Dršťková rolka: prísady a pokyny krok za krokom

Článok obsahuje stručné informácie o hovädzom dršťku. V texte nájdete popis vlastností produktu, spôsoby jeho rezania a varenia. Základné informácie varenie lahodného jedla z hovädzích dršťkov – niekoľkými spôsobmi.

Jedlá s vnútornosťami nemajú nižšiu chuť a výživovú hodnotu ako mäso. Jazva je predná časť kravského žalúdka, najväčšia. Obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, makro - a mikroelementy. Droby sú lacnejšie ako mäso, ale napríklad v Kolumbii sa považujú za pochúťku a predávajú sa oveľa drahšie ako mäsové filé.

Vlastnosti hovädzieho dršťku

Svalové tkanivo žalúdka kravy je čistý proteín-97%. Ale prakticky v ňom nie sú žiadne nestráviteľné tuky. Existujú však mononenasýtené a polynenasýtené zlúčeniny, ktoré sú ľahko absorbované ľudským telom.

Pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, sú droby skvelým diétnym produktom. Jeho kalorický obsah na 100 gramov je iba 96 kcal. Diabetici môžu znížiť obsah cukru v krvi, ak do svojej stravy raz týždenne zahrnú dršťkové jedlá.

Oddelenie žalúdka je skladom vitamínov, predovšetkým skupiny B: B1, B2, B12. Svalové tkanivo je bohaté na minerály: draslík, horčík, jód, zinok, meď, selén, síra, fosfor. Antioxidačné látky inhibujú starnutie a zlepšiť imunitnú obranu tela. Len sa neoplatí zneužívať dršťkové jedlá. Berú tiež do úvahy možnú individuálnu neznášanlivosť ľudských vnútorností.

V mnohých krajinách existujú jedlá národnej kuchyne používanie hovädzieho dršťku. V Škótsku sa haggis pripravuje z drobov, v Poľsku a na Ukrajine – bankách a bankách, Kórejčanoch – prvé jedlo z he.

Z minulých storočí sa Staré ruské recepty na rožky z hovädzích dršťkov dostali do našej doby. Mäsové jedlo sa podávalo nielen v Rusku, ale aj v Európe a Amerike. Je ľahké variť a gurmáni ho oceňujú pre jeho pikantnú chuť. Kuchári a bežné ženy v domácnosti sa neboja časovo náročného varenia. Koniec koncov, výsledkom je prírodné mäso, chutné a originálne jedlo.

Základom role je jazva, ktorá sa predáva už vyčistená na trhoch av obchodoch. Venujte pozornosť prihlásiť sa spotrebiteľské nehnuteľnosti výrobku, ktorý spĺňa požiadavky na kvalitu:

• Čerstvá jazva-svetlo-šedá farba.
• Povrch škrupiny je lesklý a má kožovité chĺpky, nie sú tam žiadne škvrny a hlien.
• Vonia ako surové mäso.

Vedľajší produkt, ktorý sa predáva na trhu alebo je odobratý zo zabitého zvieraťa, si niekedy vyžaduje ďalšie spracovanie. Tomuto procesu by sa mala venovať osobitná pozornosť. Konečná chuť hotového jedla bude závisieť od vynaloženého úsilia.

Ako olúpať hovädzie držky

1. Kus dršťky sa nakrája na kúsky a zaleje sa vriacou vodou.
2. Odstráňte vrchnú vrstvu a špinu zoškrabte nožom.
3. Odrežte všetok tuk. Vonia nepríjemne a môže pokaziť chuť rolky.
4. Pod prúdom studenej vody sa jazva opäť umyje.

Používajú sa dva spôsoby odstraňovania zápachu: studený a tepelný. Obe metódy sú účinné, ale druhá, s použitím varu, trvá menej času. Rolka dršťkov sa tak ukáže ako obzvlášť chutná.

