Ako pestovať kombuchu doma

V kuchyniach väčšiny sovietskych rodín bolo na parapete alebo na stole vidieť trojlitrovú nádobu, opatrne pokrytú gázou. V tejto priehľadnej nádobe bolo niečo, čo na prvý pohľad pripomínalo hustú medúzu. Bolo to v žltkastom roztoku, ktorý mal osviežujúci účinok a mal príjemnú kyslú chuť. Verilo sa, že taký "čajový kvas" pomáha pri všetkých chorobách. Infúzia bola kloktaná na prechladnutie a bolesť hrdla, kvapkajúca z nádchy do nosa, užívaná perorálne pri poruchách trávenia a zápche. Liečili zápaly kože a akné. Mnohí nazývali tento zázrak čajovou hubou. A bol na vrchole popularity, kým nebol vytlačený "Pepsi" a "Fanta".

Prečo kombucha dnes začala opäť priťahovať pozornosť? Áno, pretože ľudia sa stali viac a viac sa zaujíma o zdravé stravovanie. Preto sa mnohí naši spoluobčania začali zaujímať o túto otázku, kde sa dostať kombucha, ako sa o ňu starať a používať ju.

Čo to je?

Ak vezmeme do úvahy domácu hubu, ktorá je pohodlne umiestnená v pohári, na prvý pohľad je jednoducho nemožné pochopiť, že ide o jeden z rastlinných druhov, alebo ju možno stále pripísať živočíšnej ríši? Vo svojom vzhľade je takáto látka veľmi podobná medúze. Podobnosť s ním mala priamy vplyv na vedecký názov domácej huby-medusomycete. Neoficiálne je známa ako japonská špongia, Čajová medúza, morská, Indická, mandžuská a japonská huba, ako aj fango a kombucha.

Táto živá bytosť nie je nič iné ako hustá hmota ľahkého vrstveného hlienu v tvare disku, ktorej horná vrstva je lesklá a hladká. Hrúbka medusomycete dosahuje niekoľko centimetrov. Pozdĺž tela kombuchy sú malé procesy.

Podľa svojej biologickej modifikácie sa takáto medúza označuje ako zoogély. V jej tele je celá kolónia baktérií a húb zaoberajúcich sa spracovaním cukru. V dolnej časti medusomycete sa nachádza zóna klíčkov. Pripomína závesné nite, ktoré sú tvorené kolóniami baktérií. Huba pri kŕmení stabilne rastie. To môže viesť k tomu, že časom vyplní všetok priestor, ktorý je na to určený. Pri použití medusomycete v priemyselnom meradle jeho hmotnosť niekedy dosahuje 100 kg.

Biológia považuje takéto stvorenie za živý príklad symbiózy. Koniec koncov, bol vytvorený kvasinkovými hubami a baktériami kyseliny octovej. Spoločne žijú dobre vo výživnom sladkom prostredí. V tejto symbióze kvasinky neustále kvasia. V dôsledku toho sa cukor premieňa na oxid uhličitý a alkohol. Posledná uvedená látka je obľúbenou potravinou pre baktérie kyseliny octovej. Oxidujú alkohol a premieňajú ho na kyselinu octovú. Výsledkom tejto práce je tvorba mierne kyslého roztoku, ktorý obsahuje malé množstvo alkoholu, ako aj zvyšky oxidu uhličitého a cukru.

Pôvod

Kedy a kde sa ľudia prvýkrát stretli s touto hubou, nie je to isté. Podľa niektorých zdrojov bol objavený na Cejlóne a podľa iných-v Tibete. Prvý písomný dôkaz o tejto hube pochádza z 250 g. BC.. , ale opísal to z biologického hľadiska až v roku 1913.

V Číne, Japonsku a Indii bola táto huba považovaná za "elixír nesmrteľnosti". Zooglea prišiel do Ruska na 19 v. Slizkú formáciu priniesli na územie našej krajiny vojaci, ktorí sa zúčastnili rusko-japonskej vojny. Veľmi sa im páčil osviežujúci nápoj s kyslou chuťou, ktorý bol bežný na Ďalekom východe. , a preto priniesli do svojej vlasti neobvyklú látku. Po rozšírení kombuchy po celom Rusku sa dostala aj do Európy. Mimochodom, tam a dnes je objednaný v reštauráciách a zakúpený v lekárňach.

Druh

Podivný organizmus vedci skúmali už viac ako storočie. Tak boli objavené tri odrody zooglea. Prvým z nich je čínska kombucha. Je to ťažká sliznica. Druhou je indická morská ryža. Táto formácia vyzerá ako priehľadná ľadová ryža. Tretím typom Zooglea je tibetská mliečna ryža. Táto formácia vizuálne pripomína tvaroh a používa sa na kvasenie mlieka.

