Konzervované mlieko: klasifikácia, výrobná technológia, gost

Každý pozná taký výrobok ako kondenzované mlieko. Mnoho ľudí však nevie o technológii jeho výroby, zložení, ako aj o pozitívne a negatívne účinky na telo. Nižšie uvedené informácie pomôžu človeku pochopiť, čo skutočne zje.

V závislosti od výrobná technológia existujú nasledujúce odrody konzervovaného mlieka:

• Abióza. Ide o tepelnú sterilizáciu surovín. Tento typ zahŕňa sterilizované kondenzované mlieko so stredným a nízkym obsahom tuku, mlieko s prídavkom potravinárskych prísad atď.
• Pozastavená animácia. Toto je zahusťovanie surovín. Patria sem kondenzované odstredené mlieko, cmar a srvátka, kondenzované mlieko s cukrom, káva a kakao s kondenzovaným mliekom, kondenzované cmar s cukrom atď.
• Xeroanabióza. Inými slovami, je to konzervované sušené mlieko. Produkty xeroanabiózy zahŕňajú sušené plnotučné mlieko s obsahom tuku 20% a 25%, mliečne výrobky s rastlinným olejom atď.

Technológia konzervovaného mlieka spočíva v koncentrácii pôvodného produktu. Zvláštnosťou tohto procesu je spracovanie surovín pri úplnom zachovaní v reverzibilnom stave.

Pravidlá skladovania

Pravidlá skladovania konzervovaného mlieka sa môžu líšiť v závislosti od ich typu.

Kondenzované mlieko s cukrom by sa preto malo uchovávať vo vzduchotesnom obale pri teplote nepresahujúcej desať stupňov Celzia. Čas použiteľnosti produktu bude maximálne 12 mesiacov. Pravidlá skladovania kávy s kondenzovaným mliekom sú rovnaké. Ak však teplota komory, v ktorej sa nachádza, nie je regulovaná, doba použiteľnosti sa skráti na 3 mesiace.

Sterilizované mlieko by sa malo skladovať pri relatívnej vlhkosti 80-85% a pri teplote od 0 ° C do +10 ° C. Čas použiteľnosti-12 mesiacov.

Vo výrobných priestoroch sa konzervované mlieko môže uchovávať najviac štyri týždne pri teplote od 0 ° C do +10 ° C a nie viac ako dva-pri 10-20 ° C.

Hodnotenie kvality surovín

Bezpečnosť výrobku priamo závisí od mlieka, ako aj od správnosti jeho spracovania.

Po prvé, pôvodný výrobok by nemal mať špecifickú vôňu alebo chuť. Osobitné požiadavky sa kladú aj na tepelnú stabilitu mlieka, ktorá by mala mať vysoké ukazovatele. Tento indikátor sa meria vzorkou alkoholu. Pri výrobe kondenzovaného mlieka je dôležitá tepelná stabilita. Vďaka tomu odborníci určujú kvalitu a prirodzenosť pôvodného produktu.

Pozornosť sa venuje pomeru bielkovín, tukov a sacharidov v mlieku. Menej pozornosti sa venuje tukom. Ich pomer k proteínom by však mal byť približne 0,4-0,42. Výrobok s nižšími ukazovateľmi sa považuje za vhodnejší na konzerváciu, ale nie na zahusťovanie alebo sušenie.

Kondenzované konzervované mlieko: GOST

Konzervované mliečne výrobky podliehajú špeciálnym technickým požiadavkám (GOST), ktoré zahŕňajú nasledujúce body:

