História perníkov v rusku

História perníkov v Rusku má viac ako sto rokov. Tieto pochúťky milujú dospelí a deti. Sú rôzne: med, škorica, mäta, čokoláda a samozrejme Tula. Výrobná technológia zostáva rovnaký. Perník je považovaný za ruskú cukrovinku, ktorá je súčasťou kultúrneho dedičstva krajiny. Mnoho ľudí sa pýta: ako to urobil tento?

Odkiaľ pochádza perník v Rusku

História na túto otázku neodpovedá. Nie je možné s istotou povedať, ale existuje legenda, že nám ich priniesli Vikingovia. Údajne učili Slovanov variť chutné medové koláče, ktoré neskôr získali formu známu každému obyvateľovi Ruska. Spočiatku sa cesto pre nich pripravovalo z ražnej múky a medu, ktoré sa pečilo? dostali medový chlieb.

Ale táto verzia nie je ničím potvrdená. Slovanské kmene žijúce na území Ruska pestovali raž a zaoberali sa včelárstvom-zbieraním medu od divých včiel. Preto sa dá predpokladať, že táto pochúťka nebola odniekiaľ dovezená. Od staroveku ho pripravovali predkovia ruského ľudu.

Perník v Rusku

Podľa oficiálnej histórie pôvodu sa perník objavil na území Ruska v IX. Recept obsahoval: ražnú múku, med a šťavu z lesných plodov. Najvýznamnejšou zložkou z hľadiska množstva bol med, tvoril takmer polovicu celkového objemu. Každé mesto malo svoj vlastný špeciálny recept. Postupom času sa do perníkov začali pridávať rôzne užitočné bylinky. Boli považované za liečebné. Po kúpeli a horúcom čaji skutočne priniesli výhody.

História vzhľadu perníkov v Rusku zahŕňa obdobie dovozu exotických korenín z Indie a východných krajín, ktoré sa začali pridávať do cesta. Tu mali pekári, ktorí sa v tom čase nazývali perníkovými mužmi, na výber veľké pole. Pridali korenie, ktoré je dnes ťažké si predstaviť v sladkom pečive. Bol to kôpor, čierne korenie, rasca. Pre moderného človeka je zrozumiteľnejšie pridať do tejto cukrovinky aníz, vanilku, škoricu, citrón, mätu, klinčeky alebo zázvor. Všetky tieto zložky boli tiež pridané do cesta.

Pôvod slova "perník"

S najväčšou pravdepodobnosťou dostala táto cukrovinka svoje meno podľa slova "korenie", ktoré pochádza zo starého ruského "koláča" - "paprika". Perník je pôvodné označenie korenistých sušienok alebo sušienok s korením.

História zachovala informácie, že od XVII do XIX storočia boli remeslá na ich výrobu. Zloženie a technológia boli udržiavané v najprísnejšom utajení. Táto pochúťka bola k dispozícii všetkým triedam. Zdobili stoly cárov a roľníkov. Ich konzumácia sa stala tradíciou spojenou s každodenným životom ľudí. Celkovo existujú tri druhy pochúťok, podľa toho, ako boli vyrobené: tvarované, potlačené, vystrihnuté alebo vystrihnuté, perník. Názov bol založený na princípe výroby, ale výrobky mohli mať iné zloženie cesta. História perníka má niekoľko období, v každom z nich bol určitý druh pochúťky. Pozrime sa na každú z nich.

Stucco

Bol vyrobený vo forme vtákov, zvierat, rýb, ľudí. Perník bol často formovaný vo forme domu. Tento druh sa objavil v pohanskom Rusku, keď namiesto toho zo zvierat a vtákov , výrobky z cesta boli obetované Bohom. Tvarovaný perník mal spočiatku kultový význam a používal sa pri náboženských oslavách. Postupne sa začali používať ako maškrty na sviatky v domácnosti: svadby, meniny.

História perníkov v Rusku sa začala štukou, ktorá pochádzala z pohanského Ruska. Dnes je veľmi zriedkavé stretnúť sa s nimi, pretože sa pečú v severných oblastiach Ruska. Perníkové sušienky vyzerali ako tvarovaná hlinená hračka a nazývali sa "Kozy", "teters"," vitushki". Posledné menované boli vyrobené z tenkého bičíkového cesta, votkaného do jedinečných zložitých vzorov. Na hromadné použitie sa začali vyrábať iné druhy perníkov, pretože umožňovali upiecť väčšie množstvo sladkých dobrôt.

Tlačiť

Bol pripravený pomocou perníkovej dosky, v ktorej bol vyhĺbený zvláštny dojem, zdobený ozdobami, kvetmi, obrázkami ľudí a zvierat, ako aj rôznymi nápismi. V histórii ruského perníka je to najkrajšie. Okrem toho existovali špeciálne zariadenia vo forme valčeka, na ktorom boli vyrezané kresby, po ich nanesení na cesto bol každý perník vyrezaný ostrým nožom.

