Syry castello sú pikantnou pochúťkou pre gurmánov

Milovať alebo nemilovať... Spory o syry s plesňou prebiehajú už desaťročia. Niektorí zbožňujú vynikajúcu chuť s pikantnou arómou, iní trhajú jedným slovom, vzhľadom na to, že produkt je pokazený.

Milovníci syrov Castello nestrácajú čas gastronomickými kontroverziami, ale tešia sa vycibrenej chuti a sortimentu výrobkov.

Továreň na výrobu syra v Dánsku

Oficiálne sa ochranná známka Castello objavila v Dánsku v roku 1893, hoci spory stále pretrvávajú, skôr či neskôr sa začala história spoločnosti. Talentovaný mladý Rasmus Tolstrup prvýkrát vytvoril úžasný mäkký syr s bielou kôrkou.

Nový produkt bol podľa vkusu Dánov a výroba sa začala rozširovať. Už syn zakladateľa spoločnosti získal niekoľko syrární vo Švédsku a Dánsku a postupne zvyšoval počet vyrobených pochúťkových hláv na nemysliteľných 60 tisíc denne.

Novinka-syr s ušľachtilou modrou plesňou-sa objavila až na začiatku šesťdesiatych rokov minulého storočia. Pikantné "modrý" Dánom sa syr páčil a obrat továrne naďalej rástol.

V priebehu rokov získali výrobky spoločnosti Castello mnohokrát prestížne medzinárodné ocenenia za vývoj dánskej výroby syrov a vysoko kvalitných výrobkov.

Do roku 2006 zostala spoločnosť súkromná a potom sa stala súčasťou veľkej spoločnosti Arla Foods. Potom sa syry Castello oveľa aktívnejšie vyvážali do iných krajín.

Výrobky boli ocenené aj v Rusku a nedávno sa na území našej krajiny začal vyrábať sortiment ochrannej známky Castello. Vďaka tomu bol výber pikantného produktu oveľa dostupnejší. A teraz už nemusíte chodiť na syrový tanier do Fínska alebo Dánska.

Jemný Castello Brie

Pre tých, ktorí sa ešte len začínajú zoznamovať so syrmi s plesňou, je tento mäkký výrobok, konzistenciou podobný vrstvenému tvarohu, ideálny.

Podľa k výrobnej technológii , huby, ktoré sa potom premenia na bielu pleseň, sa pridávajú na samom začiatku procesu, okamžite do mlieka. Hlava mäkkého syra dozrieva z povrchu vo vnútri niekoľko mesiacov. To vám umožní dosiahnuť pevnú, mierne horkú kôrku a jemný, hustý krémový obsah. Správne Vyzreté Brie nemá výraznú arómu ani dochuť, iba atraktívnu kyslosť a krémovú rozkoš.

Syr Castello Brie je často balený už s odrezanou kôrkou, pričom zostáva iba dužina. V skutočnosti biela kôra nemá obzvlášť príjemnú chuť, hoci gurmáni s tým môžu nesúhlasiť.

Jemnú krémovú chuť tejto pochúťky najlepšie vyrazí pohár suchého červeného vína alebo hrsť orechov.

Pikantné Castello Modrá Classic

Ušľachtilé syry s s modrou plesňou zrelé až tri mesiace. Na začiatku výroby sa do pasterizovanej syrovej zmesi pridáva kultúra húb plesní Penicillium roqueforti, ktoré regulujú proces prirodzeného dozrievania. Aby sa forma mohla vyvinúť, potrebuje príliv vzduchu, takže zrejúca hlava je niekoľkokrát za mesiac prepichnutá tenkými lúčmi.

Správne tvarovaný syr s plesňou Castello má pomerne nezabudnuteľnú chuť: trochu horkú, s miernou ostrosťou a charakteristickou vôňou. Vo vnútri nie veľmi tvrdého krémového základu je veľa vrstiev plesní, ktoré lákajú milovníkov pikantnosti.

Je nereálne opísať všetky odtiene chuti Castello Blue, musíte to vyskúšať a až potom sa rozhodnúť.

Výrobok nakrájaný na malé kocky bude ideálnym doplnkom ľahkého suchého alebo polosuchého vína. Ďalšia pochúťka je vynikajúca základňa pre Smotanová omáčka z modrého syra, vhodná na šťavnatý kúsok ryby, cestoviny alebo pizzu s pikantnou náplňou.

Staré Castello Reggianido 32 %

Kryštály soli sú zreteľne viditeľné na kôre tohto pevného nasýteného parmezánu, čo naznačuje kvalitu a starnutie syra Castello. Samozrejme, pred ochutnaním je lepšie rezať kôru ostrým nožom. Aj keď je tenký, je dosť pevný, čo môže pokaziť dojem.

Samotný parmezán je šťavnatý žltý, s výraznou arómou. Napriek tomu, že na obale je uvedené, že výrobok zrel iba tri mesiace, zdá sa, že syr je zrelší a má dlhú dochuť. Relatívne nízky obsah tuku v produkte (iba 32%) umožní ľuďom, ktorí sa starajú o zdravý jesť alebo dodržiavať diétu, aby ste si ju užili.

Milovníci tvrdých syrov sú si istí, že je lepšie vychutnať si plátky voňavého Castello Reggianido s pohárom chladeného bieleho vína. A tento syr je tiež vhodný na varenie mnohých jedál: pizza, cestovinové omáčky, pečená zelenina a mäso.

Tropické odtiene Castello s ananásom

Zdá sa, že je už ťažké prekvapiť fanúšikov tohto zaujímavého produktu, ale kombinácia mäkkého pastovitého syra a výzdoby plátkov ananásu, papáje a mandlí spôsobuje, že srdcia gurmánov bijú častejšie. Chuť takéhoto produktu samozrejme nie je celkom tradičná, pretože neutrálny základ a voňavé sladké ovocie vytvárajú neobvyklý tandem.

Tento syr sa ťažko kombinuje, je sám o sebe zaujímavý. Malo by sa ochutnať, natiahnuť potešenie a vychutnať si ovocnú dochuť. Bohužiaľ, syr Castello s ananásom a papájou sa na pultoch supermarketov objavuje zriedka a rýchlo končí urážlivo, ale stojí za to vyskúšať.