Aký druh obilnín sa varí s polievkou: klasické a originálne recepty

V kulinárskych kuchyniach rôznych národov je veľa rybích polievok. V Maďarsku je to halasle, vo Francúzsku je to bouillabaisse, vo Fínoch je to kalakeitto a v Rusku je to ucho. Príprava tejto rybej polievky dosiahla také výšky, že existujú desiatky odrôd jedla. A to nielen v regionálnych nuansách, aj keď je to tak aj v prípade (Spomeňte si aspoň na pskovskú polievku zo snetki, Volhu-zo sterletu, Arkhangelska – z tresčej pečene). , Ale tento ruský národné jedlo má odrody a s ohľadom k technológii varenia.

Existuje Kombinované, chránené, plastické, pomalé a dokonca sladké ucho. Existujú aj druhy rybej polievky podľa súboru súvisiacich produktov. Sme zvyknutí na to, že v uchu je krupica. Budete prekvapení, ale tento produkt nie je v klasickom recepte! Cereálie pridávajú do ucha chudobní ľudia, ktorí varia tekutý vývar. A obilniny, ako viete, robia jedlo uspokojivejším. No, ani my nie sme bohatí. Pozrime sa, ktorá ušná krupica je lepšia. Ale najprv-len pre zoznámenie – tu je starý klasický recept na jedlo.

Čo je ucho a ako sa líši od ostatných rybích polievok

Prvým a hlavným rozlišovacím znakom národného ruského jedla je mimoriadne skromný súbor súvisiacich produktov. Ryby v uchu sú hlavnou a takmer jedinou zložkou. Môžete povedať, že je kráľovnou v hrnci. Všetky ostatné prísady sú určené len na zdôraznenie jeho chuti. Preto sa pre krásnu farbu vývaru používa umytá cibuľa v šupke (potom sa vyhodí). Z korenia sa používa čierne korenie a bobkový list.

Ďalšia vec je, ak varíte rybiu polievku z rybích drobností. Chutí ako bahno, takže na konci varenia sa do misky pridá stoh vodky. Destilát dokonale neutralizuje nepríjemný zápach. Iný výrazná vlastnosť z ruskej národnej polievky je poradie záložiek potravín. Od toho závisí aj chuť. Napríklad, kedy dať rybu do ucha? V niektorých kuchyniach sa pripravuje zeleninový vývar. A na konci sa pridá rýchlo vriaca ryba. Existujú aj ďalšie možnosti.

Ale v klasickom receptúre rybej polievky sa ryby nalejú studenou vodou, zapália a" hluk " sa odstráni. Môžete ho vložiť do mierne vriaceho soleného zeleninového vývaru a vopred vytiahnuť celú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať. Polievka sa varí bez zakrytia hrnca a potom sa lúhuje 7-8 minút.

Klasický recept (všeobecné zásady)

Ako správne variť ucho, aby ste získali koncentrovaný adstringentný, mierne lepkavý vývar? Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré je potrebné prísne dodržiavať. Po prvé, výber jedál. Hrniec by mal byť buď hlinený, alebo neoxidovaný, smaltovaný. Bez ohľadu na to, čo hovoria rybári, liatinový kotol nie je vhodný pre toto jedlo. Korene polievky (cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, ak je to žiaduce) sa varia celé. Zeleninový vývar je solený pred položením rýb. V žiadnom prípade by sa kvapalina nemala nechať prudko vrieť.

Ucho by malo byť varené v otvorenej miske. Je potrebné prísne dodržiavať pravidlá pre trvanie tepelného spracovania rýb. Závisí to od typu aj veľkosti. Sladkovodné ryby sa varia od siedmich do 20 minút. Marine - od 8 do 12. Ryby ulovené v sibírskych riekach stoja od seba. Musí sa variť od 25 minút do pol hodiny. Až potom, ryba sa varí, pridá sa korenie. Platí tu pravidlo: čím hrubší je pohľad, tým viac korenín. Je neprijateľné, aby rybia polievka odľahčila vývar s kapucňou. Polievka sa musí lúhovať pod vekom. Čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) sa pred podávaním rozpadnú na tanier.