Perník bol niekedy skutočným umeleckým dielom. Boli maľované kresbami ruských rozprávok, eposov, malých scén mestského alebo vidieckeho života. Krása z perníka do značnej miery závisel od majstra, ktorý perník vyrobil. Špecialisti, ktorí ich vyrábajú, sa nazývali signatári. Tlačené dosky boli vyrobené z určitých druhov stromov: lipa, breza, javor a orech.

Boli jednodielne a sádzali. Prvé boli použité robiť veľký perník v jednej kópii. Spravidla išlo o" podnosové " maškrty, ktoré boli určené na darčeky. Sadzacie dosky pozostávali z mnohých malých foriem, ktoré umožňovali získať veľké množstvo dobrôt naraz. Konzervovaný veľký perník pozostávajúci zo 120 malých foriem.

Výrez alebo výrez

Na jeho prípravu bola použitá špeciálna šablóna, ktorá sa naniesla na vyvaľkané cesto a vystrihla sa jeho silueta. Toto je neskorší druh perníka. Objavil sa v polovici XIX storočia. Prvá zmienka pochádza z roku 1850. Výroba tohto druhu perníkov bola poznačená prechodom na hromadnú výrobu.

Rozmanitosť

V každom regióne piekli svoj vlastný špeciálny perník, do ktorého sa pridávali všetky druhy kombinácií prísad: od zámorského korenia po bobule a bylinky rastúce v Rusku. Postupne sa stala nielen lahodnou, ale aj maľovanou pochúťkou. Aby mala krásnu zlatistú farbu, primiešal sa do nej spálený cukor. Ružovú farbu dali drvené suché maliny alebo brusnice. Na ich vrchole boli nalievané glazúrou a aplikované krásne vzory. Takýto perník sa nazýval zabudnutý. Perník bol daný na meniny, cirkevné sviatky, oslavy.

Existuje viac ako 20 druhov výrobkov pečených na rôznych miestach. V Arkhangelsku-Kozuli, v Tule, Perm a Ryazan-Tula, vo Vyazme, Kolomna, Kaluga-Vyazemsky, v Kursku, Novgorod-domorodý, v Moskve-Moskva med. História perníkov v Rusku je súčasťou kultúry. Tieto výrobky boli prítomné vo všetkých sférach života: oslavy, sviatky, každodenný život, ľudové umenie.

Hromadná výroba

Storočia bola výroba perníkov podnikom, ktorý im umožnil uspokojiť ich potrebu nielen v určitej oblasti, ale aj v susedných regiónoch. Boli odvezené do zahraničia, kde boli populárne. Majiteľ továrne na perníky Ivan Popov mal špecializované predajne ruských perníkov v Paríži, Berlíne a Londýne.

Pečenie produktu bolo skôr dedičnou záležitosťou, tajomstvá sa dedili z generácie na generáciu. Niektoré perníkové dynastie existujú už niekoľko sto rokov. Boli tam tituly "majster" a "učeň", na ich získanie bolo potrebné zložiť náročnú skúšku, ktorej sa zúčastnili skúsení odborníci vo svojom odbore.

Tula perník

Táto pochúťka je najznámejšia v Rusku. História pôvodu perníka Tula má viac ako 300 rokov. V expozíciách mnohých múzeí sa zachovali starodávne tlačené dosky, na ktorých sú aplikované rôzne vzory a nápisy. Patria do XVII-XVIII storočia. V Tule sa piekla mäta, med, elegantné perníkové koláče s potlačou s rôznymi bobuľovými plnkami. Okrem toho tu boli vyrobené Malé, bez kresieb, zhamki, ktoré boli k dispozícii všetkým segmentom obyvateľstva.

Perník Tula sa preslávil obchodom v mnohých ruských mestách. Obchody a obchody boli otvorené v Moskve a Petrohrade, kde predávali lahodné pochúťky z Tuly. V meste sa konali veľtrhy, kde pekári Tula vystavovali svoje výrobky. Najslávnejší sa konal na desiatej a potom Veľkonočný.

Predávala sa veľká škála perníkov: vanilka, Malina, mandle, čokoláda. Ich tvar bol odlišný: okrúhly, obdĺžnikový, tvarovaný, sádzací, koberčeky, rozdelený na zlomky. Najdrahšie boli perníky v ozdobných plechových škatuliach. Boli vyrobené v továrni cukrára Grechikhina.

Ruské perníčky boli známe nielen v Rusku. Na slávnom veľtrhu v Nižnom Novgorode, ktorý prilákal obchodníkov z mnohých krajín, väčšinou z Číny, Indie, Iránu, Turecka a Afganistanu, bol dopyt po perníku Tula.