Rodisko koňaku. Najlepšie koňaky vo francúzsku-hodnotenie

Francúzsko je známe nielen svojim vínom, ale aj silnejším alkoholickým nápojom-koňakom. Názov dostal na počesť rovnomenného mesta, v ktorom sa objavila jeho výroba. Jeho výroba je dlhý a časovo náročný proces, vďaka ktorému sa získa tento nádherný nápoj.

História vzhľadu

Rodiskom koňaku je Francúzsko a jeho história sa začína 16. storočím. V tom čase mali obchodné lode rovnomenného prístavu ťažkosti s prepravou vína. Počas dlhodobej prepravy vykysla a vyrábala sa vo veľkých množstvách. Preto sa stalo nerentabilné vyrábať víno.

Potom francúzski podnikatelia prišli na spôsob, ako ho uchovať: do bieleho vína sa pridával alkohol. A keď bol dodaný na správne miesto, stačilo ho zriediť vodou - tak sa ukázalo brandy. Brandy sa rýchlo stala populárnou medzi obchodníkmi a námorníkmi.

Ale v roku 1701 bol prístav kvôli vypuknutiu vojny zablokovaný. Alkohol zostal u Francúzov, a keď to po nejakom čase vyskúšali, poznamenali, že chuťové vlastnosti sa výrazne zlepšili. Predpokladá sa, že takto sa odhalil jeden z dôležitých bodov pri výrobe koňaku-starnutie v dubových sudoch.

Brandy z regiónu Charente sa rýchlo stala slávnou. A v roku 1860 sa jeho názov začal uvádzať na štítkoch - "Koňak": rodiskom nápoja bolo mesto s rovnakým názvom. A v roku 1936 bola oficiálne zaregistrovaná. Francúzsky koňak je cenený nad brandy, pretože je vyrobený špeciálnou technológiou a zo vzácneho hrozna.

Výrobné funkcie

Technológia výroby tohto nápoja podlieha prísnym predpisom. Výroba koňaku vo Francúzsku sa začína v polovici októbra zberom hrozna takých odrôd ako Uni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Lisovanie bobúľ sa vyskytuje jemným spôsobom pod horizontálnym lisom: nie až do konca a bez drvenia kostí.

Potom začína fáza fermentácie hroznovej šťavy bez cukru v špeciálnych nádobách: trvá tri týždne a bez použitia prísad. V dôsledku toho sa objaví nápoj so silou 9 %. Potom sa začne dvojstupňová destilácia pomocou špeciálneho dizajnu-alambik. Výsledné víno sa zahrieva a prechádza cez alambic, aby sa získalo maximálne množstvo alkoholu - "z brouillet".

Potom sa znova destiluje, aby sa odstránili všetky škodlivé látky a získali sila potrebná pre koňak 70 %. Akonáhle sa podiel alkoholu stane 60%, destilácia sa môže považovať za úplnú a jej "zvyšky" sa používajú pre ďalšiu dávku "z bruya".

Potom začína najdlhšia etapa-starnutie koňaku v dubových sudoch. A samotné sudy sú vyrobené špeciálnou technológiou, niektoré sú vypálené zvnútra. Výrobcovia starostlivo pristupujú k výberu dubu, jeho praženiu, pretože to všetko ovplyvňuje chuť nápoja.

Keď výroba koňaku pokračuje do ďalšej fázy miešania, alkoholy sa kombinujú v rôznych pomeroch. Preto výrobcovia získavajú exkluzívne značky nápoja. Niektorí pridávajú špeciálne prísady. Po ich pridaní sa niektoré nechajú stáť, iné ich okamžite pošlú na predaj.

Špeciálna klasifikácia nápoja podľa jeho starnutia

Vo vlasti koňaku je výrobný proces veľmi jasne monitorovaný na štátnej úrovni. Preto je alkohol vo Francúzsku vždy vysoko kvalitný. Práca koňakových domov je kontrolovaná národným Medziprofesionálnym Úradom pre koňak. Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim chuť je jej starnutie v dubových sudoch. Preto bola vytvorená špeciálna klasifikácia koňaku:

• V.S./ Stltction / de Luxe / Trois Etoiles - najmenej 2 roky;
• Superior-minimálne 3 roky;
• V.S.O.P./ V.O./ Vieux / rezerva-minimálne 4 roky;
• V.V.S.O.P./ Grande Reserve - minimálne 5 rokov;
• X.O./ Extra/ Napoleon/ Royal / Tres Vieux / Vieille Reserve-od 6 do 6,5 roka.

Ak koňak starne viac ako 6,5 roka, potom nie je klasifikovaný. A prémiové značky (viac ako 25 rokov) sa nazývajú vlastnými menami. VSOP francúzsky koňak je k dispozícii z prémiových produktov.

Klasifikácia podľa regiónov

Ak sa nápoj nevyrábal vo vlasti koňaku v rovnomennej provincii, nemajú právo to tak nazvať. Na štítku musí byť uvedený región, v ktorom bol vyrobený. Čím bližšie je k mestu Cognac, tým vyššia je hodnota nápoja. Regióny sa nazývajú appellation.