Aký druh obilnín sa varí s rybou polievkou

Pridanie saturačnej zložky do rybej polievky vo forme obilnín je neskorou zložkou. A túto prax zaviedli do používania nielen chudobní ľudia, ale aj rybári. Ak prvý chcel uvariť veľký hrniec polievky z malého množstva rýb, druhý jednoducho nemal možnosť vziať si zeleninu a korenie z domu. Ale v oboch prípadoch existovala iba jedna cesta von: hodiť do polievky hrsť obilnín. V suchej forme nezaberá veľa miesta v rybárskej batožine. A je to mimoriadne lacné, čo je dar z nebies pre chudobnú rodinu.

Ale aký druh obilnín sa varí s polievkou? Závisí to hlavne od druhu rýb. Proso je vhodnejšie pre niektorých obyvateľov riek a jazier, perličkový jačmeň je vhodnejší pre iných. Ukrajinskí kozáci všeobecne praktizovali pridávanie múky s kyslou smotanou. Existujú možnosti pre polievku s pšenicou, jačmeňom, kukuričnými krúpami, pohánkou, krupicou alebo ryžou. Treba mať na pamäti, že všetky tieto obilniny sú varené rôznymi spôsobmi. Preto nemôžete len nahradiť jeden druh obilnín iným. Musíte sa držať receptu zakaždým. Ucho, v závislosti od druhu rýb, môže byť:

• Trojitý (alebo kombinovaný),
• čierny (kapor, karas, rudd, jeleň, kapor, asp),
• biele (biele ryby, ruff, ostriež, ostriež),
• jantár (z červených rýb, ako aj z jesetera, sterletu, belugy), takáto polievka je zvyčajne zafarbená šafranom, a preto dostala svoje meno.

Rybárske ucho

Jedná sa o špeciálne jedlo z hľadiska technológie varenia aj zloženia prísad. Rybári si zvyčajne nechávajú dobrý úlovok, aby si ho priniesli domov. A na mieste jedia to, čo zvyčajne dávajú mačkám. Ale táto rybia maličkosť je veľmi čerstvá, často živá. Varte rybiu polievku na ohni v liatinovom hrnci, ktorý dodáva pokrmu zvláštnu arómu dymu. Rybári so sebou nemajú zeleninu. Ale musia mať perličkový jačmeň, ktorý používajú ako návnadu na háku. Preto je otázka, aký druh obilnín sa varí s rybou polievkou, nečinná.

1. Rybia maličkosť sa naleje studenou vodou a zapáli sa. Varte dlho, kým nezískate hustý, dokonca mierne viskózny vývar.
2. Potom sa prefiltruje, ryba sa vyhodí. Vložte hrniec znova do ohňa.
3. Hodte dve alebo tri lyžice perličkového jačmeňa do ucha na tri litre polievky. Ryby maličkosť zaváňa bahna. Musíte sa zbaviť zápachu. Preto rybári nalievajú vodku do ucha(pohár alebo dva). Alkohol nie je cítiť v chuti polievky – okamžite sa odparí vo vriacej vode. Ale vodka neutralizuje nepríjemný zápach, okrem toho robí vodu mäkšou.
4. Na konci rybári uhasia horiacu značku v uchu. Dodáva pokrmu ďalšiu dymovú arómu a ďalej eliminuje zápach bahna.
5. Polievka sa varí bez veka. Ale pred podávaním misky trvať.

Domáce klasické ucho s proso

V podmienkach vybavenej kuchyne sa technológia varenia mení. Rybia polievka sa varí nie na ohni, ale na sporáku. A nepoužívajú kotol, ale smaltovanú panvicu. Na dosah kuchára sú tiež rôzne druhy zeleniny a korenín. Paradajky a cesnak (na juhu), zemiaky sa aktívne používajú v niektorých oblastiach Ruska. A na severe je všeobecne akceptované pridať mlieko a kúsok masla do ucha na konci. Pozrime sa na klasickú prefabrikovanú verziu varenia tohto jedla.

