Suché a polosuché víno: rozdiely, s čím sa kombinujú, vlastnosti použitia

Medzi bežnými znalcami vína panuje názor, že iba staré vintage nápoje by sa mali brať vážne a ľahké Mladé možnosti nemôžu byť zložité a nasýtené. Mnohí majstri sú si však istí, že ochutnávka ľahkých suchých a polosuchých vín prináša maximálny úžitok a potešenie. Rozdiely medzi nimi sú v nuansách technológie: v suchom stave nie je žiadny cukor a malé množstvo sa zachováva v polosuchom, od piatich do tridsiatich gramov na liter.

Pokúsme sa zistiť, aké sú výhody každého druhu, ktoré Víno si vybrať na romantickú večeru a či tieto nápoje majú negatívne stránky?

Trochu histórie

Naši predkovia milovali a vedeli veľa o chuťových vlastnostiach hroznového vína. Kým však civilizácia nevymyslela zariadenia na zastavenie fermentačného procesu, ľudia pili iba suché vína. Niekedy, ak sa pestovaná úroda hrozna vyznačovala špeciálnym obsahom cukru alebo sa zbierala po ľahkých mrazoch, získal sa nápoj podobný chuti ako polosuché varianty.

Prvé suché vína dozrievali veľmi dlho, až kým cukor úplne nezmizol zo zloženia a kvasenie sa nezastavilo. Rozdiel medzi suchým a polosuchým vínom často závisel iba od odrody viniča a počtu slnečných dní v roku.

Ľudia sa postupne naučili zastaviť kvasenie hrozna zahrievaním hroznovej šťavy s dužinou vo vodnom kúpeli na určitú teplotu a pasterizáciou asi 20 minút. Alebo naopak, podrobenie vínnej bázy prudkému ochladeniu, asi + 2 ° C, potom sa fermentačný proces zastavil a v nápoji zostalo viac cukru.

Rôzne technológie

Ľudstvo sa vyznačuje láskou k experimentom a postupne sa výrobcovia naučili ak chcete vybrať zariadenie, , odroda hrozna a technológia výroby vína s rôznymi chuťovými vlastnosťami. K už známym odrodám pribudli nové odrody a rozdiely medzi suchými, polosuchými, polosladkými a sladkými vínami sa stávali čoraz zreteľnejšími. Aj v regiónoch jednej krajiny môžu byť princípy a metódy výroby miestnych druhov nápojov veľmi odlišné.

A keď sa výrobcovia naučili umelo zastaviť kvasenie bázy pridaním alkoholu, ktorý v pravý okamih zabil kvasinky, rozdiely medzi druhmi vína sa prejavili. Týkali sa hlavne sily nápoja a obsahu cukru v ňom.

Špecifikácia

V samotných pojmoch, ktoré charakterizujú rôzne druhy nápojov, je položená odpoveď na otázku, aký je rozdiel medzi suchými polosuchými sladkými polosladkými vínami. Zároveň sa pokúsme zistiť, aký sladký by mal byť nápoj, aby sa dal nazvať likérovým vínom:

• Suché, najľahšie a najužitočnejšie pre telo. Cukor v dobrom suchom víne nesmie byť vyšší ako 0,5 percenta a obsah alkoholu nepresahuje 8-11 %.
• Polosuché, ktorého obsah cukru sa môže pohybovať od 0,5 do 30 percent. Zároveň je obsah alkoholu len o niečo vyšší ako v suchom: iba 9-11 %.
• Polosladké. Samotný názov hovorí o bohatosti chuti a pomerne veľkom obsahu cukru, 3-8 je prijateľných %. Spolu s obsahom cukru sa zvyšuje aj obsah alkoholu: už 9-13 %. Ideálna voľba pre romantickú večeru pri sviečkach.
• Dezertné polosladké druhy sú dosť rozmarné a vyžadujú správne skladovanie. Zároveň sa vyznačujú jedinečnou atraktívnou chuťou a dlhou dochuťou. Ich obsah cukru je pomerne vysoký, 5-12% a obsah alkoholu je 14-16 %.
• Dezertné sladké odrody sú ideálne pre zrelé syry a ovocie. Jedná sa o vintage silné vína so stabilnou dochuťou a bohatou arómou. Pri dlhšom skladovaní stmavnú, stanú sa mastnými, s príjemnou kyslosťou. Obsah cukru v takýchto nápojoch je 14-20%, zatiaľ čo sú dosť silné: obsah alkoholu je 15-17 %.
• Zdá sa, že typy likérov sú vytvorené pre milovníkov sladkostí. Líšia sa maximálnym obsahom cukru, ktorý môže dosiahnuť 35% z celkového zloženia nápoja. Môžu sa vyrábať iba v malých dávkach, pretože nie každý rok sa zberá obzvlášť sladké hrozno.

