Čo je skóre aminokyselín? Je dôležité vedieť!

Každý by mal dodržiavať určité stravovacie normy. Nemali by ste neustále jesť rýchle občerstvenie a ignorovať zeleninu a ovocie. Musíte venovať osobitnú pozornosť bielkovinovým potravinám, pretože nedostatok aminokyselín v strave prináša pre ľudské telo veľa problémov.

Úloha bielkovín

Bielkoviny sú základom buniek ľudského tela. Vykonávajú nielen štrukturálnu funkciu, ale sú to aj enzýmy alebo biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú reakcie. A s nedostatkom sacharidov alebo tukov slúžia ako zdroj energie. Protilátky a niektoré hormóny sú tiež proteíny.

Každý z nás vie, že proteínové molekuly pozostávajú z aminokyselín usporiadaných v určitej sekvencii. Málokto si však pamätá, že sú rozdelené do dvoch skupín: vymeniteľné a nenahraditeľné.

Ktoré aminokyseliny sa nazývajú esenciálne?

Ak ľudské telo dokáže syntetizovať vymeniteľné aminokyseliny samo, potom nebude fungovať s nenahraditeľnými. Musia byť požité s jedlom nevyhnutne, pretože ich nedostatok vedie k oslabeniu pamäti a zníženiu imunity. Celkovo existuje osem takýchto aminokyselín: izoleucín, valín, leucín, metionín, treonín, tryptofán, lyzín a fenylalanín.

Ktoré potraviny obsahujú esenciálne aminokyseliny?

Všetci dobre vieme, že krmivo pre zvieratá je bohaté na bielkoviny: mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové, kuracie), ryby (treska, zubáč), vajcia, mlieko a rôzne syry. Ale čo rastlinné zdroje? Samozrejme, prvé miesto z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín je obsadené strukovinami. Tu je zoznam strukovín:

• fazuľa;
• šošovica;
• hrášok;
• hrášok;
• sója.

Strukoviny sú hlavným ľudským produktom už od staroveku. A z dobrého dôvodu! O ich užitočnosti nie je potrebné polemizovať, pretože účinok tohto produktu na organizmus je obrovský. Strukoviny pomáhajú čistiť krv, posilňujú vlasy, zlepšujú trávenie. A pokiaľ ide o obsah bielkovín, sú sotva horšie ako mäso. V súčasnosti sa v dietetike táto rodina rastlín stáva čoraz dôležitejšou súčasťou, pretože veda už má rozsiahle informácie o ich výhodách.

V príklade ideálnej dennej stravy by strukoviny mali byť 8-10%, aby bolo množstvo rastlinných bielkovín úplné a poskytovalo potrebné životne dôležité procesy. Napríklad pravidelná konzumácia hrachu, fazule alebo šošovice normalizuje hladinu cukru v krvi a navyše posilňuje imunitu a nervová sústava.

Čo je skóre aminokyselín?

Každý vie, že každý výrobok má svoju vlastnú nutričnú hodnotu. Vyznačuje sa kvalitou bielkovín, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Kvalita tejto dôležitej zložky výživa je spôsobená prítomnosťou esenciálnych aminokyselín v ňom, ich štiepiteľnosťou a pomerom k iným zameniteľným aminokyselinám.

V roku 1973 bol zavedený ukazovateľ biologickej hodnoty proteínov – skóre aminokyselín (AS). Je veľmi dôležité poznať hodnotu tohto ukazovateľa, pretože odráža množstvo získaných bielkovín, presnejšie aminokyselín, a pomôže vypočítať množstvo potravy, ktoré je potrebné skonzumovať, aby bola strava kompletná a obsahovala všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Ich denná potreba je uvedená v nasledujúcej tabuľke (g na 100 g bielkovín).

Aminokyselina	Spoľahlivá úroveň
Izoleucín	1,8
Valín	1,8
Leucín	2,5
Metionín + Cystín	2,4
Treonín	1,3
Tryptofán	0.65
Lyzín	2,2
Fenylalanín + Tyrozín	2,5

Skóre aminokyselín je teda metódou stanovenia kvality bielkovín porovnaním aminokyselín v skúmanom produkte s" ideálnym " proteínom. Ideálnym proteínom sa rozumie hypotetický proteín s dokonale vyváženým zložením aminokyselín.

Ak je hodnota tohto pomeru menšia ako jedna, potom je proteín chybný. Na získanie plnohodnotného proteínu je potrebné kombinovať jedlo tak, aby sa celkové množstvo tejto aminokyseliny približne rovnalo jej denným potrebám.

Ako správne vypočítať?

Na výpočet skóre aminokyselín je potrebné nájsť hmotnosť celého proteínu v 100 gramoch tohto produktu pomocou tabuľky jeho chemického zloženia. Potom nájdite obsah požadovanej aminokyseliny (častejšie sa podáva v mg a potrebujeme v g; pretože 1 000 mg je 1 g, potom toto číslo vydelte tisíckou) v 100 g produktu. Ak chcete vypočítať AC, musíte vypočítať túto hodnotu na 100 g proteínu.

Je potrebné vytvoriť vzorec:

Po nájdení X pristúpime k výpočtu AC. Aby ste to dosiahli, musíte výslednú hodnotu vydeliť referenčnou hodnotou tejto aminokyseliny. Je uvedený v nasledujúcej tabuľke (g na 100 g proteínu).

Príklad: vypočítajte AC valínu v mastnom kefíre.

Hmotnosť bielkovín v 100 g kefíru je 2,8 g. Obsah valínu v tomto produkte je 135 mg na 100 g.

Preto podľa vzorca:

1) 2,8 g-0,135 g;

2) 100 g-X g;

3) X = 0,135*100/2, 8=4,8 g.

Výslednú hodnotu vydeľte hodnotou z tabuľky: 5,0 g / 4,8 g = 0,96. Ak vynásobíme 100, dostaneme tento ukazovateľ v percentách.

V požadovanej norme teda stále chýba 0,04 alebo 4% valínu v porovnaní s jej referenčnou hodnotou (potrebnou pre naše telo). Takto je možné vypočítať skóre aminokyselín.