Zloženie

Ako bolo uvedené vyššie, domáca huba je látka, ktorá obsahuje kvasinky a baktérie kyseliny octovej. V nimi vyrábanom "magickom nápoji", ktorý chutí veľmi podobne ako klasický chlebový kvas, sú okrem kyseliny octovej a etylalkoholu aj zložky ako:

• organické kyseliny (pyrohroznová, mliečna, glukónová a iné):
• vitamín B1;
• vitamín C;
• lipidy (stearíny, fosfatity, mastné kyseliny);
• pigmenty vo forme chlorofylu;
• enzým;
• poly-a monosacharidy;
• kofeín;
• taníny;
• prírodné antibiotické látky.

Užitočné vlastnosti

Prečo potrebujeme domácu hubu? Okrem prijímania osviežujúceho nápoja sa takáto látka používa ako ľahké antimikrobiálne činidlo. Vďaka enzýmom obsiahnutým v jeho zložení je kombucha schopná zlepšiť trávenie. Proteáza obsiahnutá v nápoji teda štiepi bielkoviny na aminokyseliny, amyláza sa aktívne podieľa na spracovaní sacharidov a kataláza pomáha ničiť peroxid vodíka – toxickú látku tvorenú v ľudskom tele počas rôznych oxidačných procesov.

V roku 1929. , nemecký vedec uskutočnil experiment. Výskumník úmyselne otrávil experimentálnu mačku, psa, králika a potkana vitantolom. Potom sa hladina cholesterolu v krvi zvierat výrazne zvýšila. Určite by potom zomreli. Vedec im však injekčne podal infúziu čínskej huby. Tento liek znížil hladinu cholesterolu u zvierat takmer na normálnu úroveň.

V 50. rokoch XX storočia. na Katedre mikrobiológie Jerevanského veterinárneho ústavu vyvinuli profesor Shakaryan a docent Danielyan množstvo metód na identifikáciu aktívneho pôvodu roztoku čajových húb. Použila sa na ne adsorpčná metóda s použitím iónomeničových živíc. Vedcom sa podarilo izolovať pomerne účinné antibakteriálne látky, konkrétne kryštalický baktericidín KM, KB a KA, ktorý nemá toxické vlastnosti.

Približne v rovnakom období sa profesorka Naumová začala zaujímať o terapeutické vlastnosti kombuchy. Na uskutočnenie experimentu infikovala experimentálne králiky pneumokokovou infekciou, morčatá záškrtom, baktérie záškrtu a infekciu salmonelou myšami. Potom Naumova injekčne podala zvieratám prípravok kombucha. O niekoľko dní neskôr, v 80% prípadov, získala pozitívne výsledky.

Aké ďalšie pozitívne vlastnosti má kombucha? Podľa lekárov použitie tohto nápoja dodáva telu bezpečné kyseliny, ktoré môžu rozpúšťať trosky, ako aj posilňovať cievy našich telesných tkanív tak, aby sa stali silnejšími a nepodliehali krvácaniu. Okrem toho táto látka vďačí za svoje liečivé vlastnosti vitamínom ako C, D, PP, ako aj vitamíny skupiny . Vďaka prítomnosti kyseliny glukónovej v ňom sa aktivuje nápoj z čajových húb metabolické procesy v tele a zvyšuje účinnosť svalového tkaniva. Výhodou daného lieku je navyše to, že ide o antibiotikum prírodného pôvodu.

Súdiac podľa recenzií, kombucha dokonale zmierňuje stres. Reguluje činnosť obličiek a pečene, posilňuje imunitný systém a zvyšuje vitalitu človeka. Symbióza baktérií funguje ako vynikajúce antimikrobiálne, antispazmodické a protizápalové činidlo. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, odstraňuje závraty a bolesti hlavy a tiež normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.

Kombucha doma dokonale pomáha s artrózou a artritída, reumatizmus a tiež sa používa ako preventívny prostriedok, ktorý zabraňuje výskytu reumatokarditídy, aterosklerózy a polyartrózy. Jeho neustále používanie môže človeka zbaviť nespavosti, upraviť stoličku, odstrániť nadúvanie, chronickú hnačku a zápchu.

Nápoj kombucha navyše dokonale uhasí smäd a rýchlo otupí pocit hladu. Liečivý roztok sa používa na tonzilitídu, nádchu, laryngitídu a bolesť hrdla. Okrem toho môžu byť tieto choroby eliminované nápojom z čajových húb rýchlejšie ako chemické liečivá. Riešenie Kombucha tiež zmierňuje bolesť v srdci.

Vedľajšie účinky

Má kombucha a kontraindikácie. Recenzie tých, ktorí užívali tento nápoj, naznačujú, že by sa nemal používať v akútnych fázach gastrointestinálnych ochorení a s individuálnou neznášanlivosťou.

