Porážka hovädzieho dobytka v závodoch na spracovanie mäsa: pravidlá, technológie, metódy a metódy

Poskytovanie spotrebného koša mäsovými výrobkami priamo závisí od zabitia a spracovania hovädzieho dobytka. Vynikajúce jedlá z hovädzieho mäsa a teľacie mäso - do značnej miery zásluha chovateľov hospodárskych zvierat, ktorí vedia, ako správne zabíjať býky a kravy.

Optimálny čas na zabitie

Býky sa bežne zabíjajú v prvom roku života kvôli dennému prírastku hmotnosti bez potreby zavádzania veľkorysých doplnkových potravín. Na každý kilogram, ktorý sa objaví v tomto veku, je potrebných niekoľkonásobne menej krmiva. Teľatá narodené na jar nie sú zabité, pretože kŕmenie letnou vegetáciou im umožňuje priberať na váhe a mäso získané na jeseň je kalorickejšie a užitočnejšie.

Kastrácia študentov prvého ročníka s intenzívnym výkrmom sa nevyužíva. Bez tejto chirurgickej operácie dobytok priberá rýchlejšie. Pri výstupe má pôvodná kostra vysokú úroveň kvality.

Príprava

Príprava na zabitie začína u účinkujúceho, a nie u zvieraťa. Na dom , je oveľa ťažšie vykonať porážku hovädzieho dobytka ako v podmienkach závodov na spracovanie mäsa. Z tohto dôvodu je lepšie riadiť dobytok na porážku a porážku v továrňach alebo závodoch na spracovanie mäsa. Zisk z tohto a následného obliekania koží bude väčší ako z vlastného predaja.

Veterinárne povolenie

Porážka hospodárskych zvierat doma nie je možná bez získania príslušného povolenia od veterinárneho lekára. Vydáva sa po úplnom vyšetrení zvieraťa na prítomnosť alebo neprítomnosť chorôb.

Majiteľ kravy je povinný poskytnúť odborníkom dokumenty o všetkých očkovaniach. To sa robí, aby sa zabránilo zabitiu chorého zvieraťa a predaju jeho mäsa. Veterinári značky hovädzieho dobytka, ktoré prešli všetkými kontrolami. Toto označenie zvierat pomáha veterinárnym službám sledovať a kontrolovať nebezpečné choroby prostredníctvom internej databázy a zabezpečiť, aby sa na trh dostal čistý a bezpečný mäsový výrobok.

Príprava hospodárskych zvierat

Expozícia zvieraťa pred zabitím zahŕňa veľké pitie a nedostatok potravy na čistenie tráviaceho traktu od zvyškov potravy. Prítomnosť polotráveného jedla v črevách alebo žalúdku môže viesť k problémom pri rezaní jatočného tela a sťahovaní z kože. Okrem toho nestrávené zvyšky potravín môžu kontaminovať mäsovú sviečkovicu.

Zostávajúce prípravky na zabitie hovädzieho dobytka by sa mali vykonávať vo vzdialenosti od zvierat. Domáce býky a kravy cítia náladu človeka a dokážu odolať. Aby sa zabránilo takejto situácii, dobytok by nemal byť kopaný, popichaný a tlačený, inak by sa do krvi mohli dostať škodlivé látky uvoľňované počas stresu. Predpokladom kvalitného zabitia je vyvážený a pokojný duševný stav zvieraťa.

Metódy zabíjania

Postupy zabíjania hovädzieho dobytka v závodoch na spracovanie mäsa a doma sa líšia. Aby sa predišlo zbytočnému utrpeniu, zvieratá sú pred zabitím omráčené. Doma je bežné udierať dobytok do čela sekerou alebo kladivom. Krava je pred zabitím viazaná na akúkoľvek oporu svojimi rohmi. Potom je v oblasti čela zasiahnutý tupý predmet. Pre maximálnu účinnosť sa odporúča použiť nástroj s hmotnosťou najmenej dva kilogramy. Niektorí zabíjači používajú pri bodnutí dobytka nabrúsenú dýku. Miesto nárazu pri použití takejto technológie zabíjania dobytka je occiput, presnejšie depresia medzi okcipitálnou kosťou a krčným stavcom.

Metódy zabíjania doma

Miesto na zabitie hovädzieho dobytka by malo byť vhodné pre prácu, sterilné a vybavené potrebnými nástrojmi a riadom. Zviera je schopné zotaviť sa po údere za pár minút, takže by ste mali byť na pozore a priniesť všetky akcie do automatizmu. Ak nováčik rozreže dobytok, celý proces by mal byť kontrolovaný odborníkom.

