Základné pravidlá a normy osobnej hygieny kuchára

Nedodržiavanie pravidiel osobnej hygieny kuchárom je často príčinou mnohých prípadov otravy jedlom v zariadeniach verejného stravovania. Preto majitelia občerstvenia, bary kaviarne a reštaurácie , je potrebné zaviesť neustále monitorovanie, aby pracovníci dodržiavali hygienické normy a zaobchádzali s procesom varenia s plnou zodpovednosťou.

Tento článok vám povie o základných normách osobnej hygieny kuchára a existujúcich zdravotných požiadavkách na prijatie takéhoto zamestnanca do kuchyne. V článku sa tiež opíše, ako sa ustanovuje sanitárna kontrola dodržiavania týchto pravidiel.

Základné pravidlá osobnej hygieny kuchára

Aby sa predišlo negatívnym následkom a zabránilo sa otrave jedlom v stravovacom zariadení, musí kuchár dodržiavať pravidlá osobnej hygieny.

1. Pracovník v kuchyni by si mal pred začatím práce s výrobkami dôkladne umyť a osušiť ruky. Postup umývania rúk by sa mal pravidelne opakovať počas celého pracovného dňa.
2. Musíte si utrieť ruky čistým uterákom, jednorazovými papierovými obrúskami alebo ich vysušiť pod sušičkou. Nepoužívajte handry, zásteru atď. na tieto účely.
3. Je zakázané, aby kuchár žuť žuvačku na pracovisku, jesť jedlo v procese varenia. Na obed by kuchári mali mať v kuchyni samostatné miesto.
4. Počas varenia nekašľajte ani kýchajte nad jedlom.
5. Kuchár je povinný nosiť čistý ochranný odev (bunda, nohavice, zástera, čiapka, rukavice atď..).
6. Kuchári majú zakázané skladovať náhradné oblečenie a iné osobné veci (vrátane mobilných telefónov) v blízkosti miesta skladovania a varenia. Osobitné miesto by malo byť vyhradené pre osobné veci (Šatňa, osobná skrinka atď..).
7. Dlhé vlasy kuchárov by mali byť vždy zviazané a mali by byť pod kapucňou.
8. Nechty by mali byť krátke.
9. Stojí za to vyhnúť sa noseniu šperkov.
10. Ak má kuchár malú ranu (rez, popálenie atď..), ktorý dostal deň pred alebo počas pracovného dňa, musí byť úplne pokrytý omietkou.
11. V kuchyni by práca s výrobkami mala prebiehať výlučne v jednorazových gumových rukaviciach, ktoré by sa mali meniť čo najčastejšie.
12. Ak sa kuchár počas pracovného dňa necíti dobre, mal by o tom okamžite informovať vedenie, aby sa zabránilo možnému šíreniu vírusových a infekčných chorôb vo vnútri inštitúcie.

Vo všeobecnosti je ľahké dodržiavať takéto odporúčania na pracovisku. Zodpovedným prístupom minimalizujú možné prípady otravy.

Lekárske vyšetrenia

Hygienické požiadavky a osobná hygiena kuchára sú veci neoddeliteľné od seba. Takže kuchynský robotník by mal vždy sledovať nielen to, ako si umyl ruky alebo akým spôsobom kýchol, ale aj celkový stav jeho zdravie.

Podľa ruských štandardov kuchári potrebujú:

• 1 krát ročne podstúpiť vyšetrenie na potvrdenie alebo neprítomnosť chorôb, ako je syfilis, tuberkulóza, brušný týfus, rôzne črevné infekcie;
• 2 krát ročne, ktoré majú byť vyšetrené na potvrdenie alebo neprítomnosť kvapavky, rôznych pohlavných a dermatologických ochorení.

Údaje o absolvovaní vyšetrení a konzultácií by sa mali zapísať do osobného zdravotného záznamu. Všetky tieto opatrenia sú potrebné na zabrániť výskytu epidémií a šíreniu závažných infekčných chorôb.

Kontrola dozorných orgánov

S cieľom monitorovať dodržiavanie osobnej hygieny kuchármi majú zamestnanci sanitárnej a epidemiologickej služby právo (v rámci platných právnych predpisov) vykonávať inšpekcie a zisťovať porušenia.

Existuje niekoľko požiadaviek na pracovné podmienky kuchárov: ich vzhľad, zdravotný stav atď., . ktoré sa riadia regulačnými orgánmi. Aby sa zabránilo ich porušovaniu, vedúci stravovacieho zariadenia by ich mal starostlivo preštudovať a oboznámiť s nimi kuchárov a iných pracovníkov v kuchyni.