Výroba kvasu: potrebné vybavenie, suroviny a recepty

Prírodný chlieb kvas možno nazvať národným ruským nápojom, ktorý si medzi obyvateľmi krajiny získal takmer univerzálnu lásku. Vysoko kvalitný penový výrobok so špeciálnou príchuťou raže je nielen chutný, ale aj užitočný. Podnikatelia samozrejme nemohli pomôcť, ale mali záujem o takúto kombináciu. Výroba kvasu ako podnikanie môže byť považovaný za viac ako ziskový, pretože ročná spotreba tohto nápoja neustále rastie. Zároveň v peňažnom vyjadrení každý rok dochádza k zvýšeniu ziskov z výroby a predaja tohto produktu asi o 10 percent.

Vlastnosti výroby a predaja výrobkov

Na regáloch dnes nájdete širokú škálu prírodných odrôd kvasu. Nápoje vyrobené z jabĺk, hrušiek a brusníc sú veľmi obľúbené. Najobľúbenejšou však zostáva výroba kvasu na báze chleba. Technológia je založená na procese prirodzenej fermentácie ražnej mladiny pri danej teplote. Niektoré spoločnosti uprednostňujú výrobu výlučne umelých kvasových výrobkov, ktorých trvanlivosť dosahuje šesť mesiacov, ale výhody takéhoto nápoja pre konečného spotrebiteľa zostávajú otázne.

Prirodzená," živá " verzia je uložená oveľa menej — až sedem dní. Obmedzené časové obdobie znamená dobre zavedené predajné kanály produktu. Až potom môžete začať s priamou výrobou. Vopred sú premyslené aj reklamné kampane a cenová politika. Okrem toho by sa mala brať do úvahy sezónnosť tohto nápoja. Kvas sa zvyčajne konzumuje za studena a proces pitia zvyčajne prináša zvláštne potešenie v horúcom letnom dni.

Domov malá výroba

Recenzie väčšiny spotrebiteľov penového nápoja hovoria, že uprednostňujú výrobok, ktorý by sa vyrábal v malej továrni, a nie na priemyselnej dopravnej linke. Jedným z dôvodov tejto voľby je skutočnosť, že malá domáca výroba kvasu zvyčajne zohľadňuje všetky nuansy tradičného receptúry nápoja. Skromné objemy výrobkov umožňujú podnikateľovi starostlivo sledovať kvalitu každej šarže. V priemyselnom meradle sa zase niektoré vlastnosti nápoja často zanedbávajú, aby sa zabezpečila jeho ziskovosť.

Dopyt po takýchto výrobkoch bude takmer vždy vysoký a potenciálny spotrebiteľ je ochotný zaplatiť viac za domácu výrobu. Malé objemy navyše umožňujú monitorovať dopyt a zabrániť hromadeniu expirovaných fliaš v skladoch. Zároveň môže podnikateľ experimentovať s chuťovým obsahom nápoja bez veľkej straty zisku. Vo veľkých priemyselných továrňach často nie je taký manévrovací priestor.

Výber výrobného zariadenia

V tejto veci by sa mali zohľadniť určité hygienické a hygienické normy uložené regulačnými orgánmi. Patrí medzi ne prítomnosť trvalého pripojenia k čistej pitnej vode. Samotná miestnosť musí zodpovedať kategórii "D", to znamená, že nesmie byť požiarna alebo výbušná. Okrem toho bude vyžadovať prítomnosť troch hlavných zón — na výrobu, starnutie a skladovanie hotových výrobkov.

Požadovaná celková plocha bude závisieť od kapacity zariadenia. Napríklad priemerná verzia s kapacitou až 500 litrov za deň bude vyžadovať najmenej 70 metrov štvorcových. m. Budete tiež musieť plne vybaviť budovu všetkými hlavnými komunikáciami, vrátane dobrého vetrania, odtokového systému , splaškových odpadových vôd, kúrenia a elektriny. Najjednoduchší spôsob výroby kvasu na chlieb je vybrať si priestory bývalej Jedálne, pretože určite splní všetky štandardy.

Hlavné vybavenie

Hlavné zariadenie možno považovať za fermentačné zariadenie. Jeho kapacita určí maximálna produktivita z rastliny. Ak si vezmete jednu z najjednoduchších možností na 100 litrov, potom s jej pomocou môžete vyrobiť až 6 tisíc litrov kvasu mesačne. Nešetrite na fermentačnom stroji. Najlepšie je pozrieť sa na pokročilejšie modely s elektronickým vysokofrekvenčným regulátorom teploty, ako aj programovateľným časovačom na nastavenie fermentačného procesu kvasu.

Rozmery zariadenia budú závisieť od maximálnej hlasitosti fotoaparátu. Možné je aj vertikálne alebo horizontálne prevedenie. Fermentačné stroje môžu byť navyše vybavené chladiacimi plášťami a tepelnou izoláciou. V procese výroby kvasu má zriedený koncentrát mladiny teplotu od 26 do 30 stupňov. V tomto stave sa čerpá do fermentačnej komory. Ďalej je možné proces urýchliť pridaním omladeného droždia na pečenie alebo špeciálneho štartéra mlieka.

Príklad zoznamu zariadení

Celkové náklady na celú sadu sa môžu líšiť v závislosti od požadovaných objemov výroby. Ako príklad možno uviesť možnosť pre výrobu bude poskytnutá 200 litrov za deň.