Technológia zabíjania dobytka je nasledovná:

1. Krvné cievy spodnej časti krku kravy sa otvárajú priečnym rezom.
2. Ostrý pohyb pozdĺž krku pretrhne hlavné cievy.
3. Úplné vykrvácanie kravy sa uskutoční za 10 minút. Krv vypustená do nádoby sa môže v budúcnosti použiť na kŕmenie hydiny alebo ošípaných.

Používanie ručných zbraní je neštandardnou metódou zabíjania dobytka. V tomto prípade sa metodika mení:

1. Zbraň je kontrolovaná z hľadiska použiteľnosti.
2. Zameriavajú sa na bod na čele kravy presne medzi očami a mentálne kladú niekoľko čiar na lebku.

Zvyškové fungovanie miechy môže viesť k zášklbom končatín hovädzieho dobytka po zabití.

Priemyselná tvár

Technologické zabíjanie hovädzieho dobytka v závodoch na spracovanie mäsa je rozsiahle a zahŕňa viac príležitostí. Porážka hovädzieho dobytka na bitúnkoch v priemyselnom meradle sa začína zberom zvierat do špeciálnych kotercov. Pred zabitím a porážkou sa hovädzí dobytok kontroluje na neprítomnosť chorôb. Kravy, ktoré dostali povolenie, sú umiestnené na mobilnej plošine s vysokými stranami a elektronickým kolotočom. Zariadenie na zabíjanie dobytka obmedzuje pohyb zvierat, okovy a omráči ich.

Elektrická pištoľ

Funguje pomocou špeciálnej kazety alebo stlačeného vzduchu. Na čelo zvieraťa sa umiestni elektrická pištoľ a stlačením spúšte sa v lebke vytvorí otvor. Do nej je zatĺkaný oceľový hák, ktorý okamžite zabíja dobytok a deaktivuje nervové zakončenia mozgu. Zabitá krava je zavesená hore nohami, aby si podrezala hrdlo a uvoľnila krv.

Paralyzér

Zabíjanie dobytka týmto spôsobom sa považuje za najhumánnejšie. Prak s holými elektródami je umiestnený na hlavu zvieraťa blízko ucha, aby ho paralyzoval a omráčil, nie zabil. Hovädzí dobytok v bezvedomí má podrezané hrdlo kvôli vykrvácaniu. Elektrický výboj nestačí na zabitie kravy - môže iba omráčiť. So zvýšením dodávaného napätia sa môže krv zraziť, čo spôsobí, že mäso nebude vhodné na konzumáciu. Je možné zostaviť paralyzér na zabíjanie hovädzieho dobytka doma a.

Porážka jatočného tela

Spracovanie jatočného tela zabitého zvieraťa sa začína až po uvoľnení všetkej krvi. Proces krviprelievania trvá v priemere desať minút. Rezanie kravy sa začne potom.

Skinning

Prvou fázou mäsiarstva dobytka je sťahovanie z kože. Najskôr sa odrežú uši, potom sa koža okolo pier a nosných dierok odreže prstencovým spôsobom. Rez sa robí z pravej nosovej dierky do pravého rohu a pozdĺž čela. Zárez, ktorý zostal po obriezke ucha v blízkosti rohu, sa stáva dobrým referenčným bodom. Prstencové rezy sa robia na spodnej časti rohov. Po odrezaní hlavy jatočného tela pokračuje rez do spodnej pery a odstráni posledné kúsky kože. Úlohu si môžete uľahčiť otočením jatočného tela na chrbát. Po oddelení hlavy sa koža odreže nasledujúcim spôsobom: od brucha a hrudnej kosti, odstránenie z rebier a hore prejsť na obsah.

Oddelenie končatín sa vykonáva pozdĺž línie karpálnych kĺbov. Rez je urobený na vnútornej strane nôh a spája sa s inými rezmi tesne nad kopytom. Aby ste sa vyhli problémom pri zavesení jatočných tiel, snažte sa nepoškodiť šľachy. Po odstránení kože zo spodnej časti krku a hrudníka a rez pokračuje do slabín. Vzhľadom k tomu, že koža je tenká, nie sú v zhone, aby ju odstránili. Všetky rezy sa robia až po natiahnutí kože. Rebrá umiestnené medzi svalmi sú opatrne prerezané. Podobná technika sa používa pri sťahovaní mliečnych teliat z kože.

Obliekanie kože

Koža na obliekanie sa odstráni zo zadnej časti býka dvoma rukami. Čistá koža je zložená pozdĺž chrbtice zvieraťa na polovicu s vlasmi smerom von.

