Shawarma: história tvorby, zloženie, spôsob prípravy

Shawarma je jedlo veľmi populárne v krajinách východného Stredomoria, ako je Sýria, Izrael, Egypt, Turecko atď. Jeho základom je pita alebo pita chlieb plnený grilovaným mäsom a potom nasekaný, zmiešaný s kúskami. Tradične sa pridáva korenie a rôzne omáčky. Shawarma sa konzumuje bez použitia príborov.

V článku sa budeme rozprávať o histórii pôvodu misky shawarma, o rôznych názvoch, o pravidlách usporiadania zložiek prijatých v rôznych lokalitách.

Varianty názvu

Veľmi podobné jedlá, ale pomenované rôznymi slovami, k nám prišli z minulých storočí a z rôznych krajín: shawarma - z arabského sveta, dener kebab-z Turecka, gyros - z Grécka.

Obyvatelia Moskvy hovoria "shawarma", zo zeleniny - "shawarma", v meste Tver vám bude ponúknutá "shawarma". Napríklad na Urale, v regióne Perm, existujú najtradičnejšie mená pre rusky hovoriace občan. A v Azerbajdžane sa podáva mäsovo-zeleninová zmes zabalená v lavashi s bielou sladkokyslou omáčkou. , miestni obyvatelia nazývajú toto jedlo shawarma a pre tradičnú verziu takéhoto občerstvenia názov "používa sa DENER kebab". Arméni majú iné meno-hovoria "Karsi-khorovats" alebo "shavurma". Ďalšia možnosť ( hlavne pre návštevník) - "je kebab v Kare".

Shavarma sa pripravuje v Izraeli "" (s dôrazom na druhú slabiku) alebo "shvarma". Moderní Arabi nazývajú toto jedlo "shuarma", bez zvýraznenia zdôraznenej samohlásky. Belgičania nazývajú shawarma "pita-duryum" alebo "duryum" s dôrazom na prvú slabiku. Slovo je preložené z tureckých prostriedkov "zabalený". Avšak tí istí Belgičania môžu tiež nazývať jedlo "pita", ak sa táto tortilla používa namiesto lavash. Briti hovoria "kebab", , nemecký - "dener-kebab", a Bulhari - "duner". V Rumunsku názov "shaorma" alebo "shoorma je adoptovaná", ubytovanie v Paríži - "grécky sendvič". V Českej republike sa grécke slovo gyros aktívne používa na označenie shawarmy "".

Lingvisti svedčia o tom, že taká bohatá synonymická séria môže hovoriť o bohatej histórii vzniku shawarmy: koniec koncov, samotné slovo má jednoznačne semitské korene, ", kebab" - je turecký, ale "gyroskop" - je gréckeho pôvodu.

Mimochodom, moderné slovníky ruského jazyka z väčšej časti (okrem vysvetľujúceho slovníka. F. Efraim) neobsahujú slovo "shaverma", , aj keď sa v Rusku spolu so slovom celkom aktívne používa "shawarma". Podľa záverov lingvistov sa toto slovo zakorenilo, pretože nie je v rozpore s normami ruského jazyka, okrem toho je vhodnejšie vysloviť - to znamená, že sa lepšie hodí na jazyk. Je veľmi možné, že, ako sa to často stáva pri dialektizmoch, nakoniec zaujme svoje miesto v slovníkoch.

História jedla

Shawarma sa objavila v Damasku pred desiatimi storočiami, aspoň sa tomu verí. Spočiatku pozostával iba z mäsa, ktoré bolo zabalené v chlebe. Neskôr uhádli marinovať plátky mäsa, potom ich vyprážať, miešať so šalátom a ochutiť omáčkou.

V Európe je história shawarmy spojená s migrantmi z Turecka. Kadyr Nurman bol prvý, kto vyrobil shawarmu. Bol to nemecký kuchár tureckého pôvodu. Otvoril sa v roku 1972 v Berlíne neďaleko železničnej stanice "Zoologická Záhrada" kiosk na výrobu tohto jedla, ktorý bol špeciálne navrhnutý pre ľudí, ktorí chcú mať občerstvenie na cestách, rýchlo. Vo veľkých mestách boli vždy také. V prvom rade to boli samozrejme migrujúci pracovníci. "Vynález" Kadyr Nurman bol ako turecký DENER kebab vyrobený z lístkového mäsa vyprážaného na zvislom ražni a slúžil ako sendvič. Okrem mäsa táto shawarma obsahovala aj tradičné šalátové prísady. Čoskoro sa jedlo stalo mimoriadne populárnym a kebabové kaviarne, ako sa pôvodne nazývali, sa rozšírili po celom Nemecku a potom po celej Európe. V súčasnosti sa nemecká shawarma podáva v Berlíne v malých kaviarňach aj v elegantných reštauráciách - je tak populárna.

História shawarmy v Rusku

Prvýkrát sa to samozrejme objavilo v južných oblastiach našej krajiny. A stále sa verí, že toto jedlo sa získava na Kaukaze s tým najchutnejším.

