Branding mäsa: vlastnosti, typy, poriadok a pravidlá

Všetko mäso určené na predaj v Rusku má príslušné značky. Prečo sú potrebné? Tieto dojmy charakterizujú tak predajnú hodnotu výrobku, ako aj jeho zdravotný a veterinárny blahobyt. V článku budeme podrobne analyzovať značku mäsa, algoritmus tohto postupu, typy pečiatok a pečatí, štátnu reguláciu.

Zákon

Tento postup v Ruskej federácii je upravený príslušnými pokynmi o veterinárnej značke mäsa z 28.04.1994. Bol schválený námestníkom ministra ministerstva poľnohospodárstva a výživy Ruskej federácie A. G. Efremov v roku 1994. Dokument je zaregistrovaný na Ministerstve spravodlivosti 23.05.1994 pod číslom 575.

Obsah inštrukcie je nasledovný:

1. Všeobecné ustanovenia dokumentu.
2. Veterinárne pečiatky a pečiatky.
3. Postup označovania mäsa a rôznych druhov vnútorností.
4. Kontrola vykonávania pokynu, zodpovednosť za jeho porušenie.

Prílohy k pokynom

K pokynu boli schválené dva dodatky:

• Vzorky pečiatok a pečiatok na označovanie mäsa a výrobkov k nemu.
• Zoznam s číslami pečiatok pridelených jednotlivým ruským subjektom veterinárnym oddelením ministerstva poľnohospodárstva a výživy Ruskej federácie.

Pozrime sa na najdôležitejšie ustanovenia z tohto dokumentu.

Všeobecné ustanovenia

Hlavné ustanovenia pokynov na označovanie mäsa sú tieto:

• Mäso (a výrobky z neho) zo všetkých voľne žijúcich a hospodárskych zvierat vrátane hydiny podlieha povinnému označovaniu špeciálnymi veterinárnymi pečiatkami v úplnom súlade s pokynmi.
• Oválne pečiatky môžu používať iba veterinárni špecialisti, ktorí nevyhnutne prešli certifikáciou Komisie o teórii a praktických otázkach týkajúcich sa veterinárnej a sanitárnej disciplíny. Musia tiež získať úradné osobitné povolenie na svoju činnosť od štátneho veterinárneho inšpektora určitého mesta, okresu.
• Pokiaľ ide o veterinárnych lekárov a záchranárov iných organizácií, pri vykonávaní sanitárneho a veterinárneho vyšetrenia mäsa môžu používať iba značky "Predbežná kontrola".
• Tieto pečiatky a pečiatky sa vyrábajú v súlade so stanoveným postupom s písomným súhlasom hlavného štátneho veterinárneho inšpektora určitého okresu, mesta. Sú vyrobené z bronzu (alebo iného nerezového kovu). Určitý tvary a veľkosti sú nastavené. Ráfiky, čísla, nápisy sú hlboko vyrezané. Účelom je získať jasnejší dojem na produkt. Pokiaľ ide o vetstamps, môžu byť vyrobené z gumy.
• Veterinárne označovanie mäsa sa vykonáva iba podľa výsledkov sanitárneho a veterinárneho vyšetrenia.
• Pečiatky môže uložiť iba lekár alebo zdravotník, ktorí majú právo na označenie značky. Podmienky skladovania by mala úplne vylúčiť možnosť neoprávneného používania značiek.
• Atramenty na označovanie mäsa sa používajú zo zoznamu farieb povolených štátnym hygienickým a epidemiologickým dohľadom.

Typy značiek

Branding sa vykonáva špeciálnymi veterinárnymi pečiatkami a pečiatkami označujúcimi vhodnosť konzumácie mäsa.

Existuje ich niekoľko odrôd:

• Oválna stigma.
• Obdĺžniková značka "Veterinárna Služba. Predbežná kontrola".
• Obdĺžniková značka "Veterinárny" služba s objasňujúcimi nápismi-označenie typu dezinfekcie.
• Ďalšie obdĺžnikové pečiatky s označením druhu poľnohospodárskych a voľne žijúcich zvierat.
• Pečiatky a označenia na hydinové mäso.

Oválny typ

Začnime podrobne zvážiť typy pečiatok na označovanie mäsa.

Veterinárne oválne známky majú v strede tri páry arabských číslic. Znamenajú nasledovné:

• 1. pár číslic je poradové číslo subjektu Ruskej federácie-región , republika, územie, autonómny subjekt, mestá Moskva a Petrohrad.
• 2. pár číslic je sériové číslo určitého mesta alebo okresu.
• 3. pár číslic je sériové číslo konkrétnej organizácie, podniku alebo iného druhu inštitúcie, kde veterinárna kontrola prebieha.

