Gruzínske domáce víno: skúste sa zamilovať!

Slnečné Gruzínsko... Krajina, kde šťavnaté hrozno dozrieva pod jemným šuchotom morských vĺn. Zdá sa, že vinárstvo v tejto krajine sa praktizuje už od čias Adama, takže všetko je tu nasýtené láskou a úctou k tomuto ušľachtilému nápoju.

Nie je prekvapujúce, že v každej dedine pohostinní horolezci ponúknu hosťom domáce gruzínske víno vyrobené technológiou starou mnoho stoviek rokov.

Vinárske oblasti Gruzínska

Na území Kakheti, v úrodnom údolí Alazani a na svahoch majestátnych kaukazských hôr sa sústreďuje väčšina viníc krajiny. Miestni obyvatelia tvrdia, že víno sa tu vyrába už viac ako 8000 rokov. A ak počúvate recenzie o gruzínskom domácom víne, je ľahké uveriť v tento deň: Víno tu je naozaj úžasné!

Jedinečné podnebie umožňuje dozrieť hrozno Saperavi, Mtsvane Kahuri a Rkatsiteli. Najlepšie vinice sú položené v nadmorskej výške 400-700 metrov nad morom. Práve tu, na uhličitanových pôdach s množstvom humusu, dozrieva prekvapivo šťavnaté, slnečné hrozno.

V špeciálnej vinohradníckej oblasti Kartli, na brehu rieky Kura a jej prítokov, majstri pestujú jedinečné odrody hrozna. Vďaka tomu majú pôvodné vína tohto regiónu svoj komplexný charakter a prekvapivo bohatú chuť.

Okres Racha-Lechkhumi je tiež známy svojimi vzácnymi odrodami, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom cukru a neobvyklou kyslosťou ovocia. Rozvíja sa tu výroba prírodného polosladkého vína, známeho ďaleko za hranicami Gruzínska.

Vlastnosti technológie

Výrobný proces domáceho gruzínskeho vína je úplne odlišný od uznávanej európskej technológie. Rozdiely začínajú zberom hrozna: v Gruzínsku sa hrozno drví spolu so semenami a vetvičkami na šťavnatý nápoj a vo svetovom vinárstve sa používajú iba bobule.

Každý región Gruzínska má svoje vlastné technológie výroby vína:

• V Kakheti sa vínna hmota s vetvičkami a listami nechá kvasiť 3-4 mesiace a až potom sa výsledná šťava prefiltruje. To dáva Kakhetským vínam chutnejšiu a bohatšiu chuť.
• V Imereti sa hrozno rozdrví spolu s vetvičkami, potom sa odstránia vetvy a výsledné suroviny sa nechajú kvasiť. Nápoje tohto regiónu sú známe svojou hladkou ovocnou chuťou so špeciálnou kyslosťou.
• Mnoho vinárov praktizuje jedinečný spôsob získavania prírodných červených domácich gruzínskych vín. Proces fermentácie surového hrozna s vysokým obsahom cukru nie je ukončený, čo vám umožňuje udržať prírodný cukor v nápoji. Fermentácia sa navyše nezastaví pridaním alkoholu, ale silným ochladením surovín, až o 0 stupňov a niekedy aj nižšie. Výsledkom je zdravý a neuveriteľne chutné domáce víno.

Starnutie vína

V malých miestnych vinárstvach sa zachoval starý zvyk, keď sa na dozrievanie vína používajú obrovské keramické džbány. Starnutie vína v nich nastáva pri prirodzenom udržiavaní požadovanej teploty. Samozrejme, oceľové nádrže alebo drevené sudy sa používajú v modernej výrobe (pre drahé odrody vína), ale to ovplyvňuje chuťové vlastnosti.

Na výrobu domáceho gruzínskeho vína potrebujete tvarované džbány o výške osoby. Vykopávajú sa do zeme a vonku nechávajú iba krk, cez ktorý sa vypĺňa hrozno. Potom sa rozdrví a nechá sa kvasiť, pričom krk sa uzavrie vekom. Fermentácia trvá asi mesiac, v tomto čase je potrebné suroviny niekedy zmiešať.

Potom vinári odstránia všetku dužinu, ktorá vyplávala hore, a džbán pevne uzavrú. Celú zimu v ňom bude pokračovať proces pasívneho kvasenia hrozna a skoro na jar môžete ochutnať skutočné domáce gruzínske víno: otvorte veko, naberte džbán a vychutnajte si koláčovú chuť a ovocnú arómu!

Biele vína

Gruzínske vína vyrobené z bieleho hrozna sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Vyznačujú sa bohatou jantárovou farbou, komplexným buketom a jemnou ovocnou dochuťou.

Mnoho malých vinárstiev vyrába domáce víno z miestneho hrozna, ale každý majster dostane svoju vlastnú chuť nápoja. Pravdepodobne je to potešenie z chuti gruzínskeho domáceho vína, pretože nikdy nie je to isté.

Pre väčšinu obyvateľov, ktorí vyrábajú víno doma, je ich produkt vecou úprimnej hrdosti, majster do svojho nápoja doslova vloží kúsok svojej duše. Takéto vína samozrejme nie sú ani zďaleka jednotné normy akceptované vo svete, ale mladé víno z miestnych odrôd hrozna nie je vôbec horšie ako nápoje vyrobené v továrňach.

Červené vína

Šťavnatý, bohatý nápoj vyrobený z hrozna Saperavi a Alexandrouli, s tónmi drieňa a zrelých černíc, toto víno sa hodí k pikantnému mäsu a zrelému ovociu. A zo slávnej odrody hrozna Kindzmarauli sa vyrába domáce polosladké červené víno s rovnakým názvom. Gruzínske recepty na hroznové nápoje sú nápadné svojou jednoduchosťou, ale v mnohých dedinách remeselníci vlastnými rukami vytvárajú vína s úžasnou kyticou a arómou.

Odrody červeného hrozna v Gruzínsku nemajú vysoký obsah cukru, preto tu prevláda suché červené víno, aj keď niektorí vinári úspešne vyrábajú polosladké odrody.

Kde hľadať gruzínske vína?

Ak chcete získať skutočné potešenie, je lepšie ochutnať víno v Gruzínsku a nezastaviť sa pri ochutnávaní v jednom regióne, ale stráviť trochu času cestovaním a ochutnávkou úžasných miestnych vín. Tu v každom regióne nájdete jedinečné víno, ktoré sa spolu s mäsom podáva v malej reštaurácii.

A ak nie je možnosť navštíviť Gruzínsko, môžete vyskúšať vína z linky "Domáce gruzínske víno" v hnedej fľaši, štylizovanej ako starožitnosť.

Takéto koláčové a bohaté vína, po odbere vzoriek, ktoré stopy pigmentu zostávajú na perách a jazyku po dlhú dobu! Zdá sa, že gruzínske vína sú nasýtené slnkom a vytvorené tak, aby poskytovali radosť a potešenie. Možno je víno jedným z dôvodov, prečo je v Gruzínsku toľko storočných.