Trojité ucho, ako už názov napovedá, je vyrobené z 3 druhov rýb. Môžete si vziať dve alebo štyri, ale viac je príliš veľa.

1. V takom uchu by mala byť rybia maličkosť. Je vypitvaná.
2. Pridávajú sa k nemu chvosty a hlavy iných druhov rýb. Žiabre sú vyrezané súčasne.
3. Z toho sa varí bohatý vývar, ktorý sa nazýva yushka.
4. Potom sa prefiltruje a v prípade potreby vyčíri citrónovou šťavou.
5. V inej nádobe sa pripraví zeleninový vývar. Je spojený s yushkou.
6. Tri lyžice prosa sa umyjú, kým sa tečúca voda nestane priehľadnou. Pridané do polievky.
7. A dajte ryby nakrájané na kúsky drahých odrôd, ochutte jedlo korením.

Ucho s kukuričnou krupicou

Pochopili sme základné princípy varenia ruskej národnej rybej polievky. Teraz sa pozrime, s akým druhom obilného ucha sa varí. Pri výbere obilnín sa zameriavajú nielen na rozmanitosť rýb, ale aj na ich množstvo. Napríklad perličkový jačmeň spôsobí, že tekutý vývar bude bohatší. Proso a kukuričné krúpy vyzerajú ako vajcia. Takéto ucho bude uspokojujúce a chutné. Kukuričné krúpy sú tiež dobré, pretože sa nevaria do viskóznej kaše.

1. Najskôr uvaríme korene na polievku v troch litroch vody.
2. Vytiahneme ich a položíme pol kila strieborného kapra.
3. Po 10 minútach varenia ho tiež vytiahneme.
4. Naplníme pol pohára kukuričných krúpov, ak plánujeme pridať zemiaky a zeleninové vyprážanie. , a ak nie, , potom musíme dať viac obilnín.
5. Varíme štvrť hodiny.
6. Dali sme tri olúpané a nakrájané zemiaky.
7. Vyrábame pečené cibule a mrkvy. Vložte ju do polievky.
8. Strieborný kapor vrátime na panvicu. Varte ďalšiu minútu.

Ucho s perličkovým jačmeňom

Táto obilnina sa varí veľmi dlho. Preto ho musíte vopred namočiť na 2 hodiny. Rybia polievka s perličkovým jačmeňom je lepšie varená z kaprov a podobných rýb.

1. Najprv urobíme zeleninový vývar s hlavou, plutvami a chvostom.
2. Filtrovať.
3. Opäť privedieme k varu a zalejeme umytým perličkovým jačmeňom(5 lyžíc).
4. Môžete dať do polievky a kúsky (filé) kapra.
5. Po štvrtine hodiny položíme zemiaky (voliteľné).
6. Po ďalších 10 minútach soľ, položte korenie a bobkový list.

Ucho s bulgurom

Sušené a mierne vyprážané nahrubo drvené pšeničné krúpy, na rozdiel od krupice, nevaria a nenapučia. Preto sa bulgur často používa na výrobu rôznych polievok. Rybia polievka s pšeničnými krúpami môže byť varená z akejkoľvek ryby, vrátane malých zmien alebo kaprových hláv.

1. Ten sa musí najskôr uviesť do varu a vyliať vodu.
2. Potom nalejte nový a znova ho uvarte s cibuľou, koreňmi a korením.
3. Keď je vývar pripravený, napnite ho.
4. Vráťte sa na sporák, položte 2-3 nakrájané zemiaky a pol pohára bulguru.
5. Keď je zelenina pripravená, nakrájajte 2-3 paradajky (alebo pridajte lyžicu paradajkovej pasty).
6. Jemne nasekajte strúčik-dva cesnak.
7. Varíme asi päť minút. Soľ podľa chuti, nechajte variť.

