Ako nahradiť šafran v recepte misky: podobné korenie a korenie

V súčasnosti je šafran jedným z najlepších korení, ktoré nielen dodávajú pokrmu neuveriteľne príjemnú chuť, ale aj svetlo oranžovo-zlatý odtieň. Je však dosť ťažké kúpiť skutočné korenie získané zo sušených stigiem kvetov krokusu semien v Rusku a bude to stáť veľmi veľa. To je dôvod, prečo sa starajú o svoj rozpočet, ženy v domácnosti sa často pýtajú na, ako môže Nahradím šafran v miske tak, aby mal príjemnú chuť a zlatú farbu. Existujúce náhrady budú diskutované v tomto článku.

Užitočné vlastnosti šafranu

Pred rozhovorom o tom, ako nahradiť šafran v recepte, mali by ste pochopiť, čo je toto korenie a aké sú jeho vlastnosti, aby ste neskôr mohli urobiť najvhodnejšiu náhradu.

Medzi hlavné užitočné vlastnosti korenia možno spomenúť:

• normalizácia duševného a emocionálneho stavu;
• zlepšenie gastrointestinálneho traktu;
• čistenie obehového systému;
• posilnenie imunity;
• normalizácia menštruačného cyklu.

Takže ak pravidelne pridávate šafran do rôznych jedál, môžete sa vyrovnať s chorobami postihujúcimi obličky a pečeň, kardiovaskulárny a dýchací systém, ako aj zabrániť vzniku rakoviny. Okrem toho sa zistilo, že šafran je vynikajúci spaľovač tukov, ktorý vám umožňuje zbaviť sa nadváhy.

Chuťové vlastnosti

Prírodný šafran je taký drahý nielen preto, že je ťažké ho zbierať. Toto indické korenie má originálnu a jedinečnú arómu. Je kvetinová, ale zároveň vydáva tóny čerstvo pokosenej trávy a ostrú horkosť medu. Keď budete jesť jedlo s týmto korením, môžete doslova cítiť teplo a pohodlie. Musíte ho však používať veľmi opatrne, pretože ak to príliš preženiete, začne sa prejavovať liečivá chuť a aróma, ktorá jedlo jednoducho pokazí.

Ale ak používate kvalitné korenie správne, určite to urobí jedlo jedinečným a "oživí" on. Aj keď je lepšie odmietnuť nákup lacného šafranu, pretože starý výrobok alebo s prídavkom nečistôt nebude mať prospech.

Šafran vo varení

Šafran sa najčastejšie používa v jedlách, kde sa do popredia dostáva ryža. Ak je to však žiaduce, môže sa výhodne použiť v akomkoľvek jedle, čo dáva mäsu, hydine alebo rybám veľmi jasnú arómu a chuť. Aby sa však chute nepotlačili, odporúča sa pridať šafran asi päť alebo desať minút pred koncom varenia. To nedovolí, aby sa éterické oleje úplne odparili.

Šafran je obľúbený aj pre svoju farbu. Toto nádherné farbivo je schopné dať miske pútavý zlato-červený odtieň. Ak ho teda pridáte do pečenia, okamžite získa nielen neobvyklú chuť a arómu, ktoré sa vám určite budú páčiť, ale aj príjemnú farbu.

Kvôli vysokým nákladom na korenie sa zriedkavejšie pridáva do rôznych nápojov: káva, likéry, vína, čaj a dokonca aj varené víno. Okamžite sa premenia z bežných nápojov na rafinované.

Možnosti výmeny

Aby ste získali 1 kg šafranu, musíte ručne zhromaždiť asi 70 tisíc kvetov. Takže originál má veľmi vysokú cenu, ktorá je k dispozícii len bohatým segmentom obyvateľstva. Preto, ak chcete, aby boli jedlá najoriginálnejšie, mali by ste si určite položiť otázku, ako úspešne nahradiť šafranové korenie.

V súčasnosti je akceptované brať do úvahy iba tri hlavné možnosti výmeny. Patria sem:

• kurkuma;
• cisársky šafran;
• svetlicový kvet.

Všetky vyššie uvedené možnosti vám umožňujú dať miske farbu, ktorá je podobná farbe skutočného šafranu. Nie je však možné dosiahnuť podobné chuťové vlastnosti, takže tu ani nestojí za to. Analógy pôsobia skôr ako farbivá, pretože hoci majú podobné vlastnosti, nemôžu sa stať úplnou náhradou. Ale nebudete musieť minúť toľko peňazí.