Lekári sú si však istí, že iba prírodné nápoje sú vhodné pre zdravie ľudí a dobrú náladu. Pokúsme sa zistiť výhody a rozdiely suchého a polosuchého vína a kde presne sú vytvorené najlepšie možnosti.

Potešenie z Talianska

Existujú krajiny, kde obyvatelia uprednostňujú víno pred mnohými inými nápojmi, takže pre Talianov, Francúzov a dokonca aj Gruzíncov sa niekoľko pohárov na večeru stalo takmer rituálom. Preto tu nevidia zmysel vyrábať zlé víno, naopak, súkromné továrne stále vykonávajú veľa operácií pomocou starých technológií bez moderného vybavenia.

V rade talianskych nápojov nebude rozdiel medzi suchými, polosuchými a polosladkými vínami veľmi nápadný: používajú sa rovnaké odrody hrozna a často sa samotní majitelia rozhodujú, ktoré druhy je lepšie tento rok uvoľniť.

Taliani však uprednostňujú prírodné suché víno na domácu spotrebu. Pre suché červené odrody sa používa hrozno Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, sauvingnon, ktoré dokonale dozrieva na slnečných svahoch. Okrem toho sa bobule spracúvajú spolu s kožou, kosťami a niekedy aj vetvičkami.

Biele vína sú jemnejšie a rafinovanejšie, zvyčajne sa konzumujú Mladé, nie staršie ako tri roky. To je jediný spôsob, ako si vychutnať jemnú arómu a chuť čerstvého hrozna.

Francúzsky radosť

Je ťažké opísať postoj Francúzov k vínu, predovšetkým pripomína adoráciu. Zdá sa, že môžu stráviť hodiny diskusiou o tom, ako sa suché červené víno líši od polosuchého Merlot VDP Castel alebo Cabernet SAUVINGNON Chavron a ako harmonizuje s chuťou mäsa a slaných syrov.

Každý región Francúzska je hrdý na svoje jedinečné technológie, nápoje z údolia Rhone sa výrazne líšia od mladých dedín Macon Blanc Louis Jadot z Burgundska.

Väčšina suchých a polosuchých vín sa vyrába v provincii Bordeaux. Červené vína sú navyše v tomto regióne prekvapivo dobré, ale medzi bielymi stojí za zmienku Petit Cablis Regnard s jemnou arómou ovocia a zrelých bobúľ.

Španielske tradície

Španielski majstri neuznávajú polovičné miery, žiadne medzery, takže hostia sotva pocítia rozdiel medzi polosuchým a polosladkým vínom. Suchá červená odroda v Španielsku láka bohatou, hustou chuťou a výrazným charakterom. Kastília je najznámejšia pre svoje mladé vína, práve tento región predstavuje viac ako polovicu objemu vyrobeného nápoja. Takmer každé mesto má pivnice s miestnym vínom, kde budú hostia pohostení úžasne chutnými odrodami.

A raz v Pais Vasco(Baskicko), určite by ste to mali vyskúšať miestne ľahké víno Txakoli. Výrobné závody sú zámerne postavené vedľa viníc, aby sa neprepravovali suroviny a aby sa bobule neporušili.

Miestni obyvatelia sú si istí, že nič na svete nie je v letných horúčavách také osviežujúce ako pár dúškov chladeného nápoja s miernou olejnatosťou a kvetinovou arómou.

Voňavý riesling z Nemecka

Vo všetkých regiónoch krajiny existujú malé farmy, ktoré produkujú úžasné miestne víno z hrozna Rizlingu. V každej časti krajiny sa odhaľuje rôznymi spôsobmi: od kyslosti a jemnej kvetinovej kytice až po bohatú arómu korenia a ovocia.