Je potrebné prestať používať roztok kombucha:

• keď sa objaví žltačka, farba kože;
• na nevoľnosť a zvracanie.

Lekári kategoricky zakazujú pitie roztoku kombucha ľuďom s oslabenou imunitou, pacientom s AIDS, po operáciách a ťažkých ochoreniach. Nemôžete piť nápoj s chronickou hnačkou, alkoholizmom a syndrómom napätého čreva.

Ako pestovať kombuchu od nuly doma? Ak to chcete urobiť, môžete použiť jeden zo štyroch spôsobov. Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Zo sladkého čaju

Ako môžeme dosiahnuť vznik plávajúceho stvorenia druhu podobného medúze? Nie je ťažké pestovať kombuchu doma. K tomu budete potrebovať vodu, cukor, vzduch, teplo a kvalitnú starostlivosť. Ale najdôležitejšou zložkou by samozrejme mal byť čajový list.

Najskôr si pripravíme nádobu na náš nápoj. Mala by to byť trojlitrová nádoba. V prípade kombuchy sa musí predprať pomocou sódy bikarbóny. Mal by sa pripraviť aj kúsok gázy. Po vykonaní týchto prác uvaríme čaj a nalejeme dve čajové lyžičky stredne veľkých alebo veľkých listových surovín s litrom vriacej vody. Proces infúzie mal by trvať aspoň 10-15 minút. Výsledné čajové lístky budú musieť byť starostlivo prefiltrované a pridať 2-3. lyžice cukru na to. Výsledný čaj je dôležité ochladiť na izbovú teplotu. Ďalej by mal byť nápoj naliaty do suchej nádoby. Mala by byť pokrytá gázou, niekoľkokrát zložená a tkanina by mala byť potiahnutá niťou alebo elastickým pásom okolo okraja.

Nádoba by mala byť umiestnená na mieste chránenom pred svetlom, kde je teplota udržiavaná na 25 stupňoch. Po 3-5 dňoch sa na povrchu čaju začne objavovať mastný film. Toto je budúca kombucha. Po 6 týždňoch porastie a jeho membrána bude taká silná, že začne premieňať obyčajný čaj na úžasný nápoj naplnený plynovými bublinami. Ako správne pestovať kombuchu? Je potrebné, aby tento proces sprevádzal úplný odpočinok. Nádobu by ste opäť nemali presúvať ani preskupovať.

Z plodov šípky

Ako na výrobu kombuchy doma? Túto látku môžete získať aj pomocou šípkového ovocia. Nádoba v tomto prípade môže byť nielen sklenená fľaša, ale aj Termoska.

Na prípravu medúzy budete musieť uvariť čaj pridaním veľkej lyžice jeho listov do vriacej vody. Po 10-15 minútach musia byť čajové lístky filtrované zriedením 2 polievkových lyžíc. cukor v ňom. . Po vychladnutí čaju ho treba scediť do nádoby, do ktorej je vopred umiestnených 15-25 plodov šípky. Ďalej by mala byť nádoba pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Do 1-1, 5 mesiaca. , kombucha bude v tomto kontajneri rásť a posilňovať.

Na jeho prípravu je možné použiť aj termosku. Budete do nej musieť naliať 15-20 šípkových bobúľ a zaliať ich vriacou vodou alebo horúcim precedeným čajom. Termoska by mala byť uzavretá zátkou a ponechaná na dlhú dobu (6-8 týždňov). Po uplynutí tohto obdobia bude možné z nádoby získať slizký "disk", ktorého priemer je možné zväčšiť umiestnením takéhoto vzdelania do nádoby s objemom 3 litre.

Zo živého piva

Toto je najjednoduchší recept na kombuchu, ktorý má zaručenú účinnosť. Na prípravu medúzy budete musieť vziať sto gramov nepasterizovaného piva a naliať ho do trojlitrovej nádoby. K tomu by sa mala pridať aj polievková lyžica kyslého vína a čajová lyžička kryštálového cukru. Po dôkladnom premiešaní zmesi je nádoba pokrytá gázou a odoslaná na tmavé a teplé miesto. Asi po týždni nájdete v nádobe" novorodenú " medúzu, ktorú budete musieť naliať sladkým čajom.

Z jabĺk

Znalé ženy v domácnosti ubezpečujú, že dobrým receptom na kombuchu je jej pestovanie zo šťavy alebo voňavých plodov jabloní. Takéto akcie vám umožňujú získať dva veľmi užitočné produkty.