V hornej časti takejto pečiatky sa vyžaduje značka "Ruská federácia". V dolnej polovici je ďalší nápis - "Gosvetnadzor".

Dojem s takouto oválnou pečiatkou potvrdzuje, že bolo vykonané vyšetrenie mäsa a vnútorností, navyše v plnom rozsahu. Tento výrobok sa môže predávať na rôzne potravinárske účely bez akýchkoľvek obmedzení.

Ak ide o mäso, ktoré podlieha ďalšej neutralizácii, umiestni sa naň iba Veterinárna pečiatka s uvedením postupu používania tohto výrobku v súlade s platnými hygienickými a hygienickými alebo veterinárnymi a hygienickými normami.

Obdĺžnikový typ "Predbežná kontrola"

Obdĺžnikové pečiatky sa používajú aj na označovanie a označovanie mäsa. V ich hornej časti je podpis "Vet", služba v centre-poznámka "Predbežná kontrola".

Potom tri páry číslic. Dešifrujú sa rovnakým spôsobom ako v prípade oválnych pečiatok.

Čo potvrdzuje prítomnosť značky "Predbežná kontrola"? Toto mäso bolo získané z poľnohospodárskych zvierat, ktoré prešli veterinárom pred zabitím aj po zabití. Zvieratá usmrtené na farmách, ktoré sú bezpečné pre karanténne choroby.

Značka však "Predbežná kontrola" nedáva právo na predaj výrobku bez vykonania úplného veterinárneho a sanitárneho vyšetrenia.

Obdĺžnikový typ s typom dezinfekcie

Pravidlá označovania mäsa a mäsových výrobkov hovoria, že tieto značky majú značku na vrchu "Veterinárny", servis a v spodnej časti-názov typu dezinfekcie, ktorá sa má aplikovať na výrobok:

• Pre konzervované potraviny.
• Na provarku.
• Na mäsové bochníky.
• Na varenú klobásu.
• Peretopku (vo vzťahu k šunke alebo tuku).

V prípade potreby je možné uviesť aj tieto poznámky:

• Tuberkulóza.
• Slintačka a krívačka.
• Finnóza.
• Odpad.

Ďalej, rovnako ako na predchádzajúcich známkach, existujú tri páry číslic. Prvým je sériové číslo subjektu Ruskej federácie, druhé je sériové číslo lokality, tretie je číslo organizácie.

Ďalší obdĺžnikový typ

Takéto pečiatky označujú druh mäsa, ktoré prešlo testom. V ich strede je zodpovedajúci nápis:

• Hovädzie mäso.
• Konské mäso.
• Bravčové.
• Ťavie mäso.
• Divina.
• Medveď mäso a tak ďalej.

Značky pre hydinové mäso

Pokyny na označovanie mäsa o nich hovoria takto:

• Na označovanie králikov, hydiny, ako aj všetkých druhov drobov sa používajú oválne pečiatky malých rozmerov.
• Pokiaľ ide o hydinové farmy, mäsové a hydinové farmy, je tam dovolené používať špeciálne elektrické štítky bez ráfikov. Dali značku-číslo 1 alebo 2, ktoré závisí od kategórie mäsa. Dojem sa robí na vonkajšej strane dolnej časti nohy vtákov.
• Ak sú jatočné telá balené v špeciálnych vreciach vyrobených z polymérového filmu, označenie kategórie a odrody mäsa sa vytlačí priamo na tieto obaly.

Postup konania

Pokyny pre veterinárne označovanie mäsa tiež opisujú postup pre tento postup. Pečiatky a pečiatky pre rôzne kategórie mäsa sa umiestňujú podľa nasledujúceho algoritmu:

• Jatočné telá a polovičky jatočných tiel. Značky sú umiestnené striktne po jednej v oblasti každého bedra a lopatky.
• Štvrtina jatočného tela alebo kúsky šunky-jedna značka.
• Srdce, hlava, obličky, pečeň, jazyk, pľúca-jedna značka. Značka je povinná pre veterinárne laboratórne sanitárne vyšetrenie.
• Jatočné telá nutrie a králikov. Vytlačia sa dve pečiatky - v oblasti lopatky a na vonkajšej strane stehna.
• Jatočné telá vtákov, zver. Počas vyšetrení v laboratóriách sanvetexpertiza je umiestnená iba jedna značka - buď na krku alebo na vonkajšej strane stehna.
• Hydinové farmy, mäsové a hydinové farmy, závody na spracovanie hydiny - na vonkajšiu časť dolnej časti nohy je pripevnená špeciálna elektrická pečiatka. Pokiaľ ide o jatočné telá kurčiat, perličiek, káčat, kurčiat - na jednej nohe. Pokiaľ ide o jatočné telá moriek, husí, kačíc, husí, moriek - na oboch nohách.
• Jatočné telá hydiny, ktoré by sa v budúcnosti mali podrobiť priemyselnému spracovaniu, by mali mať osobitnú pečiatku s písmenom "P" na zadnej strane.
• Mäso ťav, jeleňov, medveďov, somárov, koní, mulov, ktoré prešli cez sanvetexpertiza, je nielen značkové, ale aj špeciálna obdĺžniková pečiatka označujúca druh mäsa.
• Surový tuk. nie je značkový. Namiesto toho sa nalepia štítky obsahujúce dojmy z vetklamy.

