Syr mimolet: druhy a chuťové vlastnosti

Syr Mimolet je veľmi známy nielen doma, vo Francúzsku, ale aj vo zvyšku sveta. Patrí do kategórie tvrdých syrov. Výrobok je vyrobený vo forme gule, ktorá má šedú nerovnú kôru a hmotnosť vo vnútri je jasne oranžová. Preto syr Flaman Mimolet vyzerá tak podobne ako pižmový melón.

Veľa mien

Tento produkt má až štyri rôzne názvy. Prvý, už tu spomenutý, "Mimolet", pochádza z francúzskeho slova mi-mou, ktoré sa prekladá ako "mäkká polovica". Nazýva sa to preto, že mladý syr tohto typu má polomäkkú textúru.

Nazýva sa tiež "Ľaliová guľa". Vzhľadom k tomu, že má okrúhly tvar, a jeho výroba je založená v blízkosti francúzskeho mesta Lille.

Ďalšie meno je "staré Holandsko". Tento názov označuje podobnosť výrobných technológií s holandským "Edam". Commissiekaas je názov, ktorý syr pomenovali obyvatelia niektorých regiónov Belgicka a Holandska.

Všeobecné informácie

Zloženie" Mimolet " zahŕňa syrové kravské mlieko. Jeho štandardná hmotnosť je od dvoch do štyroch kilogramov. Predpokladá sa, že tento výrobok je ideálny pre syrový tanier, ale podľa recenzií syra Mimolet je tiež dobrý ako predjedlo alebo strúhaná zložka pre niektoré jedlá.

Historické pozadie

Ako každý slávny francúzsky syr, aj "Mimolet" má svoju neobvyklú históriu. Jeho predchodcu možno primerane považovať za "Edam", niet divu, že procesy ich výroby sú takmer rovnaké. "Mimolet" sa objavil vďaka dekrétu francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV., ktorý v roku 1600 zakázal dovoz dovážaných syrov do krajiny s cieľom podporiť svojich vlastných výrobcov. V tom čase bol najobľúbenejším produktom v tejto krajine "Edam" a jeho dovoz bol tiež obmedzený. Samozrejme, spotrebitelia začali požadovať slušnú domácu náhradu. Výrobcovia syrov z Lille sa s touto úlohou vyrovnali celkom úspešne.

Aby sa ich syr odlíšil od "Edam", začali do svojho produktu pridávať prírodné farbivo annatto. Je to vďaka nemu, že syr "Mimolet" má jasne oranžovú farbu a neobvyklú orechovú chuť.

Ale to nie je jediný rozdiel medzi "Mimolet" a "Edam". Výrobcovia syra Lille pomocou práškových roztočov vylepšili chuť syra. Tieto deti hryzú diery v kôre, čo prispieva k neustálemu prúdeniu vzduchu do syra.

Zaujímavý fakt: slávny rodák z Lille, francúzsky prezident Charles de Gaulle uprednostňuje" Mimolet " zo všetkých syrov.

Tento produkt nie je taký bezpečný, ako sa zdá. Je lepšie sa o to príliš horlivo neopierať. Roztoče môžu spôsobiť vážne alergie.

Výrobný proces

Zloženie syra "Mimolet" zahŕňa kravské mlieko. Dôležitá vlastnosť technologického procesu je použitie mikroskopických roztočov Acarus siro a červov nematód.

Pred odoslaním syra do suterénu sa na jeho kôru vysadí populácia kliešťov. A nie je to len to, že mikroorganizmy robia "pohyby" nielen v kôre, ale aj v celom syre, tvorba konečnej chuti je spôsobená bug life produkty. To je dôvod, prečo sa "Mimolet" stáva viac nasýteným vekom.

Aby sa kliešte nezastavili na jednom mieste, musia sa hlavy pravidelne obracať. Fotografie syra "Mimolet" je možné vidieť nižšie.

Hlavy sú vo veku od troch mesiacov do dvoch rokov. Špecialisti na výrobu syra kontrolujú pripravenosť výrobkov na použitie poklepaním na drevené kladivo na hlavu.

Druhy syrov

Existujú štyri odrody tohto produktu, jeho chuťové vlastnosti priamo závisia od toho, ako dlho dozrel.

• Mladý typ zahŕňa syry, ktoré starnú od štyroch mesiacov do šiestich mesiacov. Je veľmi elastický a mierne mastný. V sladkej chuti sú na prvom mieste cítiť orieškové tóny, na druhom ovocné tóny.
• Polozrelý syr sa nazýva "Mimolet", ktorý ležal od šiestich mesiacov do deviatich mesiacov. Je to výrazne ťažšie ako predchádzajúce. A vo vôni dominujú ovocné a korenené tóny.

• Zrelý syr "Mimolet" je ten, ktorého starnutie je asi rok. Takýto výrobok je označený červeným štítkom. Má dosť tmavú kôru a krehké telo.
• Extra zrelý "Mimolet" je starý rok a pol. Má tiež červený štítok. Toto je najdrahší druh. Jeho chuť a kytica sú plne formované.

Čo sa používa s liekom "Mimolet"

Najmladší Typ sa najčastejšie používa ako súčasť rôznych jedál. Môžu to byť šaláty, omáčky, jednohubky a sendviče. Ale staršie odrody tvoria základ syrového taniera, ktorý sa podáva po jedle s ľahkým ovocným vínom alebo pivom.