Je palmový olej škodlivý pre ľudí? Aké škody spôsobuje palmový olej?

V Rusku novinári, pracovníci potravinárskeho priemyslu, poslanci Štátnej dumy vyjadrujú názor, že palmový olej nie je trávený, poškodzuje srdce a spôsobuje zhubný nádor. Poďme stručne zvážiť poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie: je to naozaj tam alebo sú tieto mýty?

Čo je palmový olej

Palmový olej sa získava z plodov palmy olejnej, ktorá rastie v západnej Afrike. Asi o 5 tisíc viac. pred rokmi sa tam palmový olej používal na varenie. V osemnástom storočí sa produkt dostal do Európy a postupne sa rozšíril po celom svete. K dnešnému dňu sú hlavným dovozcom ázijské krajiny.

Pri teplotách do 25 stupňov zostáva olej na rozdiel od iných rastlinných olejov tuhý. Podľa svojich vlastností je pravdepodobnejšie tuk ako olej. Jeho teplota topenia je 27 stupňov Celzia a kvapalina sa stáva iba pri 42 stupňoch. Polotuhá konzistencia je spôsobená obsahom kyseliny palmitovej, ktorá je prítomná vo väčšine živočíšnych tukov.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Je palmový olej škodlivý pre zdravie? Jeho použitie v potravinárskom priemysle, napríklad v glazúre koláčov, bolo povolené už v sovietskych časoch. V tom čase Hlavní odborníci na výživu v krajine nepovažovali palmový olej za škodlivý.

Podľa Federálnej colnej služby sa vývoz prudko zvýšil v kríze v roku 1998, keď sa lacné výrobky pre Rusov začali variť v tropickom oleji. V roku 1997 bolo do Ruska dodaných 100 ton ropy a nasledujúci rok-390 ton.

Do konca roku 2000 sa problém stal čo najakútnejším: výrobcovia vyrábali mliečne výrobky bez mlieka bez toho, aby to akýmkoľvek spôsobom odrážali na etiketách. Technické predpisy z roku 2008 umožnili pomenovať výrobky z exotického masla výrazmi, ktoré sú blízke mliečnym výrobkom, napríklad "kyslá smotana", "syr" a podobne.

Klamanie zákazníkov bolo zakázané až v roku 2012. Potom boli na najvyššej štátnej úrovni legalizované pojmy " rastlinné mlieko "(menej ako polovica prírodného mlieka) a "mliečne-zeleninové" (viac ako polovica mlieka.

Tieto obmedzenia nestačili: pre výrobcov je veľmi výhodné nahradiť mliečny tuk rastlinným tukom. Palmový olej vám umožňuje vytvoriť veľmi lacný produkt. Tona "dlane" stojí približne 570 dolárov. (31,1 tisíc. rubeľ.) a mliečny tuk - od 2 900 dolárov. (188,8 tisíc. rubeľ.).

Výrobca teda vydáva mliečny výrobok za kvalitu, ale v skutočnosti pridáva 60 až 100% náhrady a za šesť mesiacov sa z neho stane milionár. V Ázii môžete počuť, že vlastniť plantáž olejnatých paliem je výhodnejšie ako mať ropný vrt.

Zákaz palmového oleja

Rôzne štáty bojujú s exotickým palmovým olejom rôznymi spôsobmi. Napríklad India a Thajsko zaviedli dodatočné dane z dovozu paliem. Vo Francúzsku sa plánuje zvýšenie dane z potravinárskych výrobkov, pri výrobe ktorých sa používal palmový olej, o 300 %.

Reťazec supermarketov vo Veľkej Británii v roku 2018 oznámil svoj zámer vylúčiť zložku zo zloženia z vlastných výrobkov v snahe zastaviť rýchly pokles tropických lesov v juhovýchodnej Ázii.

V tom istom roku prijal Parlament EÚ smernicu, na základe ktorej sa znížia investície do pohonných hmôt, a to aj na základe "palmy". Jakarta sa oficiálne vyslovila proti dekrétu, pretože to bude mať za následok zníženie vývozu ropy do Európskej únie.

WHO v máji 2018 predstavila verejnosti balík opatrení. Toto je podrobný sprievodca vylúčením priemyselných trans-tukov z potravinárskych výrobkov na celom svete.

