Prečo sa majonéza ukázala byť tekutá: dôvody a ako opraviť omáčku

Majonéza, ktorú väčšina ľudí tak miluje, je omáčka vyrobená z vajec a rastlinného oleja. Je vhodný pre takmer všetky jedlá. Analógy vyrobené v obchode sa nemôžu pochváliť prirodzenosťou, vždy pridávajú konzervačné látky, zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti a ďalšie prísady, ktoré nie sú pre naše výrobky veľmi užitočné zdravie. Preto , je to najlepšie pripravte si domácu majonézu a vychutnajte si voňavú omáčku pridaním do jedál. Varenie nie je potrebné mať titul šéfkuchára. Omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Ale v poriadku po varení sa nemusíte čudovať, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, musíte ju uvariť a prísne dodržiavať recept.

Základný recept na domácu majonézu

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja alebo olivového oleja;
• 2 žĺtky;
• 1 h. l. horčica
• šepot soli;
• 1 h. l. 9% ocot (alebo 2 h. l. citrónová šťava);
• 0,5 h. l. z cukru.

Ocot, cukor, soľ a horčica sa zmiešajú s vaječnými žĺtkami. Táto zmes sa nepretržite šľahá mixérom, po kvapkách sa pridáva rastlinný olej.

Keď omáčka začne hustnúť, olej sa naleje tenkým prúdom, pričom sa nezastaví šľahanie.

Prečo majonéza nemusí fungovať

Schopnosť zahusťovať rôzne omáčky je jednou zo základných zručností, ktoré by mal mať každý kuchár. Aby ste pochopili, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, musíte venovať pozornosť metóde prípravky a prísady. Je ich veľa , spôsoby, ako dosiahnuť zahusťovanie. Musíte si vybrať konkrétnu metódu na základe toho, aké produkty sa používajú a čo chcete nakoniec dosiahnuť.

Ak sa pri výrobe populárnej omáčky vyskytnú ťažkosti a otázky, prečo sa domáca majonéza ukáže ako tekutá a nezhustne ani pri dlhšom šľahaní, a tiež prečo nie je veľmi nasýtená, pravdepodobne ste niečo vynechali, a preto je domáca omáčka tak odlišná od zakúpenej. Na vyriešenie tohto problému môžete použiť niekoľko tipov, ktoré odporúčajú skúsení kuchári.

Mnohé ženy v domácnosti sú zmätené, prečo sa domáca majonéza ukáže ako tekutá. Čo robiť v tomto prípade?

Niekoľko tipov

Prvou a hlavnou radou je pridať vaječné žĺtky samotné, bez použitia bielkovín. Iba vďaka žĺtkom sa kvapalina stáva hustou. Starostlivo sledujte, či sú starostlivo oddelené od proteínu.

Ďalším tipom na zahustenie majonézy je, že rastlinný olej by sa mal pridávať kúsok po kúsku a šľahať mixérom. Preto je lepšie neponáhľať sa a naliať olej najskôr po kvapkách, potom tenkým prúdom. Potom na chvíľu neprestávajte šľahať zmes tak, aby sa stala hustou.

Ak sa však počas procesu varenia niečo vynechalo a nechápete, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, musíte premýšľať o tom, čo robiť v tejto situácii, ako ju opraviť. Predtým, ako sa pokúsite omáčku zahustiť, pozrite sa, pravdepodobne ju treba iba ochladiť. Po ochladení sa začne zahusťovať, takže po varení by sa mal umiestniť do chladničky.

Ak omáčka stále vyzerá tekutá, môžete do nej pridať malé množstvo citrónovej šťavy, ale je dôležité, aby ste to nepreháňali, pretože inak môže byť majonéza príliš kyslá.

Stáva sa však, že tieto metódy nie sú vhodné. Prečo sa však majonéza ukázala ako tekutá, ako napraviť súčasnú situáciu? Existuje riešenie, ktoré používajú spoločnosti vyrábajúce majonézu-pripravte škrob a nalejte túto hustú hmotu do omáčky.

Pridanie škrobu

Najprv ho musíte vybrať. Najčastejšie sa na zahusťovanie používa kukuričný škrob (ale vhodná je aj zemiaková múka), ryžová múka alebo tapioka. Ak zmiešate škrob s tekutinou a zohrejete ju, začne sa zväčšovať objem a zhustne vo forme gélu, ktorý má schopnosť zahusťovať.

Je lepšie nepoužívať múku ako zahusťovadlo. Je obdarený bohatou chuťou, ale nemá potrebnú vlastnosť. Múku je možné naliať do hotovej majonézy bez toho, aby ste ju predtým zriedili vodou, ale stále je lepšie túto metódu nepoužívať.

Postupnosť akcií

1. Aby ste majonézu zahustili škrobom, musíte najskôr odmerať správne množstvo a naliať ju do samostatnej misky. 200 gramov tekutiny bude vyžadovať jednu lyžicu škrobu.
2. Zmiešajte ho s rovnakým množstvom studenej vody. Jedna lyžica škrobu predstavuje jednu lyžicu vody. Zmes dôkladne premiešajte pomocou šľahača, aby sa nevytvorili hrudky a aby sa škrob úplne spojil s vodou.
3. Nalejte roztok škrobu do majonézy a miešajte metličkou. Škrobová hmota by sa mala pomaly a opatrne pridávať do zahustenej omáčky, pričom nezabudnite celú hmotu premiešať metličkou, musíte čo najdôkladnejšie kombinovať majonézu a škrobovú zmes.
4. Ďalej by sa omáčka mala uviesť do pomalého varu. Majonézu musíte zahriať a nechať mierne zovrieť, inak škrob nezhustne.

Pridávanie žĺtkov

Aby sme pochopili, prečo sa majonéza ukáže ako tekutá na dom, , potrebujete venovať pozornosť k množstvu a pridaniu vaječných žĺtkov. Aby bola omáčka s ich pomocou hustejšia, musíte rozbiť vajíčko a opatrne oddeliť žĺtok od bielkov. Okrem zahusťovania majonézy sa táto metóda používa na zahustenie pudingu a rôznych krémových omáčok.

Postupnosť zahusťovania majonézy so žĺtkami

Na zahustenie omáčky pomocou vaječných žĺtkov je potrebné ich najskôr poraziť v samostatnej miske. Zatiaľ čo sú šľahané, musíte k nim pridať malé množstvo teplej omáčky (napríklad to môže byť puding, ak hovoríme o smotane). Pomocou takejto prípravy je možné vajcia vložiť do horúcich prísad, ale rýchlo sa nezrazia.

Postupne prilievajte tekutinu, kým množstvo omáčky nedosiahne objem pohára. Po pridaní tekutiny v požadovanom pomere neprestávajte šľahať majonézu, aby boli vajcia dobre zmiešané s tekutinou. Výslednú zmes pridajte do majonézy za stáleho miešania. Počkajte, kým sa majonéza varí, položte ju na pomalý oheň a čakajte na zahustenie. Ak všetko sa vykonáva správne, , otázka, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, nikdy nevznikne.