Recepty Moskovskej shawarmy a petrohradskej shawarmy, ako aj mnohých ďalších po celom svete, možno považovať za variácie na túto tému "z lahodného arabského jedla". Po stáročia je už ťažké povedať s vysokou spoľahlivosťou o histórii shawarmy a pravidlách usporiadania zložiek. Stále však existujú rôzne verzie.

Existuje dokonca legenda, podľa ktorej je história vzhľadu shawarmy v Rusku spojená s mestom na Neve. Koniec koncov, prvá shawarma, ktorá hovorila v Petrohrade, tu bola varená v roku 1990. Hádajú sa o konkrétnom mieste: podľa jednej verzie je to Námestie odvahy, podľa druhej-povstanie. Gastronomická Novinka bola označená ako shawarma, ktorú obyvatelia Petrohradu čítali a vyjadrili ako "shawarma", , a Moskovčania vzali toto slovo podľa ucha ako "shawarma", prečo vznikol lexikálny rozpor.

Však, "" o vzhľade arabského hosťa existovala ďalšia verzia-údajne shawarma bola uvedená v ponuke reštaurácie libanonskej kuchyne "Bako-Libanon" prihlásiť sa 1989.

Zloženie orientálnej shawarmy

V Izraeli a Palestíne je shwarma obľúbeným rýchlym občerstvením. Je pripravený z morčacieho mäsa alebo mladého jahňacieho mäsa s povinným namáčaním so zmesou arabských korenín. Proces varenia je zvyčajne nasledovný: mäso sa nakrája na malé tenké plátky podľa typu tanierov, potom sa stlačí k sebe a vypráža sa na ražni. Počas varenia je mäso odrezané od okrajov a zabalené do pita spolu so zvyškom ingrediencií. Niekedy ako náplň funguje iba mäso a zelenina sa podáva ako šalát osobitne.

Najobľúbenejšou omáčkou na Blízkom východe je tahini a najobľúbenejším šalátom je tabouleh.

Orientálne tradície sa zachovali v reštauráciách otvorených v mnohých mestách vrátane ruských. Používa iba mäso, ktoré bolo namočené v marináde najmenej jeden deň. Marinádová náplň zvyčajne pozostávala (a stále pozostáva) z octu, kefíru, citrónovej šťavy a sady korenín. , Je to Reštaurácia shawarma, ktorá je najčastejšie ochutená cesnakovou omáčkou namiesto kečupu alebo narýchlo zriedenej majonézy, ako sa to často robí v pouličných stánkoch.

V Rusku

Podľa národnej histórie shawarmy sa Moskovská shawarma líši od Petrohradu nielen veľkosťou, ale aj zložením prísad. Mäso je predsmažené na ražni, potom je rozdrvené a dusené na plechu. Kusy vyprážaného kuracieho mäsa (bravčového mäsa) sa zmiešajú s plátkami čerstvých uhoriek, paradajok alebo v závislosti od sezóny nakrájanou kapustou. Posledne menované je možné občas zmiešať s mrkvou v kórejčine (Moskovská verzia). V lete je kapusta nahradená listami šalátu a v zime sa kúsky čerstvých uhoriek niekedy zmiešajú s nakladanými. Potom pridajte malé množstvo omáčky-majonézy alebo kečupu. Táto zmes je zabalená v pita chlebe.

Petrohradská verzia obsahuje kuracie mäso, nenájdete v ňom bravčové mäso. Nakrájané mäso sa navyše vypráža na vodorovnom grile. Ostatné zložky sa opakujú-uhorky , paradajky, jemne nasekaná kapusta. V tomto meste sa omáčka častejšie vyrába z kyslej smotany zmiešanej s cesnakom a korením (možné sú však aj iné možnosti). Pripravená zmes nie je zabalená v pita chlebe, ale v pita. Pred podávaním sa tortilla s náplňou zahrieva na špeciálnom kontaktnom grile. Ale nie vždy.

Všeobecne je zvykom jesť shawarmu rukami, ale je to nepohodlné. Preto sa dnes niekedy zákazníkovi na tanieri podáva zmes kuracieho mäsa a zeleniny v omáčke (ingrediencie je možné rozložiť samostatne) a ako doplnok sa ponúka plochý chlieb. Niekedy výrobcovia tohto rýchleho občerstvenia dosahujú sofistikovanosť vo forme plátku citróna na tanieri s hotovou miskou. Do kanonickej sady je možné pridať aj kúsky vyprážaných zemiakov, čo samozrejme ovplyvní sýtosť a objem, ale je nepravdepodobné, že by sa to už dalo nazvať tradičným jedlom shawarma.

Omáčka

Zvyčajné omáčky, ktoré boli použité na prípravu tohto jedla - kefír, biely cesnak, červené paradajky.

Toto je samostatná téma, dosť dôležitá, aspoň pre takéto jedlo. Napríklad recepty bielej omáčky používané v petrohradských stravovacích zariadeniach sú pre každého kuchára takmer odlišné.

