Braga sa netúla dobre: čo robiť? Optimálna teplota fermentácie braga. Braga recept na mesačný svit

Braga je kvapalina získaná fermentáciou cukrového sirupu a kvasníc. V budúcnosti sa z neho vyrába mesačný svit. Existuje niekoľko druhov braga, ktoré sú vyrobené z rôznych výrobkov. Môže to napríklad zahŕňať ovocie, obilniny, strukoviny atď. Niekedy sa stáva, že braga nie je dobre blúdiť. Čo robiť v takýchto prípadoch? Odborníci o tom môžu povedať.

Výber vody

Aby sa mesačný svit ukázal čo najlepšie, mali by ste venovať veľkú pozornosť všetkým produktom, ktoré sa budú podieľať na procese jeho prípravy. Napríklad voda by sa mala čistiť iba, najlepšie z prameňa. Voda z vodovodu je spravidla úplne nevhodná. Je v ňom príliš veľa chlóru, ktorý jednoducho zabíja huby zodpovedné za proces fermentácie. Okrem toho voda, ktorá bola prevarená, tiež nie je vhodná na mesačný svit. Podľa odborníkov obsahuje veľmi málo kyslíka. Zvyčajne robia nasledovné. Voda z vodovodu prechádza cez filter a nechá sa vylúhovať počas dňa.

Ako si vybrať droždie

Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať si špeciálne alkoholické droždie, ktoré je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. Vďaka nim cukrový sirup rýchlo začína proces fermentácie. Trvá spravidla krátky čas a netvorí hojnú penu, ako pri bežných kvasniciach na pečenie. Prichádzajú v dvoch typoch: suché a mokré. Voronežské droždie sa osvedčilo.

ak chcete byť vynikajúci, vynikajúci výsledok možno dosiahnuť, ak pripravíte braga z produktov, ktoré obsahujú dostatočne veľké množstvo škrobu. Patria sem obilie alebo múka. Zvyčajne kompozícia začne kvasiť štyri dni po záložke. Každý druh kvasiniek má svoje výhody. Zvážte ich:

1. K dispozícii sú lisované alebo mokré "Voronežské droždie. Predávajú sa v každom obchode. Dokonca aj v najodľahlejších osadách, kde je takmer nemožné získať alkoholické kvasinky. Vzhľadom na mokré zloženie sa tento produkt nemôže zriediť pred pridaním do mladiny. Chuť hotového mesačného svitu sa ukáže celkom konkrétne. Skúsení moonshiners to nazývajú "rustikálne". Hotový alkoholický nápoj bude mať vôňu kvasníc. A niekedy je ťažké ho niečím prerušiť.
2. Suché droždie sa vyznačuje aj dostupnosťou a nízkou cenou. Sú dokonale uložené, takže je možné ich zakúpiť vopred. Vzhľadom na to, že existujú rôzne balenia, môžete si vybrať hmotnosť, potrebné pre konkrétny prípad.
3. Alkoholické droždie vám umožňuje vyrábať vysoko kvalitný mesačný svit s dobrým výnosom. Zaručujú pomerne rýchly a ostrý proces fermentácie, takže sa často používajú pri príprave mesačného svitu. Tento výrobok prakticky nevytvára penu, takže mladinu je možné naliať do nádoby až po vrch. Majú to isté ako suchý výrobok, pomerne dlhú trvanlivosť a pohodlné balenie. A tiež majú veľmi málo cudzích nečistôt a majú pomerne vysokú kvalitu.

Výberom dobrého droždia teda môžete zabezpečiť dokonalú prípravu Bragy. Mnoho vinárov sa napriek tomu sťažuje, že nekvasí dobre, aj keď sa používajú kvalitné suroviny.

