Sušené mlieko. Čo z toho variť?

Moderné výrobky sú schopné zostať čerstvé po dlhú dobu. Táto vlastnosť sa vysvetľuje prítomnosťou konzervačných látok. Existujú však kategórie tovaru, ktoré majú pomerne krátku trvanlivosť. A čoskoro potom, čo človek získa takýto výrobok, jeho chuťové vlastnosti sa zmenia. To však neznamená, že toto jedlo nemožno použiť. Napríklad môžete variť veľa jedál z kysnutého mlieka.

Vlastnosti Produktu

Mnoho druhov výrobkov by sa malo pred použitím podrobiť tepelnému spracovaniu. Toto tvrdenie platí aj pre mlieko. Zvyčajne sa umiestni do hrnca, položí sa na sporák a niekoľko minút sa zahrieva na ohni. A potom sa konzumujú samostatne alebo sa pridávajú do ostatné jedlá a nápoje. Ženy v domácnosti si niekedy všimnú, že mlieko sa pri varení zrazilo. V tomto prípade produkt vyzerá ako kvapalina pozostávajúca z dvoch vrstiev. Prvá (horná) vrstva je bezfarebná a nazýva sa sérum. Obsahuje vodu a malé množstvo bielkovín, ktoré si zachovali svoju pôvodnú štruktúru. Zloženie druhej vrstvy, hrubé a husté, zahŕňa sacharidy, aminokyseliny a lipidy.

Podobné zmeny v štruktúre výrobku možno často pozorovať počas tepelného spracovania. Mnoho žien v domácnosti verí, že zrazené mlieko je nepoužiteľné a malo by sa vyhodiť. Nie je to však tak. Napriek nevzhľadnému vzhľadu nie je takéto jedlo v žiadnom prípade zbytočné. Je súčasťou mnohých domácich jedál.

Dôvody na zmenu textúry produktu

Prečo sa mlieko zrazilo? Tento jav možno vysvetliť nasledujúcimi faktormi:

1. Prítomnosť špeciálnych proteínových molekúl v jeho zložení, ktoré nie sú schopné dlhodobo udržiavať svoje pôvodné vlastnosti.
2. Nákup produktu, v ktorom sa už začal proces denaturácie.
3. Mlieko sa získavalo z rôznych výťažkov mlieka. Je to druh zmesi, ktorej jedna zo zložiek môže byť pokazená.
4. Prítomnosť latentnej formy mastitídy alebo inej patológie u kravy.
5. Nedostatočný stupeň pasterizácie.
6. Vniknutie cudzích látok (sóda, kyselina citrónová, ocot).

Ako sa proces deje?

Hlavnými zložkami mlieka sú bielkoviny živočíšneho pôvodu. Okrem toho tento výrobok obsahuje lipidy a cukor. Všetky tieto zložky sú živnou pôdou pre baktérie. Reprodukcia mikroorganizmov vedie k chemickým reakciám. V dôsledku týchto procesov sa mení štruktúra proteínov. Zrazené mlieko získa hustejšiu textúru a na jeho povrchu sa objaví bezfarebné sérum.

Ako zabrániť?

Výrobok často mení svoju štruktúru v dôsledku nedodržania pravidiel skladovania. Teplota miestnosti môže vyvolať chemickú reakciu. Jeho výsledkom je zrazené mlieko. Preto, aby sa zabránilo tomuto procesu, tento druh potravín by sa mal skladovať na chladnom mieste.

Pasterizácia a sterilizácia navyše pomáhajú udržiavať produkt čerstvý. Prvý typ liečby zahŕňa zahrievanie na 60-80 stupňov. Po tomto postupe by malo byť mlieko ponechané pri tejto teplote tridsať až šesťdesiat minút. Pasterizácia zvyšuje trvanlivosť produktu o niekoľko dní v dôsledku toho, že mnoho baktérií zomrie.

Sterilizácia zahŕňa zahriatie kvapaliny do varu. Po takomto postupe sa mlieko umiestni do vzduchotesného obalu, v ktorom sa môže skladovať niekoľko mesiacov. Takéto spracovanie však môže znížiť užitočné vlastnosti informácie o produkte.

Niekedy je tento druh potravín špeciálne fermentovaný. Pridávajú sa do nej špeciálne baktérie. V dôsledku ich vplyvu sa vlastnosti výrobku podrobujú významným zmenám. Takéto mlieko sa používa na varenie rôznych jedál.

Aplikácia

Mnoho žien v domácnosti je ľúto vyhodiť pokazený produkt. Našťastie to nie je potrebné robiť vôbec. Zrazené mlieko sa môže používať na kulinárske účely ako jedna zo zložiek, ktoré tvoria rôzne jedlá. Mal by sa však použiť čo najskôr, aby sa nepokazila chuť jedla. Existuje mnoho receptov, ktoré sú populárne medzi ženami v domácnosti.

Čo variť z kysnutého mlieka?

Ak sa vlastnosti výrobku počas tepelného spracovania zmenili, varí sa a získa sa tvaroh alebo kyslé mlieko.

Môžete použiť špeciálne baktérie, potrebné pre štartovacia kultúra. Používajú sa na výrobu jogurtu. Takéto jedlo môže byť vyrobené z kyslého mlieka. Toto jedlo má mnoho pozitívnych vlastností. Jogurt sa konzumuje obaja nezávisle, a s ďalšími komponentmi.

Zrazené mlieko je možné získať pomocou špeciálneho enzýmu. Tento výrobok sa používa na prípravu tvrdých syrov (Švajčiarsky, čedar).

Aplikácia séra

Táto kvapalina sa tvorí na povrchu zrazeného mlieka. Používa sa ako prídavná látka v potravinách. Vo Švajčiarsku sa používa srvátka pre výrobu z rôznych druhov nealkoholických nápojov. Používa sa tiež na výrobu syrov a tvarohu.

Okrem toho sa do domácich koláčov často pridáva tekutá a vodnatá vrstva zrazeného mlieka. Srvátka je súčasťou šarlatov, palaciniek, lievancov a koláčov.

Takéto výrobky majú jemnú, príjemnú chuť. Jedinečné vlastnosti týchto jedál sa vysvetľujú skutočnosťou, že obsahujú minimálne množstvo lipidov a sacharidov.

Ak sa mlieko zrazilo, čo robiť, každý sa rozhodne sám za seba. Niektorí to vyhodia. Ale to nie je nutné. Koniec koncov, existuje mnoho spôsobov, ako používať výrobok na kulinárske účely.