Nároky na palmový olej

Aké škody spôsobuje palmový olej? Niektorí zástupcovia priemyslu a odborníci na výživu majú niekoľko nárokov na výrobok. "Palm" sa pripisuje zvýšenému obsahu škodlivých trans-tukov, ktoré významne zvyšujú pravdepodobnosť vzniku závažných patológií kardiovaskulárneho systému.

V médiách je často možné vidieť informácie o tom, že do Ruskej federácie sa dodáva nekvalitný výrobok-palmový olej, ktorý sa používa na technické účely. Colná únia však monitoruje dodržiavanie predpisov, ktoré špecifikujú požiadavky na výrobok: olej by nemal prekročiť prípustné normy pre rádionuklidy, kvasinky, toxické zložky, mal by sa dodržiavať aj stupeň oxidácie.

Povesť výrobcov ropy

Používanie palmového oleja je spojené so vznikom nových environmentálnych problémov. Plantáže sa rozširujú na pestovanie paliem, vyrúbajú sa tropické lesy, ktoré sú hlavným biotopom mnohých ohrozených zvierat.

Svet Fond Na Ochranu Prírody . Nie je proti palmovému oleju, ale ostro kritizuje politiku mnohých dodávateľov: namiesto vytvárania plantáží na rozvinutých pozemkoch, vyčistia nové územia, spaľujú to, čo na nich rastie.

S cieľom podporiť odporcov odlesňovania začali mnohí výrobcovia dodávať na trh Výrobky označené "bez palmového oleja. Tento krok na ochranu prostredie bola vnímaná neinformovanou verejnosťou ako odmietnutie z dôvodu, že výrobok je škodlivý pre zdravie. Toto opatrenie viedlo k mnohým mýtom o poškodení palmového oleja.

Čo je nebezpečné?

"Palm" výrazne znižuje výrobné náklady a zvyšuje dobu bezpečného skladovania výrobkov. Je však palmový olej škodlivý pre ľudí? Hlavné nebezpečenstvá (a nielen pre zdravie):

1. Použitie oleja vedie k srdcovým chorobám, ateroskleróze, môže vyvolať onkológiu.
2. Palmový olej sa používa vo výrobnom cykle veľkého množstva výrobkov (na obale je uvedený "cukrovinky" alebo "rastlinný tuk"), takže človek nedostáva dostatok vitamínov a živín z rovnakého tvarohu alebo masla. Strava na tejto jednej zložke sa ukazuje ako mimoriadne zlá.
3. Výrobok použitý na falšovanie nie je správne spracovaný a môže byť nevhodný na konzumáciu potravín. GOST jasne definuje prípustný obsah rádionuklidov, toxických prvkov, pesticídov, vyžaduje skladovanie oleja v plechovkách z nehrdzavejúcej ocele, dezodoráciu a rafináciu určitým spôsobom. Suroviny na falšovanie sa nalievajú do plastových nádrží, ktoré nie sú určené na prepravu tohto produktu. Falšovaný olej môže obsahovať ťažké kovy: kadmium, olovo, ortuť, arzén, nepotravinové chemikálie.
4. Výrobky z palmového oleja sú lacnejšie ako prírodné, ale nie vždy sa predávajú za skutočnú cenu.
5. Negatívne dôsledky výroby z environmentálneho a sociálneho hľadiska. Pre masové pestovanie palmy spaľujú lesy, znižujú biodiverzitu a ničia ekosystémy. V dôsledku výroby produktu bolo 8% lesov zničených v rokoch 1990 až 2008. Práca na plantážach často prebieha bez rešpektovania ľudských práv.

Mastná kyselina palmitová

Otázka poškodenia palmového oleja pre ľudí súvisí s obsahom nasýtených kyselín v zložení produktu. Zvyšujú hladinu cholesterolu v tele, vyvolávajú aterosklerózu a narúšajú prácu enzýmov.

A predsa: je palmový olej taký škodlivý pre ľudí? Kyselina palmitová v skutočnosti žiadnym spôsobom neovplyvňuje hladinu takzvaného škodlivého cholesterolu. Všetko závisí od sacharidov. Aj keď je ich málo, mastné kyseliny sú bezpečné. Navyše, ak budete jesť viac nasýtených tukov a menej sacharidov, povedie to k zvýšeniu hladiny dobrého cholesterolu. Konzumácia sacharidov vo veľkom množstve robí z tuku nebezpečného nepriateľa.

Palmový olej v dojčenskej výžive

O výhodách a škodách palmového oleja pre deti sa diskutuje obzvlášť svižne. V detských prispôsobených zmesiach sa nepridáva olej, ale kyselina, ktorá je tiež prítomná v zložení prírodného ženského mlieka.

