Cantal syr: popis, výroba, výroba vlastnými rukami

Cantal je tvrdý syr vyrobený vo francúzskej provincii Auvergne. Odborníci ho považujú za jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. V roku 1980 Cantal oficiálne získal certifikáciu zhody (EPA), ktorá pozitívne ovplyvnila rastu z jeho popularity.

Description

Chuť produktu pripomína známy syr čedar - má krémovú chuť s miernou ostrosťou. Čím viac je cantal vylúhovaný, tým je chutnejší, a teda aj drahší.

Pri výbere produktu v obchode alebo na trhu by mal kupujúci venovať pozornosť baleniu-malo by tam byť uvedené "AOS. To znamená, že výrobok prešiel certifikáciou.

Je tiež potrebné poznamenať užitočné vlastnosti cantalu. Tento syr obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov a minerálov. Napríklad obsahuje vitamín A, ktorý má priaznivý vplyv na videnie. Vďaka vápniku produkt zlepšuje činnosť srdca a krvných ciev, posilňuje a regeneruje kostné tkanivo.

Druh

Odborníci rozdeľujú syr cantal podľa druhu použitého mlieka, ako aj podľa času dozrievania.

Podľa druhu mlieka sa delí na tieto typy:

1. Fermier - vyrobené v podmienkach farmy zo surového kravského mlieka.
2. Laitier - vyrobené v podnikoch vo veľkom meradle. Na výrobu sa používa pasterizované mlieko.

Bez ohľadu na typ výroby podlieha syr prísnej kontrole kvality. Pre cantal sa používa iba mlieko Salerských kráv, ktoré sa v období od 15. novembra do 15. Apríla kŕmia výlučne senom.

Ak sa mlieko takýchto kráv extrahuje v lete, potom sa už používa na výrobu iného druhu syra-salera.

V závislosti od času dozrievania môže byť cantal:

1. Mladý-do 2 mesiacov.
2. , Priemer – do 6 mesiacov.
3. Vek-viac ako 6 mesiacov.

Vyzretý syr tvorí asi 20% vyrobeného produktu. Má ostrú špecifickú chuť a zriedka cestuje mimo Auvergne.

Výroba syra Cantal

Jedná sa o lisovaný, nie varený syr, ktorý sa vyrába iba z vysoko kvalitného kravského mlieka. Charakteristickým znakom jeho výroby je prítomnosť lisovacích a lisovacích procesov. Na konci je cantal umiestnený v špeciálnych skladoch (alebo suterénoch), kde sa udržiava určitá teplota a vlhkosť.

Na začiatku výroby sa kravské mlieko zmieša so syridlovými prvkami. Asi 30 ml sa odoberie na 100 litrov mlieka. Po vytvrdnutí syra sa formuje a posiela sa pod silným lisom na 10 hodín. Nakoniec sa cantal vyberie z foriem a pošle sa dozrieť do špeciálne vybavených miestností.

Syr sa dostáva do obchodov vo valcových hlavách, ktorých hmotnosť sa môže pohybovať od 7 do 10 kg. V správne vyrobenom cantale bude mať hmota žltú farbu s červenými bodkami a plesňou. Chuť syra je jemná a jemná, niekedy môžete dokonca cítiť chuť trávy.

Varenie syra cantal doma

Nie je ľahké vyrobiť si syr sami, ale je to celkom možné.

Recept na syr cantal je pomerne jednoduchý. Na výrobu chutného a kvalitného produktu potrebujete:

Po dokončení posledného bodu získate vysoko kvalitný cantal syr stredného starnutia.