Výpočet podielu

Zvyčajne sa pre braga vyberá podiel cukru nasledovne. Dvadsať litrov dobre vyčistenej a dobre udržiavanej vody bude vyžadovať najmenej šesť kilogramov granulovaného cukru. Ak suchý používajú sa kvasinky, potom bude potrebných iba sto gramov. Mokrý produkt vyžaduje viac-najmenej päťsto gramov. Je potrebné mať na pamäti, že ak dáte menej cukru, sila mesačného svitu sa nakoniec zníži. Víno alebo pivné kvasnice budú potrebovať iba päť gramov.

Zvyčajný recept s cukrom

Pred pokračovaním v procese pripravte veľký objemový hrniec, v ktorom sa bude variť cukrový sirup. Rozpustí sa v teplej vode a zahreje sa na miernom ohni. Malo by sa zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil, inak jeho zvyšky jednoducho vypadnú z fermentačného procesu. Ak sa použijú suché droždie, potom sa vopred zriedia v malom množstve teplej vody a až potom sa nalejú do sirupu prevareného a ochladeného na tridsať stupňov.

Panvica s kompozíciou je umiestnená bližšie k batérii alebo ohrievaču. Stručne povedané, akékoľvek teplé miesto bude robiť. Optimálna teplota pre braga je tridsať stupňov. Potom čakajú na koniec procesu varenia. Zvyčajne to trvá nie viac ako päť alebo šesť dní. Počas tohto obdobia sa tvorba bublín končí a sediment padá na dno zmesi. Kvapalina by sa mala naliať do inej nádoby, pričom treba pamätať na preventívne opatrenia. Ak sa panvica pretrepe, sediment stúpne a braga sa zakalí.

S prídavkom ovocia

Mnoho ľudí radšej používa ovocie. Za týmto účelom je z nich vopred vytlačená šťava. Podiel vody vo vzťahu k šťave by mal byť 1: 10. To znamená, že jeden liter čistej vody bude vyžadovať desať litrov ovocnej šťavy. Ak bobule nie sú príliš sladké, potom budete potrebovať aj kryštálový cukor. Ako dlho by mala braga cukru a ovocia kvasiť? Proces fermentácie sa prakticky nelíši od bežného klasického receptu bez droždia a tiež trvá najviac dvadsať dní.

Avšak aj keď je ovocie sladké, stále je vhodné pridať malé množstvo cukru, inak bude mať mesačný svit veľmi malý výnos.

Ako používať pšenicu

V zložení pšenice je veľa škrobu. Preto je ideálny na výrobu alkoholu. Recept na braga na pšenici vyzerá takto. Na každých desať litrov čistenej vody bude potrebných jeden a pol kilogramu cukru a jeden a pol zrna. Vopred sa vytriedi a umyje. Jedna časť suroviny sa naleje vodou a odošle sa na infúziu na tmavom a teplom mieste. Asi po dvoch dňoch pšenica vyklíči a stane sa vhodnou na ďalšie použitie.

Naklíčená pšenica sa zmieša s cukrom. Týmto spôsobom bude pripravený štartér. Kombinuje sa so zvyškom cukru a obilia. Proces fermentácie pri výbere receptu na braga na pšenici zvyčajne trvá jeden týždeň až tri, pretože škrob z naklíčených obilnín pôsobí ako kvasnice. Niektorí ľudia však uprednostňujú okrem tejto suroviny aj lisované huby.

S pšenicou a kvasnicami

Recepty na varenie na mesačný svit na lisovaných hubách sú rôzne. Alkoholický nápoj získaný v dôsledku použitia obilia sa osvedčil. Pri príprave mesačného svitu z naklíčenej pšenice sa veľmi často používajú tieto pomery a výrobky: na tridsaťpäť litrov vody bude potrebných desať kilogramov kryštálového cukru, dvesto gramov lisovaných húb a asi dva kilogramy naklíčenej pšenice. Nemali by v ňom byť žiadne cudzie nečistoty a mali by byť tiež čisté a umyté. Surovina klíči dostatočne rýchlo. Ak ho umiestnite na teplé miesto, zvyčajne trvá štyridsaťosem hodín, kým sa objavia biele klíčky. Ďalej sa zahreje čistená voda a pripraví sa cukrový sirup.