Kurkuma

Najbežnejšou odpoveďou na otázku, Ako nahradiť šafran, je kurkuma. Jeho hlavným rozdielom je slabá horiaca chuť s miernou horkosťou, ktorá pripomína zázvor. Korenie má tiež jemnú príjemnú arómu, takže je často nemožné ho po uvarení v miske cítiť. Medzi kuchármi po celom svete je kurkuma lacným analógom šafranu, ktorý vám umožní priblížiť sa k získaniu podobnej chuti a zlatej farby.

Kurkuma sa najčastejšie používa v rôznych pečivách alebo v ryžových jedlách. Bude to teda ideálna voľba na výmenu šafranu v paelle.

Okrem toho, ak chcete získať jasnejšiu chuť, potom kombinujte kurkumu s kmínom( kmínom) a koriandrom. Kuchári tiež často odporúčajú zmiešať korenie s paprikou.

Požlt farbiarsky

Vhodnou možnosťou sú aj sušené svetlicové kvety, na výmenu šafran vo varení. Jeho chuť je horkosladká a korenistá, takže sa mierne líši od originálu, ale používa sa hlavne na získanie príjemného odtieňa jedla. V súčasnosti je svetlica jedným z najlepších prírodných farbív, ktoré poskytujú odtiene od žltej po červeno-oranžovú. Takže ho používajte pri pečení. Ak je to žiaduce, môže byť kombinovaný s rôznymi čajmi, pretože týmto spôsobom môžete experimentovať s chuťou a farbou. Na úplnú výmenu by sa v recepte malo použiť podobné množstvo svetlice, takže ak je napísané, že je potrebná čajová lyžička šafranu, potom stojí za to dať čajovú lyžičku svetlice.

Cisársky Šafran

Korenie zvané cisársky šafran je obzvlášť populárne v Gruzínsku. Je to tiež vynikajúca možnosť, ako nahradiť šafran pri príprave jedál gruzínskej kuchyne, ako je kharcho alebo satsivi. Cisársky šafran je navyše ideálny pre rôzne mäsové alebo rybie pokrmy.

Rastlina sa zhromažďuje na spotrebu zvyčajne v polovici júla, pretože v tejto dobe je jej aróma najvýraznejšia. Nakoniec pri použití korenia získa jedlo charakteristickú farbu. Analóg má samozrejme jednu nevýhodu - nemá vôňu pôvodného šafranu.

Iné analógy

Existuje niekoľko podobných korenín, ktoré sa v zriedkavých prípadoch môžu v prípade potreby stať niečím, čím sa nahradí šafran. Medzi nimi stojí za zmienku najmä kardobenedikt, inak známy ako blahoslavený knikus. Táto rastlina, ktorá dostala svoje meno na počesť Mníchov Rádu svätého Benedikta, svojím vzhľadom pripomína obyčajnú burinu bodliaka. Jeho koše však majú žltkastý odtieň a ak okvetné lístky sušíte, potom sa v prízemnej forme líšia kvetinovo-korenistou arómou, veľmi špecifickou, pretože často vydáva ovocné tóny.

Tiež niekedy môžu byť kvety nechtíka použité ako farbivo, ktoré môže dať miske podobnú farbu. Ak pestujete kvety sami, potom jednoducho vysušte púčiky a potom ich vložte do malty alebo do mlynčeka na kávu a potom ich rozomlejte na práškový stav.

Záver

V Rusku je pomerne zriedkavé nájsť kvalitné indické korenie a prírodné šafranové vlákna sú vo všeobecnosti zriedkavé. Ale aj keď sa vám ich podarí nájsť v obchode, budete musieť za nákup minúť skutočné imanie - teraz je cena tohto produktu asi 12 dolárov (800 rubľov.) iba za jeden gram. Takže ak nechcete strácať rodinný rozpočet, potom budete musieť hľadať analógy. Našťastie, ak je to žiaduce, môžete bezpečne použiť množstvo ďalších korenín, ako je kurkuma, ako analóg, ktorý môže dať pokrmu rovnaký príjemný zlato-červený odtieň. Okrem toho sú takéto náhrady oveľa lacnejšie a sú k dispozícii bežným Kupujúcim. Samozrejme, že nemajú takú špecifickú chuť a arómu, ktorá odlišuje šafran, ale ak experimentujete, bude jednoducho nemožné si všimnúť, že v miske bol použitý iný výrobok. Takže otázka, Ako nahradiť šafran po prečítaní článku, by nemala byť relevantná.