Studená metóda

1. Ak chcete odstrániť zvyšný zápach, vložte kúsok do soľného roztoku. Na 1 liter vody vezmite 50 gramov soli. Dršťky sa namočia do roztoku na 3 hodiny.
2. Monitorujte stav vody: pri stmavnutí zmeňte soľný roztok 2 až 3 krát.
3. Po odstránení zápachu sa produkt dôkladne umyje studenou vodou

Tepelná metóda

1. Vložte dršťky do hrnca a nalejte.
2. Soľ sa dáva podľa chuti.
3. Varte 20 minút, ihneď vypustite vodu a opláchnite jazvu.
4. Opakujte operáciu 3 krát.
5. Namočte kúsok do mierne ružového roztoku manganistanu draselného alebo 3% roztoku jablčného octu na 3 hodiny.
6. Po stanovenom čase sa jazva umyje.
7. Potrieme soľou, necháme 30 minút pôsobiť, dôkladne opláchneme studenou vodou.

Ingrediencie na bachorovú rolku

Sú to nasledovné:

• 1-1, 5 kg hovädzieho dršťku;
• cesnaková hlava;
• 5-6 bobkových listov;
• 5-6 hrášok nového korenia;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• soľ a korenie podľa chuti soľným roztokom.

Recept Príprava role dršťky

Jazva sa vyšetrí a tukové usadeniny sa odrežú nožom. Neošetrené oblasti sa čistia a ak to nefunguje, sú vyrezané.

1. Jazvu nakrájajte na obdĺžniky na doske na krájanie, každá strana je 10-20 cm.
2. Rozložia každý kus na stôl.
3. Povrch sa trení rozdrveným cesnakom a plátky sa tiež nakrájajú na kúsky.
4. Posypeme korením: mletý kmín, korenie v ručnom mlyne a tiež použite hotovú zmes korenia na mäsové jedlá.
5. Pásky sú pevne zvinuté a zabalené niťami.
6. Rolky sa dajú do veľkého hrnca, naplneného vodou tak, aby hladina kvapaliny bola o 2 cm vyššia ako výrobky, zapálená.
7. Po uvarení odstráňte výslednú penu štrbinovou lyžicou.
8. Aby rolka získala príjemnú arómu, do vody sa vloží celá olúpaná cibuľa a mrkva.
9. Varíme 5-6 hodín, kým droby úplne nezmäknú.
10. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte 7 bobkových listov a pár hráškov čierneho nového korenia.
11. Na konci varenia vývar osolíme.
12. Hneď ako jazva zmäkne, zvitky sa vyberú z vody a ochladia sa.

Po odstránení nití sa miska rozreže a podáva na stôl, ozdobená bylinkami. Chren a horčica sa podávajú ako príloha k dršťkovej rolke.

Polievka alebo boršč sa vyrába z vývaru – rovnako ako jedlo gréckej kuchyne-polievka magiritsa.

Vyprážaná hovädzia dršťková rolka

Na dosiahnutie pikantnej chuti sa rožky vyprážajú v rastlinnom oleji. Zlatá kôrka dodáva zvodný vzhľad a robí mäsové jedlo chutnejším.

Kulinárske potešenie-horúce predjedlo v paradajke

1. Nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu opražíme na rastlinnom oleji na panvici, pridáme lyžicu paradajkovej pasty, bylinky a korenie.
2. Pridajte pohár vody, po uvarení duste 5 minút.
3. Pridajte nasekané jazvové rolky, duste ich 2 minúty a vypnite.

Horúce rožky sú dobré na rezance, cestoviny, pohánkovú kašu, zemiakovú kašu.

Možnosti plnenia

Experimentujú tiež s plnkou a používajú recepty na dršťkovú rolku od rôznych národov sveta.

Z čečenskej národnej kuchyne dostali nápad vyrobiť vrstvu mletého mäsa alebo pečene.

Milovníci koreneného jedla možno budú musieť ochutnať kulinárske riešenie Škótov. Ochutia povrch jazvy ovsenými vločkami a korením, nešetria cibuľou a čiernym korením.

Rolka vyrobená z dršťkov ozdobí každý sviatočný stôl. Je tiež dobrý v každodennej výžive. Prírodný produkt bez prísad je skvelou alternatívou k šunke alebo klobáse.