Samotní Nemci uprednostňujú čisté suché vína, ktoré sa vyznačujú minimálnym obsahom zvyškového cukru a ušľachtilým ovocným buketom. A fanúšikovia polosuchých možností musia hľadať nápis Kabinett na štítku, čo znamená nápoj na jedinečný "chrumkavé" kyslosť vyrobená z hrozna hlavnej plodiny.

Staroveké technológie Gruzínska

V tejto krajine vysokých hôr sa láska k vínu zvyšuje iba z generácie na generáciu. Remeselníci z miestnych odrôd viniča vytvárajú úžasne bohaté červené a biele zmesi pre prírodné nápoje. Napríklad pýcha gruzínskych majstrov, suché biele víno "Tsinandali" vyrába sa od roku 1886 a odvtedy sa princíp jeho výroby takmer nezmenil.

Hlavným rozdielom medzi suchými a polosuchými gruzínskymi vínami je technológia: na získanie sladšieho produktu sa fermentačný proces surovín zámerne zastaví ochladením. Starodávna metóda prípravy surovín, alebo skôr jej úplná absencia, dodáva červeným vínam osobitnú chuť. Hrozno sa drví spolu so semenami, malými listami a dokonca aj vetvičkami. Počas fermentácie to dáva nápoju úžasnú trpkosť a bohatosť. A z hrozna odrody Rkatsiteli sa vyrába rovnomenné biele víno jantárovej farby s elegantnými ovocnými tónmi.

Potešenie zo šumivých vín

Je ťažké hovoriť o prírodných mladých vínach, vôbec si nepamätať šumivé odrody šampanského a španielskej cava. Koniec koncov, potešenie z týchto nápojov, debata o tom, čo je lepšie, suché alebo polosuché, a rozdiely vín v tejto kategórii, už mnoho rokov fascinujú odborníkov a amatérov.

Predpokladá sa, že najlepšie šumivé odrody sa tradične vyrábajú vo Francúzsku, v provincii Champagne. Avšak v iných regiónoch krajiny, napríklad v Languedocu, kde sa šampanské začalo vyrábať dávno pred popularitou šampanského, nie sú Nápoje o nič horšie.

A vo viacerých regiónoch Talianska sa vyrába víno, ktoré je významným konkurentom bežného šampanského. Hovoríme o cava, nápoji vyrobenom z miestnych odrôd hrozna, hlavne Parellada, Macabeo a Xarello.

Za najlepšie odrody šumivých vín sa považujú biele a ružové nápoje Kategórie Brut Nature, neobsahujú takmer žiadny cukor a zachovávajú prirodzenú chuť zrelého hrozna. Najlepšie je ak ich chcete vyskúšať v prvom roku po fľaškovaní, zachová sa ľahkosť a bohatosť chuti.

Žiadne pravidlá

Mnohí si sú istí, že červené vína sa podávajú výlučne k mäsovým jedlám, ale biele vína odhaľujú svoju chuť vedľa morských plodov alebo hydiny. To je však zásadne nesprávne, hustá červená polosuchá úžasne vyrazí jedlo z jemného moriaka a obvyklé vyprážané kuracie mäso získa pikantnosť vďaka pohári bohatého ovocia "Merlot".

Biele vína je dobré podávať s mastným alebo pikantným občerstvením, jedlami z húb a pečene, morskými plodmi a rybami.

Biele aj červené suché odrody sú vhodné pre chudé hovädzie alebo bravčové panenky, ako aj zeleninové občerstvenie, bobule a orechy.

Polosuché bude príjemne v harmónii s nivou, ovocím (iba nie citrusovými), jedlami so smotanovými omáčkami, cestovinami a mastnými rybami.

Ale suché šumivé možnosti sa považujú za univerzálne, môžu sa podávať s akýmikoľvek predjedlami a hlavnými jedlami.

Aj keď neexistujú jednotné pravidlá pre výber vína, musia si vychutnať, vyskúšať, experimentovať, hľadať rozdiely a vychutnať si každý pohár.