Pre postup prípravy medúzy je potrebné vziať jablká a nakrájať ich v mlynčeku na mäso alebo na strúhadle. Výsledná hmota by mala byť umiestnená do trojlitrovej nádoby a naplnená vodou. Ďalej budete musieť pridať cukor. Na 1 kg ovocia - asi 4 lyžice. . Zmes sa zmieša a pokryje gázou. Potom sa nádoba musí odstrániť na teplé miesto a kompozícia v nej obsiahnutá sa musí dva týždne denne pretrepávať alebo miešať pomocou drevenej špachtle. Potom sa zmes prefiltruje a nechá sa na tmavom a teplom mieste ďalších 14 dní. Po vytvorení slizničného organizmu sa musí transplantovať do sladkého čaju.

Okrem kombuchy sa pri použití tejto metódy získava aj jablčný ocot. Na prípravu takéhoto produktu je potrebné počkať, kým šťava prestane kvasiť a stane sa ľahkou a priehľadnou. Potom sa odfiltruje. Výsledný ocot sa umiestni v chladničke na uskladnenie.

Pravidlá starostlivosti

Existuje sedem základných požiadaviek, ktoré vám umožnia pripraviť kvalitný a zdravý nápoj. Ľudia, ktorí ešte nie sú oboznámení s tým, čo je kombucha, ako sa o ňu starať a ako ju používať, by si mali tieto pravidlá vopred preštudovať:

1. Podporte správnu mikroklímu. Kombucha je schopná existovať iba v kvapalnom médiu. Zároveň by však čaj, ktorý sa naleje do nádoby, nemal byť horúci. V opačnom prípade huba jednoducho zomrie. Medúzy tiež potrebujú vzduch. , čo je dôvod, prečo riad, v ktorom sa nachádza, by mal byť pokrytý gázou alebo bavlnenou handričkou. Je prísne zakázané používať veko. Gáza určite ochráni medúzy húb pred pakomármi a prachom a zabezpečí im prístup vzduchu.
2. Poloha. Nádoba kombuchy by mala byť na teplom a tmavom mieste.
3. Teplotný režim. Huba sa nevyvinie, ak je tekutina, v ktorej sa nachádza, chladnejšia ako + 17 stupňov.
4. Čistota. Pred prácou s medúzou je potrebné dôkladne umyť ruky. Huba je predmetom pravidelného čistenia. V lete sa umýva každé desaťročie a v zime – raz za mesiac. Na takýto postup by sa mala použiť prevarená pramenitá alebo Balená voda.
5. Bezpečnosť. Zrná čajových lístkov alebo cukru by nemali padať na telo organizmu podobného medúze, pretože môžu spôsobiť spálenie huby.
6. Kysnuté cesto. Pri výmene čajového roztoku je potrebné do neho naliať pohár predchádzajúceho nápoja. Bude slúžiť ako druh štartéra.
7. Výňatok. Proces fermentácie by nemal byť príliš dlhý. V opačnom prípade nápoj stratí svoje chuťové vlastnosti.

Čo kŕmiť?

Výživný roztok, v ktorom sa kombucha nachádza, je potrebné pravidelne aktualizovať. V opačnom prípade táto látka zomrie.

Trvajte na hubách pomocou jednej z dvoch metód. Prvý z nich zahŕňa použitie zeleného alebo čierneho čaju. Uvarte ho s 2 litrami vody a pridajte 5. lyžice. z cukru. Nemenej populárna je možnosť s bylinnými zbierkami. Napríklad šípku vo forme drvených listov a plodov, ostružinové listy, ríbezle, jahody, maliny, breza, ako aj lipové kvety je možné kombinovať so zeleným čajom.

Môžete variť huby na žihľave, plantain alebo biely tŕň. Na 1 liter vriacej vody vezmite 2-3 polievkové lyžice. z bylín. Lúhujú sa najmenej 2 hodiny a po prefiltrovaní infúzie sa v nej zriedi cukor a ochladí sa do hubového kvasu. Nápoj bude pripravený v zime po dobu 5-6 dní a v lete, na druhý alebo štvrtý deň, si už môžete vziať čajový hríb.

Ako sa oň starať a používať ho? Ak látka začala tmavnúť, je potrebné infúziu úplne vymeniť. V prípade, že huba klesla na dno, znamená to, že je chorá. Výsledný nápoj nemôžete piť súčasne.

Používať

Ako používať kombuchu? Dávkovanie výsledného nápoja pri použití na liečivé účely závisí od existujúceho problému:

1. Aby ste sa zbavili alkoholizmu, liek sa užíva 4 až 6 krát počas dňa až do jedného litra.
2. Na normalizáciu práce gastrointestinálneho traktu užite sedemdňovú infúziu v dávke ½ ct. 1 hodina. pred jedlom.
3. Pri prechladnutí sa nápoj z čajových húb pije 3 krát denne na ½ šálky.
4. Na liečbu aterosklerózy a hypertenzie sa infúzia pravidelne konzumuje 3-4 krát počas dňa na ½ ct.
5. Ak chcete schudnúť, vypite pohár nápoja 15-20 minút pred jedlom.