Zvyšky tuku a mäsa sa okamžite odstránia z odstránenej kože. Koža sa nechá niekoľko hodín vychladnúť, potom sa osolí. S obväzom sa začne po troch až siedmich dňoch - tento čas stačí na úplné vyschnutie. Potom sa buď vyrába ručne, alebo sa odvezie na špeciálne miesto zberu. Koža sa často používa v kožušinovom alebo kožiarskom priemysle.

Extrakcia vnútorností

Po odstránení kože z jatočného tela sa začnú extrahovať vnútornosti. Najskôr sa orgány odstránia z hrudnej dutiny, potom z brušnej dutiny. Postup sa vykonáva najneskôr hodinu po zabití hospodárskych zvierat, aby sa zabránilo vniknutiu mikroorganizmov žijúcich v črevách do mäsa. Podľa hygienických pravidiel zabíjania dobytka sa vnútornosti umiestňujú do sterilných jedál. Membrána sa odreže na rebrách, potom sa extrahuje žlčník a pečeň.

Porážka jatočného tela

Jatočné telo sa prerezáva cez vlákna nepretržitými pohybmi. Rez sa robí na polovicu medzi 13. a 14. stavcom. Časti jatočného tela sú očistené od kostí, tuku, mäsa, filmov, vlákien a šliach. Mäso sa nakrája na kúsky po vykostení a vyčistení kravského krku. Predtým sa lopatka odstráni. Rebrá sú čiastočne alebo úplne zoškrabané. Výber spôsobu čistenia rebier závisí od druhu mäsa. Odstránenie kostí sa vykonáva počas vykosťovania zadnej časti chrbtice. Potom začnú rezať spodnú časť nohy, horné časti, hrudník a mäsové výplne z ramenných kostí.

Veterinárna správa

Jatočné telo porazenej kravy je starostlivo vyšetrené veterinárnym lekárom. Po celej dĺžke hrebeňa sa jatočné telo po kontrole a absencii patológií rozreže. Pripravené mäso sa umiestni do chladničky na 24 hodín na sušenie, potom sa rebrá rozdelia na štvrtiny.

Výťažok mäsa počas zabíjania dobytka

Pojem jatočná hmotnosť zvierat alebo živá hmotnosť jatočného dobytka sa používa na odhad množstva mäsa získaného po zabití. Tento indikátor zahŕňa hmotnosť celého jatočného tela s výnimkou hmotnosti oddelenej hlavy, odstránených vnútorných orgánov, kože a dolných končatín.

Druhým indikátorom je vrahový výstup. Vypočíta sa na základe pomeru jatočnej hmotnosti k živej hmotnosti hovädzieho dobytka, to znamená hmotnosti zvieraťa pred zabitím. Tento ukazovateľ sa vypočíta ako percento.

Výťažok mäsa priamo závisí od plemena-mlieka alebo mäsa. V druhom prípade je oveľa väčší ako v prvom. , Mäsové plemená sa vyznačujú aj vysoko kvalitným mäsom.

Priemerná miera jatočného výnosu zvieraťa kŕmeného pastvinami počas kultivácie je 55%. Ukazovateľ výnosu porážky sa zvyšuje s porážkou dobre kŕmeného býka na 60-65%. Výťažok výrazne klesá pri porážke teľaťa nie staršieho ako 4-5 mesiacov, pretože v tomto veku nemôže získať potrebnú svalovú hmotu a tukové tkanivo je prakticky nevyvinuté.

Workshopy na zabíjanie hovädzieho dobytka

Používanie vlastných mini bitúnkov je výhodnejšie ako odovzdanie dospelého zvieraťa do závodu na spracovanie mäsa. Návrh takýchto dielní na zabitie modulárneho typu. Mobilné dielne sú vybavené všetkými potrebný zariadenia na zabitie.

Návrh mini bitúnku zvyčajne zahŕňa moduly na zabíjanie a primárne spracovanie jatočných tiel zvierat. Často je nainštalovaný ďalší modul na výrobu polotovarov a mrazenie. Takéto moduly vám umožňujú dusiť mäso a vyrábať vysoko kvalitný guláš.

Chov a zabíjanie dobytka je celkom výnosný podnik. Ak máte zručnosti zabíjania zvierat, môžete získať kvalitné mäso na osobné použitie, ako aj na predaj a doplnenie spotrebného koša. Maximálnu účinnosť je možné dosiahnuť správnou prípravou hospodárskych zvierat na zabitie a následným predajom mäsa, koží a vnútorných orgánov.