Zoznam zariadení a jeho náklady si môžete pozrieť nižšie:

• fermentačná jednotka - 23 tisíc rubľov;
• kontajner na dávkovanie - 6 tisíc rubľov;
• tryska na krútenie zátok a skrutkovač-4,7 tisíc rubľov;
• štyri sudy so žeriavom na 50 litrov na predaj na kohútiku — 5,4 tisíc rubľov;
• teplotný skladovanie krabica na fľaše — 3 tisíc rubľov;
• puzdro na chladenie a udržiavanie teploty nápoja - 2,2 tisíc rubľov;
• sud na skladovanie koncentrátu mladiny — 320 rubľov.

Takže zariadenie na výrobu kvasu v stanovenom objeme môže stáť asi 45 tisíc rubľov. Budete tiež potrebovať špeciálnu nádobu na chladničku alebo niekoľko chladničiek.

Príprava mladiny

V prvom rade budete potrebovať pitnú vodu, ktorá plne spĺňa všetky hygienické a hygienické normy. Najlepšou možnosťou je tá, ktorá sa používa na prípravu nealkoholických nápojov. Takáto voda je označená TI 10-5031536-73-90. Ak chcete začať proces, musíte mladinu pripraviť tinktúrou.

Budete musieť vopred kúpiť suroviny na výrobu kvasu, vrátane kvasových brikiet z ražnej múky a červenej repy. Potom sa nalejú vriacou vodou v množstve 30 litrov na 4 kilogramy. Potom sa do fermentačnej nádrže naleje cukor a fermentovaný ražný slad. Varenie sa vykonáva striktne podľa receptúry. Všetky zložky sú tiež zakúpené vopred v správnom množstve. , potom sa naleje 100 litrov teplej vody a zriedenej kvasinkovej zmesi.

, ďalší proces

Keď sa mladina úspešne uvarí, začne sa fermentačný postup. To sa dosiahne pridaním kvasinkovej zmesi. Pred uzavretím sa mladina starostlivo pripraví intenzívnym miešaním obsahu. Podľa výrobné technológie kvas, optimálna teplota fermentácie je asi 30 stupňov Celzia. Trvanie je najmenej 12 hodín.

V budúcnosti by sa kvapalina mala prefiltrovať cez filter a naliať do sudov, PET fliaš alebo plastových sudov na potraviny. Každá z predložených nádob musí byť úplne utesnená.

Proces dozrievania stále nie je dokončený. Ak nádoby nie sú dostatočne spoľahlivo upchaté, nemusia odolávať vnútornému tlaku, pretože počas fermentácie sa hromadí oxid uhličitý. Potom sa kvas vloží do tmavej miestnosti s izbovou teplotou a uchováva sa ďalšie 4 hodiny. Až potom sa nádoby presunú do chladničky a potom sa predajú spolu s nádobou, v ktorej bol výrobok fermentovaný.

Recept na kvas s kvasinkami

Štandardná jednoduchá verzia s objemom prísad špecifikovaných pre jednu trojlitrovú nádobu. Budete musieť nakrájať päť plátkov Borodina alebo iného ražného chleba na kocky alebo obdĺžniky. Výsledné kúsky sa sušia v peci až do ľahkého horenia a nalejú sa do nádoby alebo hrnca. Na začatie výroby kvasu sa do tej istej nádoby nalejú tri polievkové lyžice cukru a hrsť hrozienok. Potom sa všetko naleje tromi litrami prevarenej 70-stupňovej vody a vylúhuje sa na teplom mieste.

Polovica čajovej lyžičky droždia s cukrom sa naleje do samostatnej misy. Naleje sa tam aj pohár teplej vody. , "oživené" droždie sa pridá do nádoby so zvyškom ingrediencií a zmieša sa. Nádoba je pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste. Týmto sa proces dokončí, zostáva len čakať na koniec fermentačného postupu. Môže trvať až jeden deň, ale nie menej ako 12 hodín. Nasledujúci deň sa kvas prefiltruje do fliaš cez dve vrstvy gázy a odošle sa na jeden deň do chladničky.

Recept na kvas bez kvasníc

Existuje aj recept založený na chlebovej mladine, ale bez droždia. Budete potrebovať dve kôry čierneho chleba, čajovú lyžičku granulovaného cukru a dve poháre teplej vody. Proces začína krájaním chleba na malé kocky a ich ďalším sušením v rúre. Sušienky by mali byť chrumkavé a červené. Všetky zložky sa nalejú do nádoby s objemom od pol litra do litra a potom sa do tejto nádoby naleje voda. Po premiešaní sa nádoba uzavrie a odstráni na teplé miesto.

Po 1-2 dňoch bude mať štartér zakalený vzhľad a kyslú vôňu. To znamená, že proces fermentácie je dokončený. Zmes sa naleje do trojlitrovej nádoby. Ak je to žiaduce, môžete pridať cukor podľa chuti alebo trochu strúhanky. Do celého zostávajúceho objemu v nádobe sa pridá prevarená teplá voda. Nádoba pokrytá vekom sa na jeden deň vyberie na teplé a tmavé miesto. Potom sa zmes naleje do fliaš, uzavrie sa a odošle sa na niekoľko hodín do chladničky.