Pôvod shawarmy: história, metódy varenia

Shawarma je jedlo orientálnej kuchyne, ktoré sa stalo populárnym nielen v krajinách východu, ale aj na Západe. Spôsob jeho prípravy a plnenia sa môže líšiť. Je schopný uspokojiť chuť aj tých najsofistikovanejších milovníkov mäsa. Toto jedlo sa považuje za užitočné, pretože obsahuje iba prírodné produkty. V rôznych krajinách sa toto jedlo nazýva inak. Potom sa môžete zoznámiť s históriou pôvodu shawarmy, ako aj zvláštnosti varenia toto jedlo.

Ako to všetko začalo

Predpokladá sa, že toto jedlo bolo prvýkrát varené v Damasku pred niekoľkými storočiami. Sýria sa tak stala krajinou pôvodu shawarmy. Spočiatku to bolo len mäso zabalené v chlebe. Potom bolo mäso marinované, vyprážané kúsky a podávané so šalátom a omáčkou. V Európe sa o shawarme dozvedeli od migrantov z Turecka. Pôvod jedla" shawarma " je tu spojený s tureckým kuchárom Kadyrom Nurmanom. V Nemecku otvoril kiosk na železničná stanica pre tých, ktorí si chcú dať rýchle občerstvenie na cestách, kde som ho varil prvýkrát. Pozostávalo z lístkového mäsa, ktoré sa vyprážalo na ražni, a šalátu. Slúžil ako sendvič.

Orientálny pôvod shawarmy nezabránil tomu, aby sa stal obľúbeným jedlom Európanov. Vo veľkých mestách sa na miestach hromadného pobytu ľudí objavili kiosky so shawarmou. Toto jedlo sa stalo tak populárnym, že takzvané kebabové kaviarne sa objavili nielen v Nemecku, ale aj v celej Európe. V súčasnosti sa shawarma môže jesť v malých kaviarňach aj v elitných reštauráciách.

Shawarma v Rusku

Kaukaz je považovaný za rodisko pôvodu shawarmy v Rusku. Následne sa toto jedlo rozšírilo po celej krajine. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu. Po prvé, pravidlá pre usporiadanie zložiek sa líšia.

Rozdiel vo veľkosti a zložení zložiek je shawarma pripravená v Moskve a Petrohrade.

Moskva shawarma

Mäso na to by malo byť predsmažené na ražni. Potom sa rozreže na malé kúsky a vloží sa do pekáča, aby sa zhoršil. Varenie kuracia alebo sa bravčové mäso zmieša s plátkami uhoriek, paradajok alebo kapusty. Niekedy sa kapusta zmieša s mrkvou varenou v kórejčine. V lete sa namiesto kapusty používajú listy šalátu. V zime sa čerstvé uhorky zmiešajú s nakladanými. Shawarma omáčka v moskovskom štýle-majonéza alebo kečup. Celá táto zmes je zabalená do lavash.

Shawarma v Petrohrade

Vo variante tohto jedla sa používa iba kuracie mäso. Je nakrájaný na kocky a vyprážaný na vodorovnom grile. Všetky rastlinné zložky zostávajú nezmenené. Omáčka je však iná. Častejšie sa vyrába z kyslej smotany, do ktorej sa pridáva cesnak a rôzne koreniny. Aj keď sú povolené iné možnosti. Ďalším významným rozdielom je, že táto zmes je zabalená do pita, ktorá je predhriata na grile.

Pretože nie je príliš vhodné jesť takúto shawarmu rukami, niekedy sa na tanieri podáva zmes kuracieho mäsa a zeleniny. V tomto prípade môžu byť všetky zložky rozložené samostatne. Toto jedlo je často doplnené ďalšími výrobkami: napríklad plátkami citróna alebo vyprážanými zemiakmi. Tieto prísady však nevyzerajú ako tradičná shawarma.

Vlastnosti varenia shawarmy na východe

Keďže pôvod shawarmy je orientálny, tu sa pripravuje z mäsa mladého jahňacieho alebo morčacieho mäsa. Je nevyhnutne namočený v arabskom korení. Mäso sa pripravuje špeciálnou technológiou: nakrájané tenké plátky sa stlačia a vyprážajú na ražni. Keď je pripravený, odreže sa pozdĺž okraja a zmieša sa so zvyškom ingrediencií. Zmes je zabalená v pita. Možnosť iba mäsovej náplne je možná, zatiaľ čo zelenina sa podáva samostatne ako doplnok.

V Palestíne a Izraeli sa shwarma, ako sa nazýva, považuje za veľmi populárny pôst.

Omáčka Shawarma

Keďže sa toto jedlo stalo veľmi populárnym, pripravuje sa v stánkoch rýchleho občerstvenia aj v reštauráciách. V stánkoch sa majonéza a kečup častejšie používajú ako omáčka. V reštauráciách sa omáčky pripravujú podľa špeciálnej receptúry. Najčastejšie je to cesnak, kefír alebo červená paradajka. Existuje obrovské množstvo možností na výrobu omáčok. Takmer každý kuchár má svoj vlastný recept.

Vlastnosti varenia mäsa

V niektorých reštauráciách dodržiavajú tradície pri príprave mäsových výplní, ktoré sú zavedené východným pôvodom shawarmy. Na toto jedlo sa používa mäso namočené v marináde najmenej jeden deň. Marináda je vyrobená z octu, kefíru, citrónovej šťavy a povinného korenia.

Mäso v tejto miske sa môže používať veľmi odlišne: morčacie, kuracie, jahňacie, hovädzie, bravčové, ťavie mäso a dokonca aj ryby. V súčasnosti sa pripravuje štandardne: plátky mäsa sa navlečú na zvislý špíz umiestnený v blízkosti vykurovacích telies. Pri varení sa okraje mäsa odrežú a potom sa rozdrvia.

Rastlinná náplň

Uhorky, paradajky a kapusta sú tradičné. V závislosti od regiónu pôvodu shawarmy môžu existovať ďalšie možnosti prípravy šalátov. Niekedy sa na zeleninovú náplň používajú huby, kórejská mrkva, nakladaná zelenina a listy šalátu.

Lavash alebo plochý chlieb?

V závislosti od oblasti varenia sa líši aj použitie lavash na balenie zmesi mäsa a zeleniny. Považuje sa to za tradičné, ale pita je tiež široko používaná. Okrem toho sa v južnej Európe stalo populárnym zabaliť mäso so zeleninou do focaccie, tenkého plochého chleba vareného bez droždia, ktorý Taliani používajú na pizzu.