Existujú štúdie potvrdzujúce, že zmesi s kyselinou palmitovou sa absorbujú horšie ako bez nej. Kyselina tvorí nerozpustné zlúčeniny s vápnikom, ktoré sa prirodzene vylučujú z tela.

Existujú však aj diela, ktoré porovnávajú množstvo vápnika, ktoré dostávajú deti, ktoré jedia materské mlieko, zmesi s "dlaňou"a bez nej. A ženské mlieko nie je na prvom mieste. Je teda úplne nesprávne jednoznačne tvrdiť, že palmitín znižuje kvalitu dojčenskej výživy.

Ostatné kyseliny v zložení oleja

Palmový olej obsahuje palmitovú (asi 50%), olejovú (35% až 45%) a linolovú (5%) kyselinu. Kyselina palmitová sa nachádza v živočíšnych produktoch, takže jej nedostatok ohrozuje iba vegánov.

Pokiaľ ide o iné kyseliny, hodnota oleja je určená množstvom kyseliny linolovej: čím vyššia je, tým užitočnejšia je kvalita oleja. Stredne kvalitný rastlinný olej zvyčajne obsahuje 70-75% kyseliny linolovej , palmový olej-iba 5 %.

Lídrom v obsahu kyseliny olejovej je olivový olej. Táto kyselina zabraňuje ukladaniu tukov a dokonca podporuje ich spaľovanie.

Karcinogenita palmového oleja

Médiá tvrdia, že poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie má vyvolať rakovinu. V skutočnosti nebolo nadviazané spojenie s onkológiou. Prehľad vedeckých publikácií ukázal, že dôkazy sú protichodné a štúdií je málo.

Príčina kardiovaskulárnych ochorení

Vo vyhláseniach o škodách, ktoré palmový olej spôsobuje telu, sa často uvádza, že výrobok spôsobuje vážne ochorenia srdca a krvných ciev. Akýkoľvek tuhý tuk (vrátane mliečneho, hovädzieho a bravčového tuku, kokosového oleja, akýchkoľvek úplne alebo čiastočne hydrogenovaných olejov) obsahuje určité množstvo trans-tukov, ktoré spôsobujú značné poškodenie zdravia.

100 g masla obsahuje 1,5 g trans-tukov, 100 g tvrdého margarínu obsahuje 20 g, 100 g mäkkého margarínu obsahuje 7,4 g. V palmovom oleji nie sú žiadne trans-tuky, ak nie sú hydrogenované, ale existujú nasýtené tuky (ako v mäse a mliečnych výrobkoch).

Nasýtené tuky boli predtým považované za škodlivé pre srdce a krvné cievy, ale súčasné údaje naznačujú, že ich použitie s mierou významne neovplyvňuje riziko ochorenia koronárnych artérií, hoci zvyšuje hladinu cholesterolu.

Palmový olej a trans-tuky

Nedávno sa trans-tuky aktívne používali pri výrobe potravinárskych výrobkov. Teraz sú nahradené palmovým olejom-prírodným a lacným produktom. Poškodenie palmového oleja do ľudského tela minimálny.

Sú trans tuky, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Strava s ich vysokým obsahom zvyšuje riziko vzniku patológií kardiovaskulárneho systému o 21%, úmrtnosť-o 28 %.

Podľa WHO vedie použitie týchto látok k 500 tisíc. úmrtia na choroby ročne. Vzhľadom na desivé štatistiky WHO stanovila normy pre konzumáciu nebezpečných potravín: strava by nemala obsahovať viac ako 1% trans-tukov.

Ťažkosti s trávením

Je palmový olej škodlivý pre ľudí, ak hovoríme o tráviacom systéme? V čreve sa "dlaň" rozkladá na mastné kyseliny a glycerín. Ak pankreas funguje normálne, trávenie a absorpcia sú takmer maximálne. Príroda poskytla enzýmy na normálne trávenie tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Nízkej kvality

Tam je poškodenie palmového oleja pre osobu, ak je výrobok zlej kvality. Ale väčšina výrobkov, ktoré skončia na pultoch obchodov, je kontrolovaná colnou úniou. Organizácia neumožňuje použitie palmového oleja v priemysle, ak nie je v súlade s osobitnými predpismi. Je palmový olej nízkej kvality škodlivý pre ľudí? Samozrejme, ale takýto produkt sa v obchodoch prakticky nenachádza.