Francúzsky mäkký syr reblochon: chuť, vlastnosti, recenzie

Syr Reblochon je mäkký Vyzretý syr s "umytou kôrkou" vyrobený v alpskej oblasti Savoy zo surového kravského mlieka. Má svoje vlastné označenie AOC (preložené do ruštiny – natívne kontrolované meno).

Reblochon bol prvýkrát vyrobený v údoliach Ton a Arli, v masíve Aravis. Tón stále zostáva centrom výroby tohto produktu. V tejto oblasti ho vyrábajú mnohé továrne na výrobu domácich syrov. Do roku 1964 sa reblochon vyrábal aj v talianskych regiónoch Álp. Následne sa taliansky syr predával v klesajúcom množstve pod názvami ako Rebruchon a Reblò alpino.

História

Názov tohto produktu pochádza zo slova "reblosher", čo doslova znamená "opakovane stlačiť kravské vemeno". Toto odkazuje na prax uchovávania časti mlieka od prvého dojenia. V 14. storočí vlastníci pôdy zdaňovali horských farmárov v závislosti od množstva mlieka vyprodukovaného ich stádami. Poľnohospodári preto kravy úplne nedojili, kým vlastník pôdy nezmeral dojivosť. Mlieko, ktoré v tomto prípade zostane, je oveľa hustejšie a výživnejšie. Tradične ho používali dojičky robiť vlastný.

V 16.storočí sa syr stal známym aj ako fromage de dévotion (nábožensky tradičný syr), pretože ho poľnohospodári ponúkali kartuziánskym mníchom z údolia Ton výmenou za požehnanie svojich majetkov.

Špecifikácia

Francúzsky syr reblochon je mäkký Vyzretý výrobok, ktorý sa tradične vyrába zo surového kravského mlieka. Na výrobu tohto produktu je najvhodnejšie mlieko, ktoré dávajú kravy plemena Montbeliard, tarantaise a abondance.

Tento syr je klasicky spojený s myšlienkou prirodzenosti. Reblochon de Savoie, vyrábaný v Savoy poľnohospodármi, je veľmi kvalitný. V lete sú zvieratá kŕmené trávou a v zime senom, ktoré dáva mlieku prirodzenú chuť. , miestni poľnohospodári dodržiavajú tradičné pravidlá výroby a dozrievania. Tenká doska zo smrekového dreva, na ktorej syr dozrieva, umožňuje prirodzenú reguláciu vlhkosti.

Tento výrobok sa vyrába hlavami, ktoré merajú priemer 14 cm a hrúbku 3 až 4 cm. Syr má mäkký stred v umytej kôre. Každá hlava váži v priemere 450 gramov. Ako dôkaz toho, že je dobre vyzretý vo vzduchovej pivnici, je jeho kôra vždy pokrytá tenkou bielou plesňou. Optimálny čas na vychutnanie si tohto syra je obdobie od mája do septembra, po dozretí od šiestich do ôsmich týždňov. Podľa recenzií gurmánov je tiež vynikajúci od marca do decembra.

Ako sa vyrába?

Na výrobu syra reblochon sa mlieko zahrieva v obrovskom medenom kotli a potom sa pridá syridlo, ktoré ho zrazí. Výsledný tvaroh sa rozreže na veľkosť zrna ryže a potom sa stlačí. V tejto forme sa ukladá do foriem vystlaných gázou, ktorá umožňuje odtekanie srvátky (potom sa z nej vyrába maslo). Tvaroh sa rozkladá do foriem ručne. Nechá sa usadiť pol hodiny, potom sa prevráti a nechá sa v rovnakých nádobách.

V tomto štádiu sa do hláv vkladajú červené alebo zelené štítky. Potom sa výsledné syry lisujú s liatinovou hmotnosťou 2,2 kg a umiestnia sa na každú formu.

Potom sa produkt na krátky čas ponorí do slaného nálevu a nechá sa stáť najmenej 4 týždne pri 16 ° C. Počas tejto doby sa syry každé dva dni prevrátia a umyjú srvátkou. V niektorých prípadoch sú vo veku od 6 do 8 týždňov.