1. Grand Champagne / Premier cru-koňakové výrobky tohto regiónu sú považované za najelitnejšie, ich starnutie môže byť až 25 rokov.
2. Petit Champagne-Liehoviny tohto regiónu tiež potrebujú dlhú expozíciu, často sa miešajú s odrodami z iných označení.
3. Hraničné vinice zaberajú malú plochu a jej destiláty nevyžadujú veľkú expozíciu. Borderi je známy pre mladé koňaky.
4. Feng Bois je najväčší región podľa oblasti. Vyrába sa tu väčšina koňakových výrobkov vo Francúzsku. Najčastejšie sa miešajú s destilátmi z iných označení a starnú od 3 do 10 rokov.
5. Bon Bois-výrobky tohto regiónu sa vyznačujú ostrou chuťou, ktorá sa dobre prejavuje iba v kombinácii s komplexnými zmesami.
6. Bois Ordinaire - toto označenie má malý podiel na výrobe koňaku, možno ho nájsť iba v zložitých zmesiach.

Náklady na koňak sú preto ovplyvnené nielen trvaním jeho starnutia v dubových sudoch, ale aj regiónom, v ktorom bol vyrobený.

Hodnotenie

Značky sú známe nielen vo Francúzsku, ale aj v zahraničí. V tejto krajine je 273 domov, ktoré vyrábajú tieto výrobky.

1. Hennessy je najznámejší koňakový dom, založený v roku 1765. Je lídrom v predaji tohto nápoja na svete.
2. Remy Martin-bola založená v roku 1724, vyrába luxusné výrobky. Je to druhý po koňakoch Hennessy.
3. Augier - vyrába nápoje podľa starej receptúry od roku 1643.
4. Bisquit-tento koňakový dom existuje od roku 1819. Táto značka bola preferovaná mnohými slávnymi osobnosťami.
5. Camus-zvláštnosťou tohto koňakového domu, otvoreného v roku 1863, je to, že jeho majitelia sú dedičmi zakladateľov. Takáto kontinuita je pre veľkých výrobcov zriedkavá.
6. Courvoisier - tento dom bol údajne založený v prvej polovici 19. storočia. Túto značku uprednostnil Napoleon Bonaparte.
7. Martell je značka založená v roku 1715 a je jednou z najstarších medzi hlavnými výrobcami koňaku vo Francúzsku.
8. Hardy-značka bola vytvorená v roku 1863 a je medzi Francúzmi veľmi žiadaná.

Hodnotenie najlepších koňakov vo Francúzsku je založené nielen na starnutí nápoja a chuťových vlastnostiach. Známi výrobcovia udržiavajú svoju značku a starostlivo monitorujú dodržiavanie predpisov.

Ako sa odlíšiť od falošného

Pravý francúzsky koňak sa často vyberá ako darček. Existuje však riziko nákupu výrobkov nízkej kvality. Preto , čo potrebujete vedieť, ako rozlišovať skutočný koňak z falošného.

1. Pred nákupom si pozorne preštudujte fľašu a etiketu. Tento nápoj sa vyrába iba vo Francúzsku a Arménsku. Zvyšok výrobkov je brandy.
2. Čím zložitejší je tvar fľaše, tým ťažšie je kováčstvo.
3. Štítok by mal byť vložený rovnomerne, veko pevne priskrutkované. Všetky informácie musia byť v cudzí jazyk. Na etikete by mal byť uvedený aj extrakt z koňaku v súlade s francúzskou klasifikáciou.
4. Potom musíte fľašu otočiť a vrátiť späť. Pozrite sa, ako kvapky odtekajú: vo vysoko kvalitnom starnúcom koňaku budú odtekať pomaly a zanechajú jasnú stopu.
5. Prémiový francúzsky koňak nebude lacný a neexistujú preň žiadne propagačné akcie.
6. Po zakúpení nalejte trochu nápoja do pohára a jemne ho otočte. Ak je chodník hladký a kvapky pomaly odtekajú - zakúpili ste si kvalitný nápoj.
7. Dotknite sa pohára koňaku prstom tesne pod úrovňou nápoja. Ak je ľavý odtlačok jasne viditeľný zo zadnej strany, potom ide o kvalitný produkt.
8. Venujte pozornosť vôni. Pre skutočný koňak bude mnohostranný a neustále sa meniaci. Falošný nemá takú bohatú chuť.

Skutočný starý francúzsky koňak bude nádherným darčekom, ktorý odhalí všetko kúzlo tohto nápoja.

Správna ochutnávka

Aby ste plne ocenili jeho chuť, musíte poznať všetky jemnosti jeho ochutnávky. Pije sa iba z koňakového snifterového pohára. Má široké zaoblené dno a steny sa zužujú smerom nahor. Naplňte snifter o tretinu alebo štvrtinu a teplota prívodu je 20-25 ° C.

Predtým, ako začnete ochutnávať, zhodnoťte farbu a arómu nápoja. Čím dlhšia je expozícia, tým tmavšia bude kvapalina. Vdychujte vôňu vo vzdialenosti 5-10 cm od okrajov. Potom sa k nim priblížte, aby ste ocenili jeho všestrannosť. Pijú koňak v malých dúškoch a držia ho v ústach niekoľko sekúnd. Pred ochutnaním sa tiež odporúča držať pohár v ruke, aby sa zahrial: chuť nápoja bude bohatšia. Francúzi ho podávajú so syrmi a morskými plodmi.

Kde je lepšie vyskúšať

Samozrejme, , je to najlepšie ochutnať koňak vo svojej vlasti. Tu sa sústreďuje všetko, čo súvisí s týmto nápojom. Každý koňakový dom má svoju vlastnú cenu a exkurzný program. A tam si môžete kúpiť najlepšie kópie tohto nápoja.