Ucho s jačmennou krupicou

Táto obilnina nemá obľúbenú lásku. U tých, ktorí slúžili v armáde, sa pre neho vyvinula pretrvávajúca výstrednosť. Ale tu stále dávame recept na polievku s jačmennou krupicou pre pomalý sporák. Snažiť. Váš postoj k sekcii jačmeňa sa môže zmeniť.

1. Z cibule a mrkvy robíme pečené.
2. Prenesieme ho do misky pomalého hrnca.
3. Na to isté miesto dáme zemiaky nakrájané na kocky (3 kusy), červenú papriku nakrájanú na prúžky, steak z lososa, tri polievkové lyžice jačmenných krúpov a soľ.
4. Naplňte to všetko dvoma litrami vody.
5. Zapnite jednotku v režime "Polievka" na 45 minút.
6. Pred podávaním odstráňte kosti z rýb a rozložte ich na kúsky.
7. Táto lososová polievka môže byť ochutená kyslou smotanou.

Rybia polievka z lososových hrebeňov

Chcete sa liečiť červenou rybou? Lososové hrebene sú celkom cenovo dostupný produkt. Z nich si môžete uvariť domácu rybaciu polievku s proso.

1. Do hrnca nalejte 2,5 litra vody, dajte ju zovrieť.
2. Paralelne urobíme pečienku z jemne nakrájanej cibule a opotrebovanej mrkvy.
3. Umyjú sa dva hrebene lososa.
4. Olúpte a nakrájajte na kocky dva stredné zemiaky.
5. Umyte 2 polievkové lyžice prosa.
6. Keď voda vrie, pridáme zeleninu do panvice, sezónu so zmesou papriky.
7. Varíme, kým nie sú zemiaky pripravené.
8. Spúšťame hrebene do panvice.
9. Po piatich minútach vytiahneme, odstránime kosti.
10. Nalejte proso.
11. Mäso zoškrabané z hrebeňov vraciame do ucha.
12. Soľ a pridajte bobkový list.
13. Po 10 minútach vypnite teplo a nechajte polievku variť pod vekom.

Ucho vo fínčine

severozápadní susedia Ruska sa tiež zamilovali do tohto jedla. Prispôsobili ho však svojej chuti a pridali syrové a krémové tóny. Robia rybiu polievku z červených rýb, a nie z hrebeňov, ale bohatým spôsobom, z filé.

1. Dali sme dva litre vody do varu.
2. 500 g lososa nakrájame na kocky.
3. Vo vriacej vode znížime celú cibuľu a tri paradajky, nahrubo nasekanú mrkvu.
4. Fíni uprednostňujú pohánku zo všetkých obilnín na polievku z červených rýb. Je potrebné ho triediť a opláchnuť. Bude to trvať 150 gramov tejto obilniny.
5. Po položení pohánky polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a bobkovým listom.
6. Po určitom čase extrahujeme cibuľu.
7. Pridajte 250 gramov taveného syra (napríklad "jantár"), počkajte, kým sa v polievke neroztopí.
8. Keď je pohánka pripravená, pridajte červenú rybu.
9. Varíme asi päť minút.
10. Nalejte do pohára vodky, vypnite oheň a trvajte pod vekom.

Rybacia polievka s ryžou

Táto ázijská obilnina najlepšie je ak chcete pridať do polievky z riečnych rýb. Tu je popis, ako variť kaprovú polievku s ryžou.

1. Zabíjanie rýb.
2. Z hláv (bez žiabrov), plutiev a chvostov varíme hustý vývar.
3. Soľ to.
4. Samostatne pripravujeme pečené cibule a mrkvy.
5. Vytiahneme hlavy a plutvy.
6. Nalejte 4-5 lyžíc ryže.
7. Pridajte pečienku.
8. Varte, kým nie sú obilniny takmer pripravené.
9. Jatočné telo kapra je nakrájané na kúsky, spustené do vývaru.
10. Na konci varenia polievku ochutíme korením.

Ako vidíte, do rybej polievky je vhodná akákoľvek obilnina. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak to nebude polievka, ale kaša.