1. Charakteristika. Tento odsek špecifikuje všetky organoleptické (chuť ,vôňa, farba, vzhľad) a fyzikálno-chemické (hmotnostný podiel tuku, vlhkosti, sacharózy atď..) ukazovatele produktu.
2. Požiadavky na suroviny. Všetko, čo sa používa pri výrobe konzervovaného mlieka, musí byť v prvom rade v súlade so súčasným TNPA (technický regulačný právny akt) Ruskej federácie. Pri výrobe výrobku je povolené používanie surovín domácej aj dovážanej výroby.
3. Označenie. Aplikuje sa na spotrebiteľské a prepravné kontajnery, Skupinové obaly a prepravné obaly. Okrem toho sa výrobok podrobuje prepravnému označeniu, kde "na obal sa aplikuje značka protect from moisture".
4. Obal. Materiály použité na obale výrobku musia byť v súlade so špeciálnou dokumentáciou, ako aj zaistiť bezpečnosť kvality výrobku počas jeho prepravy, skladovania a predaja.

Dodržiavanie GOST vo výrobnom procese má veľký význam. Jeho porušenie povedie k zníženiu kvality a ďalších ukazovateľov produktu.

Čo určuje farbu, vôňu a ďalšie parametre produktu?

Parametre konečného produktu závisia od:

• kvalita použitých surovín;
• technologické parametre;
• kvalita plnív, prísad a obalových materiálov;
• podmienky a technológie skladovania.

Vo vzhľade a farbe je konzervované mlieko čistý a lesklý povrch. Farba výrobku je priamo ovplyvnená kvalitou mlieka používaného pri výrobe plnív a prísad.

Štruktúra a konzistencia závisia od stupňa disperzie tukových guľôčok a bielkovín, obsahu sušiny v produkte, jeho kyslosti, teploty pasterizácie, účinnosti homogenizácie, teploty a trvania zahusťovania, ako aj od podmienok chladenia.

Vôňa a chuť konzervovaného mlieka v jeho organoleptických vlastnostiach by mala zhruba pripomínať čerstvé pasterizované mlieko. Počas zahusťovania sa obsah prchavých prvkov v ňom obsiahnutých zníži na 15%, čo zlepšuje chuťové vlastnosti konečného produktu.

Užitočné vlastnosti

Konzervované mlieko sa považuje za jedno z najužitočnejších sladkých potravín, pretože obsahuje veľa vápnika, vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok.

Iný "sladkosti majú tiež také vlastnosti". Na rozdiel od toho istého kondenzovaného mlieka sa k nim však počas výroby pridávajú droždie, ako aj veľké množstvo potravinárskych farbív a prísad.

Podľa prítomnosti užitočných látok mnohí odborníci porovnávajú kondenzované mlieko s bežným kravským mliekom, ktoré počas procesu zahusťovania stratilo malú časť svojich pozitívnych vlastností. Vápnik obsiahnutý v produkte prispieva k zlepšeniu kostného a zubného tkaniva. A vyvážené soli fosforu pomôžu zlepšiť fungovanie obehového systému a mozgu.

Možné poškodenie tela

Hlavný poškodenie zdravie je cukor, ktorého je v konzervovanom mlieku jednoducho obrovské množstvo. Preto tí ľudia, ktorí konzumujú výrobok vo veľkých množstvách, riskujú, že spôsobia nenapraviteľné škody.:

• Zub. Ako viete, cukor je obľúbeným jedlom baktérií, ktoré sa hromadia na zubnej sklovine. V priebehu času patogénne mikroorganizmy spôsobia, že zubná sklovina bude tenšia a tenšia, až kým sa neobjaví kaz.
• Koža. Množstvo tohto produktu v strave povedie k výskytu baktérií v gastrointestinálnom trakte. Samotné tieto mikroorganizmy spôsobia výskyt rôznych druhov vyrážok na tvári, hrudníku, chrbte a iných častiach tela.

• Telo ako celok. Pri neustálom používaní produktu vo veľkých množstvách začne mať človek problémy s kardiovaskulárnym a nervová sústava (v dôsledku nadbytku glukózy v krvi) bude existovať riziko alergických reakcií atď.

Možno konštatovať, že použitie konzervovaného mlieka nepoškodí vaše zdravie v prípade, že ich použijete v správnom množstve. Odborníci neodporúčajú prekročiť dennú normu 2-3 lyžice.