite ju a položte tretiu. Horný koláč namažte marhuľovým džemom (naneste tenkú vrstvu) a vložte ho do chladničky na pol hodiny máčať.

V tejto dobe je potrebné pripraviť glazúru. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú tyčinku a maslo. Polevu ochlaďte na izbovú teplotu a koláč zakryte zhora a po stranách. Keď povlak stvrdne, môžete na povrch naniesť vzory glazúry a vložiť ich na noc do chladničky.

Nasledujúci deň nakrájajte dezert na kúsky a podávajte koláče "Praha" na čaj.