Hneď ako sladká zmes vychladne na tridsať stupňov, môžete do nej pridať zvyšok produktov. Fermentácia mladiny niekedy trvá dva týždne. Ako dlho Braga blúdi? O pripravenosti sa môžete dozvedieť pomocou uzávierky, ktorá najskôr získa pôsobivý objem a potom ustúpi. Ako uzávierka sa najčastejšie používa obyčajná gumová lekárska rukavica.

Ako variť z múky

Na výrobu braga z pšeničnej múky budú potrebné tieto produkty: čistená voda, dvesto gramov droždia, dva kilogramy cukru a asi desať kilogramov triedenej a umytej pšenice (niekedy sa používa kukurica). Zrno sa stočí na múku a zmieša sa s cukrom. Ďalej sa kompozícia naleje teplou vodou so zriedenými kvasinkami. Koľko vývaru kvasí na cukre a lisovaných hubách s prídavkom múky? Kompozícia sa má podávať infúziou na tmavom a teplom mieste počas siedmich dní. Potom sa prefiltruje a až potom sa odošle na destiláciu.

Ak nie je fermentovaný

Niekedy sa stáva, že braga sa nemôže nijako pripraviť. Sladina nemá vôbec žiadny fermentačný proces alebo je príliš nevýrazná. Príčin tohto javu môže byť niekoľko:

1. Začiatočníci Najčastejšie nevenujú náležitú pozornosť vode, takže ich braga nekvasí dobre. Čo robiť v tomto prípade? Neskúsení mesačníci veria, že stačí zbierať vodu z vodovodu, trochu sa brániť a používať. V skutočnosti je vo vode z vodovodu veľa chlóru a iných agresívnych nečistôt. Na druhej strane majú škodlivý účinok na huby.
2. Ďalším problémom je často teplota. Faktom je, že na reprodukciu a normálny vývoj huby je potrebná teplá voda. Hneď ako mladina vychladne, proces varenia sa spomalí.
3. Nedostatok cukru. Škrob a glukóza sú potravou pre huby, takže ak nie sú prítomné, kvasinky sa prestanú množiť. Cukor sa často pridáva na urýchlenie procesu fermentácie, aj keď je mesačný svit vyrobený z dostatočne sladkého ovocia alebo naklíčených obilnín.
4. Kvalita kvasníc je často taká, že bez ohľadu na to, koľko cukru sa dá, braga stále zle kvasí. Čo robiť? Kvasinky môžu byť jednoducho vypršané a už nie sú schopné konať.
5. Porušenie potrebných rozmerov vedie aj k tomu, že mesačný svit nie je možné pripraviť.

Okrem toho sa odporúča pozorne sa pozrieť na uzávierku. Nádoba obsahujúca mladinu musí byť úplne utesnená a uzáver ju musí pevne a bezpečne uzavrieť. Dodržiavaním takýchto jednoduchých odporúčaní sa môžete vyhnúť nepríjemným prekvapeniam pri príprave alkoholického nápoja.

Čo robiť

Braga nekvasí dobre kvôli nízkej teplote. Ak je dôvodom prechladnutie, potom sa mladina jednoducho presunie na teplejšie miesto. Napríklad kontajner môže byť pokrytý prikrývkou a oprel sa o batériu. Niekedy je potrebné zapnúť ohrievač. V lete sa tento problém dá ľahko vyriešiť pomocou slnka.

V prípade, že sa pôvodne pridalo málo cukru, a preto sa proces fermentácie nemôže nijako začať, môžete kryštálový cukor zamiešať s malým množstvom teplej vody a naliať ho do Bragy.

Niekedy dochádza k poškodeniu a v dôsledku toho k odtlakovaniu uzávierky. Čo robiť, ak sa braga z tohto dôvodu netúla? Bohužiaľ, v takom prípade sa kompozícia zhoršuje a už nie je obnoviteľná. Faktom je, že namiesto alkoholu sa v ňom vytvára kyselina octová, ktorá už samozrejme nie je vhodná na výrobu mesačného svitu.

