Odkiaľ sú otvory v syre? Hlodajú ich myši?

Na svete existuje obrovské množstvo rôznych odrôd syra. V niektorých prípadoch môže byť pre nás ťažké rozhodnúť o nadobudnutí konkrétneho typu. V súčasnosti v obchodoch s potravinami vidíme parmezán, ementál, ricottu, mozzarellu, rôzne syry s plesňou, edamer, gouda, čedar. Rovnako ako ďalšie populárne odrody. Každý mal určite otázku, odkiaľ pochádzajú diery v syre. O tomto podrobnejšie v tomto článku.

Odkiaľ sú otvory v syre?

Pred zodpovedaním tejto otázky by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že takéto otvory v produkte môžu byť rôzne: malé, veľké, veľmi malé. V niektorých prípadoch ich môže byť veľké množstvo a niekedy aj malé. To všetko bude závisieť od konkrétnej odrody študovaného produktu. Ale odkiaľ sú diery v syre? Túto otázku kladú nielen deti, ale aj mnohí dospelí.

Keď sme boli veľmi mladí, otcovia a mamičky hovorili, že myši prehrýzajú tieto diery. Toto vysvetlenie samozrejme nie je pravdivé. Bolo nám to povedané, pretože ako batoľatá by sme nedokázali pochopiť, odkiaľ skutočne pochádzajú diery v syre. Teraz však stojí za to sa na to pozrieť podrobnejšie.

Je potrebné poznamenať, že vedci z celého sveta sa nedokázali dohodnúť na spoločnom stanovisku k tejto otázke. Boli predložené rôzne verzie, odkiaľ pochádzajú diery v syre, ale žiadna z nich nevydržala kritiku v dôkladnejšej štúdii. , tak.

Príčina dier v syre bola zistená!

Už viac ako storočie sa vedci z rôznych krajín snažia tento problém vyriešiť. Nakoniec v roku 1917 americký vedec menom William Ulark dokázal vysvetliť, odkiaľ pochádzajú diery v syre. Výskumná práca tohto vedca dokázala, že príčina výskytu leží v baktériách, ktoré produkujú oxid uhličitý počas celého svojho životného cyklu , ktoré je dôvod, prečo sa tieto dutiny objavujú vo výrobku.

Opis Procesu

Naďalej teda zvažujeme, odkiaľ pochádzajú diery v syre maasdam, ako aj v iných odrodách. Faktom je, že počas prípravy študovaného produktu sa pozoruje fermentačný proces, to znamená proces kysnutia. To neznamená, že syr nie je vhodný na konzumáciu. Naopak, toto je najlepšie. Približne tretí alebo štvrtý týždeň sa z tohto materiálu kyseliny mliečnej uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa hromadí v malých dutinách syra, čím vytvára otvory.

Odkiaľ však pochádza oxid uhličitý v syrovej hmote? Ako už bolo spomenuté, tento prvok produkujú drobné živé organizmy, huby. Prenikajú zo vzduchu do mlieka, začína kysnúť a mení sa na hmotu pre kefír, tvaroh a syr. Mali by ste však venovať pozornosť skutočnosti, že huby sa v tejto fáze neupokojujú. Pokračujú v práci v čase, keď je syrový výrobok už zrelý. Oxid uhličitý, ktorý produkujú huby, vytvára v syre otvory.

Buďte opatrní!

V súčasnosti mnohí nečestní výrobcovia syrov klamú spotrebiteľov tým, že tieto plyny zavádzajú do svojich výrobkov ručne. Ale malo by venujte pozornosť skutočnosť, že skutočný syr, ktorý sa vyrába podľa všetkých pravidiel vrátane použitia baktérií, bude mať úplne inú chuť.

Budete to môcť identifikovať, ak starostlivo ochutnáte tento alebo ten druh syra a dáte mu príležitosť roztaviť sa v ústach.

Otvory v syre sa bežne nazývajú oči. Produkt s množstvom týchto otvorov sa považuje za veľmi dobrý. Ak v syre nie sú žiadne otvory, potom sa bežne nazýva slepý. Chuť syra bude závisieť od zvieraťa, ktoré dalo mlieko na jeho prípravu. Okrem toho chuť odráža výživu zvieraťa, použité baktérie, enzýmy, ako aj vonkajšie podmienky počas dozrievania.

Syr môžete skladovať niekoľko mesiacov, ak spĺňate príslušné podmienky. Upozorňujeme, že existujú také odrody syrov, ktoré sa dajú skladovať desaťročia, akoby to bolo víno.

Na rozdiel od bežného mýtu, myši nemajú radi syr, čo je dôvod, prečo môžete byť pokojní pre vzhľad dier v tomto produkte.

Záver

Na záver je potrebné dodať, že syr sa prvýkrát vyrábal pred viac ako 4 000 rokmi. Tento produkt pripravil obchodník z Arábie.

Teraz viete, aké je tajomstvo vzhľadu dier v syre. Množstvo, ako aj ich veľkosť, budú závisieť od konkrétnej rozmanitosti výrobkov, ako aj od podmienok, ktoré boli pozorované pri ich výrobe.