Vlastnosti postupu

Pokyny na označovanie mäsa tiež zdôrazňujú niektoré dôležité vlastnosti postupu:

• Ak sa mäso a vnútornosti získavajú v takých podmienkach, keď nie je možné dokončiť potrebné veterinárne a sanitárne štúdie, sú označené značkou "Predbežná kontrola". Ďalej musia byť výrobky zaslané jednej z veterinárnych štátnych inštitúcií alebo štátnych podnikov na preskúmanie v požadovanom objeme.
• Ak sa mäso a vnútornosti majú uvoľniť až po neutralizácii, posielajú sa na spracovanie na klobásu a podobné mäsové výrobky, vykoná sa iba Veterinárna pečiatka definujúca metódu alebo diagnóza. Pokiaľ ide o veterinárnu pečiatku, v tomto prípade nie je pripevnená.
• Okrem značky je na mäso kancov umiestnená špeciálna pečiatka "Boar PP". V tomto prípade skratka PP znamená "priemyselné spracovanie".
• Na obaly s jatočnými telami hydiny, ktoré podliehajú ďalšej neutralizácii, je pripojených niekoľko štítkov obsahujúcich odtlačky veterinárnych pečiatok. Podľa pravidiel sanitárneho vyšetrenia mäsa a výrobkov z neho označujú spôsob neutralizácie - varenie, konzervovanie atď.
• Na jatočné telá všetkých druhov voľne žijúcich a hospodárskych zvierat je podľa výsledkov sanitárneho a veterinárneho vyšetrenia nazývaného nevhodné pre potraviny potrebné umiestniť najmenej 3-4 veterinárne pečiatky s nápismi "Odpad".
• Ak mäso zmenilo svoje hygienické, veterinárne vlastnosti z dôvodu porušenia podmienok jeho prepravy alebo skladovania, odošle sa na opakované hygienické vyšetrenie. Ďalej sú všetky pečiatky a pečiatky, ktoré sú na ňom použité, opätovne označené. Predchádzajúce zobrazenia boli predtým odstránené.

Kontrola a nástup zodpovednosti

Tu je možné poznamenať nasledovné:

• Všetci veterinárni špecialisti, ktorí majú nárok na označenie, sú v súlade so stanoveným postupom zodpovední za hygienické a veterinárne vyšetrenia, ktoré vykonávajú.
• Zodpovednosť za vykonávanie pokynov na označovanie mäsa je zverená riadeniu podnikov, fariem, organizácií, kde sa vykonáva zabíjanie zvierat, spracovanie výrobkov, v ktorom priemyselné chladničky, chladiarne a dopravné služby fungujú, ako aj pre občanov, ktorí vlastnia hospodárske zvieratá.
• Pokyn, ktorému je článok venovaný, je povinný pre všetkých veterinárnych lekárov a záchranárov, občanov-majiteľov hospodárskych zvierat, oddelení a ministerstiev bez výnimiek. A tiež pre všetkých vedúcich podnikov, fariem a iných organizácií na spracovanie dobytka a hydinového mäsa, vedúcich chladiarenských závodov a priemyselných chladničiek, trhov bez ohľadu na ich registrovanú formu vlastníctva.
• Bez ohľadu na podriadenosť, formy vlastníctva stravovacích a obchodných podnikov môžu (podľa súčasných pokynov) prijímať, spracovávať a ďalej predávať hydinové a hospodárske mäso v štvrtiach, poloviciach jatočných tiel a jatočných telách, ktoré musia mať príslušnú oválnu veterinárnu pečiatku, spolu s osvedčením alebo osvedčením.
• Kontrolu nad vykonávaním vyjadrených pokynov prideľuje štát štátnemu veterinárnemu dozoru.

Prečo sa vykonáva značka mäsa? Tento postup je výsledkom sanitárneho a veterinárneho vyšetrenia. Potvrdzuje, že mäso je bezpečné na ďalšie spracovanie, predaj a spotrebu. Existujú značky, ktoré označujú kategóriu mäsa, spôsob jeho dezinfekcie, prítomnosť chorôb, potrebu šrotu.