Často sa okrem cukru vyžaduje aj pridanie ďalšej časti droždia. Problémy s vodou sú tiež celkom možné vyriešiť, ak nalejete do braga asi polovicu objemu dobrého a vysoko kvalitného sirupu vareného na čistej vode.

Ako odľahčiť

Tam existuje niekoľko spôsobov na odľahčenie braga pred destiláciou. Napríklad, , jeden z najpopulárnejších a jednoduché metódy je ochladiť kompozíciu pri veľmi nízkej teplote. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu s nápojom vložiť do chladu a po chvíli naliať nevytvrdenú tekutinu. Všetko, čo zamrzne pod vplyvom nízkej teploty a bude považované za nadbytočné nečistoty.

Okrem toho môžete urobiť braga transparentný pomocou karkádového čaju. Na tento účel je vopred pripravený odvar zo sudánskych okvetných lístkov ruží. Okrem toho sa množstvo vypočíta takto: na desať litrov Bragy bude potrebných asi jeden kilogram okvetných lístkov. Varený vývar je mierne ochladený a zavedený do nápoja. Braga okamžite získa bohatý červený odtieň, ktorý však vôbec neovplyvní farbu a kvalitu konečného produktu. Asi po dvoch dňoch vypadne znateľná zrazenina, ktorá by sa mala vypustiť.

Použitie želatíny a kyseliny citrónovej

Ako odľahčiť braga pred destiláciou? Odborníci odporúčajú pomerne cenovo dostupné produkty. Pomocou želatíny môžete tiež dobre odľahčiť alkoholický nápoj. Pred použitím sa želatína napustí vodou, kým nenapučí. Pomery by mali byť nasledovné: na každý liter kvapaliny bude potrebných päť gramov želatíny. Potom, čo dostatočne napučia, zmieša sa s malým množstvom braga a pridá sa späť do nádoby.

A namiesto želatíny si môžete vziať aj obyčajnú kyselinu citrónovú. V dôsledku kyslého prostredia kvasinky odumierajú a tvoria pomerne hojnú zrazeninu. Kyselina sa neodporúča okamžite pridávať do braga. Najskôr sa zriedi v malom množstve kvapaliny a až potom sa naleje do nádoby.

Objasnenie s mliekom

Toto je ďalší pomerne populárny spôsob výroby mesačného svitu. Je žiaduce brať mlieko s malým percentom obsahu tuku. Jeho množstvo sa vypočíta takto. Tridsať litrov vody bude vyžadovať tri litre mlieka. Po spracovaní mliekom sa braga zvyčajne prefiltruje cez dvojitú gázu. Skúsení mesačníci odporúčajú používať túto metódu najskôr päťdesiat alebo šesťdesiat minút pred destiláciou.

Olej, sóda a hlina

Na čistenie sa často používa obyčajný slnečnicový olej. Dokonale odstraňuje fuselové oleje. Zvyčajne sa do braga pridá asi jeden pohár vysoko kvalitného oleja, po ktorom sa nádoba mierne pretrepe. O deň neskôr sa na povrchu vytvorí pomerne pôsobivý mastný film. Braga sa spravidla naleje do inej nádoby s hadicou, aby nedošlo k narušeniu integrity mastného filmu.

A môžete tiež použiť hlinu alebo sódu. Za týmto účelom sa biely ílový prášok mieša v malom množstve vody a potom sa pridá do braga. Asi po dvadsiatich hodinách sa kompozícia naleje do inej nádoby a sediment sa vypustí.

Podobná metóda funguje pri použití sódy. Na rozdiel od hliny sa sóda môže pridávať priamo do kvapaliny. Vytvára dostatočne rýchlo zrazeninu, ktorá sa následne zlikviduje.