Tu je jeden z receptov: 4 lyžice kefíru a kyslej smotany sa zmiešajú so 4 lyžicami strúhaného cesnaku, potom by sa malo pridať korenie a bylinky (čierna a červená mletá paprika, koriander, sušená petržlenová vňať a kôpor. Omáčka sa zmieša s náplňou a vylúhuje sa do hodiny. Stojí za zmienku, že charakteristickou črtou Petrohradskej omáčky je absencia majonézy.

Mäso

Mäso pre shawarma sa v súčasnosti pripravuje nasledovne: kusy alebo lisované mäsové platne sú umiestnené na veľkom rotujúcom vertikálnom ražni, pozdĺž ktorého sú umiestnené vykurovacie telesá. Postupom praženia sa vonkajšie okraje odrežú dlhým nožom na paletu, na ktorú sa dodatočne rozdrvia.

Druh mäsa použitého v príprava shawarmy, môžu byť rôzne - kuracie, morčacie, hovädzie, jahňacie a dokonca aj ťavie mäso. Na plnenie sa občas pripravujú aj ryby. Používa sa aj bravčové mäso, ale je zrejmé, že v nemoslimských krajinách.

Avšak pre prvú shawarmu boli odobraté iba jahňacie a teľacie mäso, kuracie mäso sa začalo používať pomerne nedávno, takmer na konci XX storočia. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stalo na podnet Turkov, ktorí praktizovali výrobu shawarmy v európskych mestách - koniec koncov, hydinové mäso bolo lacnejšie.

Mimochodom, snaha o ekonomicky najdostupnejšie mäso priniesla tomuto jedlu medvediu službu - dnes shawarma, podobne ako iné rýchle občerstvenie, považujú odborníci najškodlivejšie jedlo pre človeka orgán. A to všetko preto, že takzvané Bush nohy boli najčastejšie zakúpené pre ulicu shawarma. Tieto kuracie časti boli nielen najlacnejšie, ale aj najtučnejšie.

Medzitým shawarma, pripravená podľa všetkých pravidiel umenia varenia a z vysoko kvalitných výrobkov, nespôsobuje žiadne poškodenie tela.

Zelenina pre shawarma

Najbežnejšou zeleninou pre toto jedlo sú paradajky, uhorky, kapusta. Ale v každom regióne, od rozšírenia a popularity shawarmy, sa objavili jej vlastné inovácie. Nielen plátky čerstvých uhoriek a paradajok môžu byť zabalené do lavash spolu s mäsom, ale aj nakrájané listy šalátu, nakladaná zelenina, huby a mrkva v kórejčine.

Tortilla

Lavash alebo pita sa tradične používali na balenie mäsa a zeleniny pre shawarma. V krajinách južnej Európy sa však focaccia (alebo focaccia) úspešne vyrovná s touto funkciou. Jedná sa o tenký chlieb bez kvasníc, ktorý Taliani používajú na výrobu pizze. Mimochodom, pečie sa aj s droždím - potom sa ukáže, že je bujné - ale taká focaccia už nie je pre shawarmu.

Viete...

V Libanone a ďalších krajinách Blízkeho východu nie je zvykom variť shawarmu v pouličných stanoch. , samozrejme, človek si ho môže kúpiť, vziať so sebou a zjesť ho, keď sedí v aute, ale samotná príprava jedla si vyžaduje dodržiavanie hygienických a hygienických pravidiel, ktoré sú v pouličných stánkoch nemožné. Takéto predajne rýchleho občerstvenia sa navyše zvyčajne inštalujú na preplnených miestach - na železničných staniciach, trhoch alebo v blízkosti štadiónov a parkov.

Pripraviť najväčší shawarma na svete (1198 kg) vzala mäso siedmich kráv. Bol pripravený v Ankare a následne priniesol do Guinnessovej knihy rekordov.

V roku 2015 si fotografie dievčat, ktoré jedia shawarma, získali na sociálnych sieťach obrovskú popularitu. Boli usporiadané v skupinách pod všeobecným názvom "Krásne dievčatá a shawarma". Samozrejme, nemalo by byť prekvapujúce, že neskoršie skupiny nazývané "Krásne chlapci a shawarma".

Aforizmy o shawarme

Ako obvykle, najobľúbenejšie vždy generuje vtipy a výstižné vyhlásenia medzi ľuďmi. Príbehy o shawarme sa začali objavovať, keď boli v Rusku vo veľkom počte zriadené stany na výrobu a predaj tohto jedla. Narýchlo vyrobená shawarma na miestach, kde vládli nehygienické podmienky, vyvolala legitímne podozrenie na kvalitu produktu ponúkaného ľuďom. Hovorilo sa dokonca, že shawarma sa vyrába z mäsa túlavých psov a mačiek. Z času na čas vznikajú teraz. A tu sú niektoré z ľudových aforizmov:

Ak sa na shawarmu pozriete dlho, shawarma sa na vás začne pozerať.

Shawarma pod rúškom jedla preniká do obete...

Shawarma nie je niečo, čo vám umožní nehladovať, ale niečo, čo vám umožní nezomrieť hladom.

Povedali sme vám o histórii vzniku a vzniku shawarmy, dúfame, že vám tieto informácie budú užitočné.