Druhy výrobkov

Pri výrobe reblochonu, rovnako ako pri akejkoľvek výrobe mäkkých francúzskych syrov známych značiek, sa prísne dodržiavajú pravidlá týkajúce sa chráneného označenia pôvodu. Existujú však dva typy výrobkov, ktoré možno identifikovať podľa farby nálepky na obale (zelená alebo červená). Líšia sa v nasledujúcom:

• Syr vyrobený na farmách v domácich syrárňach je rozpoznateľný podľa zelených štítkov.
• Reblochon, vydaný vo veľkých produkciách, je označený červenou nálepkou.

Tieto označenia sú vyrobené z kazeínových granúl, ktoré zaručujú pôvod reblochonu. Vďaka nim si môžete overiť originalitu produktu. Štítok obsahuje meno výrobcu a číslo šarže, ako aj dátum výroby. Pretože sú vyrobené z kazeínu, môžu sa jesť spolu so škrupinou.

Ako to chutí?

Výrobok má orieškovú chuť, ktorá zostáva v ústach po zjedení jeho mäkkého a homogénneho stredu. Chuť syra reblochon je prekvapivo ľahká, bez adstringencie alebo dochuti fermentovaných prvkov. Namiesto toho je pomerne mäkký a získava silu až potom, budete jesť kôru. Stred pripomína konzistenciu hustého surového cesta. Podľa niektorých recenzií zanecháva nielen orieškovú, ale aj ovocnú dochuť.

Má špecifický zápach, ktorý desí mnohých zákazníkov. Po pravde povedané, jeho mäkký stred nie je taký zapáchajúci ako tvrdá kôra bez chuti. V sekcii vonia len trochu kvasiniek.

Pri varení je známa ako dôležitá zložka tartiflette-gratinovaná zo Savojskej kapusty, vyrobená zo zemiakov, slaniny a cibule. Okrem toho sa s ním pripravuje tradičná francúzska cibuľová polievka, ako aj početné kastróly a suflé.

Doma by mal byť reblochon skladovaný na chladnom mieste (10-12 ° C). Najlepšie zo všetkých nie jesť to do 10 dní po zakúpení. Pred jedlom nechajte produkt dve hodiny pri izbovej teplote. Syr Reblochon je ideálny pre zimné jedlá, najmä pečené. Ako nezávislý môže byť kombinovaný s mnohými odrodami chleba a francúzskych vín. Spravidla ide o biele odrody ušľachtilý nápoj. Je tiež veľmi dobrý s orechmi alebo sušeným ovocím (ako sú figy, hrozienka alebo marhule).

Tradičné použitie

Príprava rôznych teplých jedál zo syra reblochon je bežná v celom Savoy. Za týmto účelom sa pred roztavením pečie celá hlava syra. Tradične sa to robilo v špeciálne navrhnutej rúre, aj keď dnes je to zriedka vidieť. Potom sa roztavený syr podáva na varené zemiaky. Podľa niektorých receptov sa do syra pridáva kyslá smotana.

Slanina, sušené mäso, klobása alebo šunka sa často pridávajú do kombinácie pečeného syra a zemiakov. Uhorky a nakladaná cibuľa sa pridávajú ako ľahká príloha.

Obmedzenie predaja

Je zaujímavé, že syr reblochon je v Spojených štátoch amerických zakázaný, pretože je vyrobený z nepasterizovaného mlieka a je nedostatočne Vyzretý v súlade s miestnymi hygienickými požiadavkami.

V Rusku je v súčasnosti zákaz dovozu syrov európskeho pôvodu, takže je problematické kúpiť skutočný reblochon. Jeho analógy však domácej produkcie sú k dispozícii na predaj. Samozrejme, nemôžu úplne nahradiť pôvodný produkt, ale umožnia každej hostiteľke prekvapiť domácnosť s lahodným a nezvyčajným jedlo.